Chutney de Préssec i Jalapeños

Ja et comptava fa un parell de setmanes la meva “estreta” relació amb els préssecs i que publicaria en breu alguna recepta més abans que s’acabés la temporada. Bé, doncs avui vinc amb aquest Chutney de Préssec i Jalapeños que ha resultat ser tot un descobriment.

Si no tens molt clar el que és el Chutney, et diré que un Chutney és una espècie de melmelada agredolça d’origen Indi que se sol servir com a acompanyament per a plats salats. A l’Índia es serveix per acompanyar el curri, encara que de vegades també com a salsa per a plats de carn. No obstant això, molts plats de la cuina de l’Índia han estat adoptats i totalment assimilats com a part de la gastronomia del Regne Unit, i el Chutney és un d’ells. allà el Chutney es consumeix molt sovint amb Formatges o Carn. I aquest Chutney està preparat per gaudir-així.

a casa ens agraden b astante els sabors picants, però aquest Chutney de Préssec i Jalapeños té un toc picant molt-molt suau. La paraula jalapeño espanta una mica però en realitat són uns chiles bastant “light” i molt fàcils de suportar, fins i tot per a paladars poc acostumats. Això sí, l’únic que pots fer per comprovar si el jalapeño que et disposes a utilitzar pica, és provar- i veure què tal. Alguns piquen una mica, altres res.

ja fa unes setmanes que vaig preparar aquest Chutney i durant aquests últims dies, m’he dedicat a experimentar una mica ia provar possibles combinacions per treure-li el màxim partit . els primers formatges que vaig comprar eren excessivament suaus i es van quedar curts de gust.

Així que la setmana passada, em vaig donar una volta pel lloc de formatges que posen al mercat dels dimecres aquí a Hendaia i vaig demanar consell a la venedora. a l’sembla, el chutney (encara que depèn també una mica de el tipus de chutney) necessita un formatge de sabor fort, amb personalitat. En general, els formatges anyencs (molt madurs), amb tendència a esmicolar, solen ser una bona opció.

Segons els meus gustos i les proves que he anat fent, m’ha agradat especialment amb Gruyère, Gouda, Cheddar (molt madur) i per suposat un bon Idiazabal o fins i tot un Manchego potent.

Si …, no et vaig a enganyar, a casa ens surt el formatge per les orelles …

I bé, deixant de banda el formatge, va també molt bé, per exemple, com a substitució de la melmelada de ceba, acompanyant a unes salsitxes, o unes costelles de porc …

Chutney de Préssec i Jalapeños

INGREDIENTS

• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 3 cebes tallades en brunoise
• un bon tros de gingebre fresc picat
• 1 cullerada de mostassa a l’antiga
• 2 culleradetes de llavors de coriandre
• 1 culleradeta de cúrcuma
• mitja culleradeta de claus mòlts
• 2 pebrots vermells tallats en brunoise
• 6 o 7 jalapeños picats
• 400 ml de vinagre blanc
• 400 gr de sucre blanc
• 100 gr de panses
• 1 kg de préssecs, pelats i trossejats

ESTRIS

• Una cassola àmplia
• 3 o 4 pots esterilitzats

ELABORACIÓ

1. En una cassola, escalfa l’oli i sofregeix la ceba. Afegeix el gingebre picat i cuina suaument durant un parell de minuts.
2. Afegeix les espècies, cuina durant un parell de minuts i incorpora els pebrots i els jalapeños, el vinagre i el sucre. Cuina durant 10 minuts.
3. Incorpora les panses i els préssecs trossejats. Cuina suaument sense tapar durant 45 minuts o fins que el chutney adquireixi una consistència espessa.
4. Deixa reposar la mescla durant 15 minuts.
5. Reparteix la barreja en els recipients prèviament esterilitzats.
6. Tanca i envasa a el buit bullint els pots tancats durant 10 minuts en una cassola gran amb tapa.

NOTES

• Si realment vols que el teu Chutney no piqui, et recomano que substitueixis els jalapeños per un pebrot vermell més.
• Si no trobes jalapeños, pots afegir un pebrot més i una culleradeta de xili en pols (o més, segons et vingui de gust).
• l’ideal és no tocar el pot de Chutney fins passades a l’almenys un parell de setmanes perquè els sabors s’assentin.
• Abans d’utilitzar, deixa “respirar” el Chutney. Simplement, retira la tapa i Reserva’l fora de la nevera 10 minuts abans de consumir-lo.
• Un cop obert, conserva el Chutney a la nevera.
• Si et vénen de gust altres receptes amb préssec, aquí tens aquest Sorbet de Préssec i Farigola i aquest Gelat de Mascarpone i Préssecs Rostits.
• La taula de tallar que veus a les fotos és aquesta de Kitchencraft.