Chutney of Peach e jalapeños (Galego)

Xa che dixen un Fai un par de semanas a miña relación “estreita” cos pexegos e pronto publicaría unha nova receita antes de que terminase a tempada. Ben, hoxe veño con este chutney de Peach e Jalapeños que resultaron un descubrimento.

Se non está moi claro o que é o chutney, vou dicir que un chutney é unha especie de mermelada de orixe india que normalmente é servida como acompañamiento para os pratos salgados. Na India é servido para acompañar o curry, aínda que Ás veces, tamén como unha salsa para pratos de carne, con todo, moitos pratos da cociña india foron adoptados e totalmente asimilados como parte da gastronomía do Reino Unido, e o chutney é un deles. Alí o chutney é consumido con moita frecuencia con queixos ou carne. E este chutney está listo para gozar tamén.

na casa que nos gusta b Aínda os sabores picantes, pero este chutney de pexego e jalapeños ten un toque picante moi suave. A palabra jalapeño asusta un pouco, pero en realidade son algúns chiles “lixeiros” e moi fáciles de soportar, mesmo para os paladares inaccesiones. Iso si, o único que podes facer para comprobar se o jalapeño estás listo para usalo é probalo e ver a que sobre. Algúns Pican un pouco, non.

Fai unhas semanas preparei este chutney e durante estes últimos días, dedínme a experimentar un pouco e probar posibles combinacións para conseguir o máximo out. Os primeiros queixos que compras eran excesivamente lisos e quedaron sen sabor.

Entón a semana pasada, tomei unha xira pola posición de queixo que puxeron no mercado os mércores aquí en Hendaia e eu solicitou consellos ao vendedor. Ao parecer, a chutney (aínda que tamén depende dun tipo de chutney) necesita un queixo sabor forte, con personalidade. En xeral, os queixos antigos (moi maduros), cunha tendencia a desmoronar, tenden a ser unha boa opción.

Segundo os meus gustos e as probas que estiven facendo, realmente me gustou Gruyère, Gouda, Cheddar (moi maduro) e por Suposición dun bo idiazabal ou mesmo un poderoso manchego.

Si …, non vou enganar, na casa obtemos o queixo a través dos oídos …

e Bo, deixando de lado o queixo, tamén vai moi ben, por exemplo, como substituír a mermelada de cebola, acompañando algunhas salchichas ou costelas de porco …

chutney de pexego e jalapeños

Ingredientes

• 2 culleres de sopa de aceite de oliva
• 3 cebolas cortadas en brunoise
• unha boa peza de xenxibre fresco picado
• 1 cucharada de mostaza ao vello
• 2 cucharaditas de sementes de cilantro
• 1 cucharadita de cúrcuma
• media cucharadita de uñas de terra
• 2 pementos vermellos cortados en brunoise
• 6 ou 7 jalapeños picados
• 400 ml de vinagre branco
• 400 gr de azucre branco
• 100 gr de pasas
• 1 kg de pexegos, pelados e picados

utensilios

• unha cazola ancha
• 3 ou 4 frascos estériles

Elaboración

1. nunha cazola, quenta o aceite e sofríe a cebola. Engade o xenxibre e a cociña picada suavemente durante un par de minutos.
2. engade especias, cociñando por un par de minutos e incorpora pementos e jalapeños, vinagre e azucre. Cociña por 10 minutos.
3. incorpora as pasas e os pexegos picados. Cociña suavemente desempaquetado por 45 minutos ou ata que o chutney adquira unha consistencia espesa.
4. Deixa descansar a mestura durante 15 minutos.
5. Distribúe a mestura nos contedores previamente esterilizados.
6. Pecha e envasado ao baleiro fervendo os frascos pechados durante 10 minutos nunha gran cazola con tapa.

Notas

• Se realmente quere que a súa chutney non poida pique, recomendo que substituír os jalapeños por unha pementa vermella.
• Se non atopa jalapeños, pode engadir pementa e unha culler de té de pementa en po (ou máis, como quere).
• o ideal non está tocando o pote de Chutney ata pasado polo menos Un par de semanas para os sabores para resolver.
• Antes de usar, deixe “respirar” o chutney. Simplemente, elimine a tapa e resérvase fóra do frigorífico 10 minutos antes de consumilo.
• Unha vez aberto, mantén a chutney no frigorífico.
• Se queres outras receitas con pexego, aquí Tes este sorbete de melocotón e tomiño e este xeado de mascarpone e os pexegos asados.
• A tarxeta de corte que ves nas fotos é esta de Kitchencraft .