L’alimentació de el futur no només passa per la ingesta d’insectes, considerats tot una menja en alguns països de l’món. Les algues són un altre dels considerats com superaliments que prometen convertir-se en un bàsic de la nostra cuina en molt poc temps. Amb un alt valor nutricional, són riques en proteïnes pel que estan cridades a ser una excel·lent alternativa a la carn en dietes vegana i vegetariana. Però a més contenen vitamines i minerals (com calci, magnesi, ferro, fòsfor, potassi o iode), importants nutrients que aportaran nombrosos beneficis a la nostra salut. No obstant això, vés amb compte si pateixes algun tipus de malaltia relacionada amb la tiroide, ja que el seu alt contingut en iode pot alterar el funcionament d’aquesta glàndula.
Llegeix: Aliments ‘healthy’: les algues, molt més que una tendència gastro
Usos i preparacions
Les algues són un ingredient molt important de la gastronomia asiàtica, com la japonesa, xinesa o coreana, i cada vegada compta amb més implantació a occident. Es comercialitzen fresques, en conserva, deshidratades o en pols i es poden trobar fàcilment a herboristeries o establiments especialitzats en alimentació gourmet, ecològica o vegana. Amb aquesta pràctica guia t’ensenyem com introduir-les a poc a poc en la dieta.
- Com gelificants. A més de com un ingredient en si mateix, algunes algues són emprades com espessidors i gelificants vegans en substitució d’altres d’origen natural o sintètic per donar textura a preparacions com salses, melmelades i diversos postres.
- Com suplement dietètic . Algunes varietats com la Chlorella, espirulina, kelp o fucus són molt apreciades per les seves propietats desintoxicants i també són utilitzades per a casos de control de pes o estats de mancances de minerals.
- Preparacions culinàries. Un dels seus principals usos és en cuina. Aquestes verdures marines estan especialment indicades per a sopes, guisats, arrossos i amanides. En cas de consumir-fresques s’han de submergir en aigua i canviar-la diverses vegades per eliminar del tot la sal. Si les consumeixes deshidratades, es poden afegir directament a guisats i sopes, mentre que per amanida es hidrataran prèviament en aigua freda amb sal.
Llegeix: Les algues marines, l’aliment amb més minerals
Tipus d’algues més comuns
Existeixen al voltant de 150 varietats d’algues comestibles. Aquestes són algunes de les més conegudes i emprades:
- Nori: És la més popular i coneguda ja que és la que es i fa servir per a l’elaboració d’alguns tipus de sushi com els makis i els nigiris . Fàcil de digerir, de sabor delicat i rica en proteïnes també s’utilitza per donar un toc cruixent a amanides o per prendre en forma de snack.
- Wakame: de textura cartilaginosa i sabor dolç, s’empra sobretot en amanides i per preparar sopa de miso.
- Kombu: És un dels ingredients principals de l’brou dashi, emprat per a la tradicional sopa de miso, molt famosa a la gastronomia japonesa i per aromatitzar l’arròs amb el qual es prepara el sushi.
- Enciam de mar: el seu sabor recorda lleugerament a el de la mar i la seva textura fina la converteix en l’ingredient ideal per amanir en amanides.
- Espagueti de mar: el seu aspecte i textura carnosa recorden el de les mongetes verdes rodones. Se solen servir fregides en aperitiu o en plats de pasta o arròs
- ortiguillas: Lleugerament Salada i RICAA en proteïnes, s’han convertit en un dels plats més demanats de la gastronomia gaditana i se solen preparar arrebossades en farina .
- agar agar: Té un color transparent i sabor neutre. Normalment se sol utilitzar com a ingredient de les amanides xineses o com a alternativa vegana a la gelatina en multitud de preparacions com melmelades, compotes, pastissos, gelats o salses. Es comercialitza en pols o deshidratat en tires.
- Espirulina: Es comercialitza en forma de pols o pastilles premsades com a suplement dietètic. Destaca per ser rica en proteïnes, vitamines de el grup B i E i minerals com calci, ferro, potassi, iode. Molt utilitzada per esportistes, redueix el dany muscular i l’esgotament físic i afavorir la recuperació després de l’esforç.