teñen un triángulo ou forma de disco, poden ser envoltos por unha algas e están nos debuxos animados máis populares, nos comics de manga, en Instagram E en todas as fotos de viaxes a Xapón, onde todos coinciden en que son unha delicia. Ademais, alí pódelos atopalos, con diferentes recheos como o atún con maionesa -Kewpie, aromatizado con especias, mostaza, soia e especias, cun toque doce – en versión normal ou picante, galiña, abrigo de Turnb ou ovos dedicados a practicamente todos supermercados e estacións de tren ou autobuses: estamos falando sobre o onigiri.
basicamente é preto de dúas capas de arroz redondo, preparadas como para o sushi, co que o recheo está rodeado, que posteriormente está cuberto cunha folla Desde Alga Nori (o mesmo empregado no Makis, Temakis, Gunkan ou Miso Sopa). Conta coa web de japonismo de referencia que estas algas foron orixinalmente situadas para cubrir o buraco a través do cal os onigiri estaban cubertos. “Pero o feito de ter as algas en contacto con arroz desde o mesmo momento da súa preparación fixo que se humedeceu. E cando as algas de Nori son humedecidas, deixe de ser crujiente e volveuse pegajoso, resultando nun onigiri menos apetitoso”.
O xestor – pero non moi ecolóxica- solución das tendas xaponesas actuais vai cubrindo-los cunha fina capa de plástico no exterior e outra entre as algas e o arroz, para recollelos no último momento e gozar do crujiente. Aínda que normalmente están preparados con moldes de diferentes xeitos que se atopan facilmente nas tendas de alimentación asiáticas, con mans húmidas e un pouco de paciencia para compacalos, custa moito a facelo (a imaxe que preparei, que fago non ter precisamente mans de escultura renacentista).
Na foto hai dous enquisas de onigiri, un de fermoso fresco – eu usei a carne pegada ás espinas dun peixe que compras todo, corrín cun culler antes de preparar fume T-With Mayonnais e Chili Flakes e outro con calquera cousa de gambas canónicas, tamén en bruto, con maionesa e un pouco de Furikake, o temperado xaponés baseado en algas, Wasabi e Sésamo que tamén se realizan. O terceiro non está cuberto, pero ten unha shiitage mixta e pezas de tofu salteadas, un pouco de salsa de soia e flocos de chile. Roger Otuño, fronte a outro sitio web de culto como comer, propón probar outros moi populares, os de Umeboshi, mentres que río que en Can Kenji prepáralos moi bos, en forma creativa, risotto con queixo (toque de grella crujiente incluído).
Dificultade
Ten que ter un certo cordo, pero non é difícil ou lonxe.
Ingredientes
Por uns 9 onigiri
para arroz
- 1,5 vasos de arroz de grans curtos, por exemplo bomba
- 1,75 cuncas e medio de auga fría (e máis para lavar o arroz)
- vinagre de arroz (ou 50% de vinagre de mazá, 50% de auga)
- azucre
- Salt
recheos ou acompañamentos a gusto (por uns 3 onigiri cada un)
- un pequeno atún e tres culleres de sopa de maionesa kewpie (con picante a gusto ou sen)
- 6 Shiitake fresco ou rehidratado, 60 g de tofu duro en nenos, un chorro de salsa de soia, picante ao gusto
- 80 g de gambas crúas ou cocidas, 2 cucharadas de maionesa, furanka a gusto (ou asado e picada e sésamo alga)
ademais
- algae / li nori
Preparación
- Lavar o arroz para eliminar o almidón nunha tixela ou unha pota cun par de litros de auga fría, mexendo ben a man. Drene cun colador fino, repita o proceso tantas veces que a auga sae claramente – e drena de novo.
- Cociña despois do método Roger Ortuño: Pon o arroz absorbente por media hora en auga fría ( unha sala de vidro e auga para cada vaso de arroz). Vaia a unha cazola cuberta cun lume forte e, cando ferve, baixe o lume ao mínimo. Cando ferva a auga de novo, apague o lume e déixao descansar 15 minutos máis, sen levantar a tapa e co lume para que estea ao vapor.
- Prepare o aderezo cando o arroz estea listo .. A proporción de 5-2-1 funciona moi ben: cinco partes de vinagre de arroz por dous azucre e un de sal, usando unha culler como medida e seguimento de que os sólidos están flush, aínda que as proporcións poden variar ao gusto; O vinagre pode un pouco cálido para que o sushi-zu chame este vestido – disólvese ben.
- Engadir vestirse a Grow Gústame con axuda algún instrumento de madeira, eliminando coidadosamente para non esmagarla e fannos á vez para refrescarlo. Coloca o arroz nunha cunca baixa ou unha placa moi profunda, cubra cun pano húmido e déixao descansar ao preparar os recheos.
- Mestura moi ben nun atún de bolos con maionesa ata obter unha pasta e reserva ben integrada.
- Pique as gambas crúas ou cociñadas, mestúralas con maionesa e pel libro.
- Pique o Shiitake e Tofu e sautes cun pouco de aceite neutro, Chile ao gusto e un pouco de salsa de soia.
- Separar o arroz en tres partes máis ou menos iguais. Engadir a un cogomelos e tofu, mesturar ben e formar, sempre con mans húmidas e compactar o onigiri (teña coidado coa queima se o arroz aínda está quente).
- para o recheo de onigiri, poñer a man mollada unha capa de aproximadamente 0,75 cm de espesor de arroz engade ⅓ de cada enchido, intentando que non chegue aos bordos, cubra con outro “bolo” de arroz e compacto, intentando que os bordos estean ben pegados.
- tapa a parte inferior ou o contorno enteiro do onigiri cunha tira de Nori Algae, ou rematar cun pouco de furiake ou sésamo e algas picadas. Coma no momento ou mantéñase ben cuberto (non demasiado longo, especialmente se ten maionesa ou crúa peixe).
Se fai esta receita, comparta o resultado nas súas redes sociais coa etiqueta #recipescoms. E se está mal, compre o defensor do cociñeiro enviando un correo electrónico a [email protected].