Onigiri (bolas de arroz recheadas japonesas)

Ter um triângulo ou forma de disco, eles podem ser envolvidos por uma algas e estão nos desenhos animados mais populares, nos quadrinhos de mangá, no Instagram E em todas as fotos de viagens para o Japão, onde todos concordam que são uma delícia. Além disso, você pode encontrá-los, com diferentes recheios, como atum com maionese -kewpie, aromatizado com especiarias, mostarda, soja e especiarias, com um toque doce – em versão normal ou picante, frango, casaco de turnos ou ovos mexidos em praticamente Supermercados e estações de trem ou ônibus: Estamos falando sobre o Onigiri.

Basicamente, é cerca de duas camadas de arroz redondo, preparadas como para sushi, com a qual o enchimento é cercado, que é subsequentemente coberto com uma folha De Alga Nori (o mesmo usado no Makis, Temakis, Gunkan ou Miso Sopa). Eles contam com a teia de japonismo de referência que essas algas foram originalmente colocadas para cobrir o buraco através do qual os onigiri estavam cheios. “Mas o fato de ter as algas marinhas em contato com arroz desde o próprio momento de sua preparação, umedecia. E quando as algas nori são umedecidas, pare de ser crocante e ficou pegajosa, resultando em um appetizante”.

O gerente – mas também a solução ecológica das atuais lojas japonesas vai cobrindo-as com uma fina camada de plástico do lado de fora e outra entre a alga e o arroz, para reuni-los no último momento e desfrutar do Crocante embora eles são geralmente preparados com moldes de diferentes maneiras que são facilmente encontradas em lojas de alimentação asiática, com as mãos molhadas e um pouco de paciência para compactá-los, custa muito para fazê-los (a imagem que eu os preparei, que eu faço Não tem exatamente as mãos da escultura renascentista).

Na foto Há dois onigiri, um dos lindos frescos – eu usei a carne preso aos espinhos de um peixe que comprei todo, eu corri com um colher antes de preparar fumaça T- com maionese e chili flocos e outro com qualquer coisa canadual de camarão, também cruas, com maionese e um pouco de furkake, o tempero japonês baseado em algas, wasabi e gergelim que também realiza. O terceiro não é preenchido, mas tem xiitage misto e peças de tofu salteadas, um pouco de molho de soja e flocos de pimenta. Roger Otuño, na frente de outro site de culto como comer, propõe tentar outro muito popular, os de Umeboshi, enquanto eu rio isso em Can Kenji prepará-los muito bem, de forma criativa, risoto com queijo (toque de grade crocante).

dificuldade

Você tem que ter um certo ser, mas não é difícil ou longe.

ingredientes

por cerca de 9 onigiri

para arroz

  • 1,5 copos de arroz de grãos curtos, por exemplo bomba
  • 1,75 xícaras e meio de água fria (e mais para lavar o arroz)
  • vinagre de arroz (ou 50% de vinagre de maçã, 50% de água)
  • açúcar
  • sal

recheios ou acompanhamentos para provar (por cerca de 3 onigiri cada)

  • um pequeno atum pode e três colheres de maionese kewpie (com picante a gosto ou sem)
  • 6 shiitake fresco ou reidratado, 60 g de tofu duro em crianças, um respingo de molho de soja, picante a gosto
  • 80 g de camarões cru ou cozidos, 2 colheres de sopa de maionese, furike para provar (ou assar e picado e alga de sésamo)

além

  • algas / li nori

Preparação

  1. Lave o arroz para remover o amido em uma tigela ou um pote com um par de litros de água fria, mexendo bem à mão. Escorra com uma fina escorborda, repita o processo quantas vezes a água sai claramente – e drenam novamente.
  2. Cozinhe seguindo o método Roger Ortuño: Coloque o arroz imerendo por meia hora em água fria ( um copo e sala de água para cada copo de arroz). Vá para uma caçarola coberta com um fogo forte e, quando ferve, abaixe o fogo no mínimo. Quando você ferver a água novamente, desligue o fogo e deixe-o descansar mais 15 minutos, sem levantar a tampa e com o fogo para que ele esteja cozido no vapor.
  3. Prepare o curativo para quando o arroz está pronto . A proporção de 5-2-1 funciona muito bem: cinco partes de vinagre de arroz por dois açúcar e um dos sal, usando uma colher como uma medida e monitorando que os sólidos são flush, embora as proporções possam variar a gosto; O vinagre pode um pouco quente para que o sushi-zu seja chamado de vestir – se dissolve bem.
  4. Adicionar vestir-se com gosto de arroz com ajuda algum instrumento de madeira, removendo cuidadosamente para não esmagá-lo e fanning de uma vez para esfriar. Coloque o arroz em uma tigela baixa ou placa muito profunda, cubra com um pano úmido e deixe descansar enquanto prepara os recheios.
  5. misture muito bem em um atum de boliche com maionese até obter uma massa e reserva bem integrados.
  6. pique os camarões crus ou cozidos, misture-os com maionese e furikake al sabor e livro.
  7. Pique o shiitake e o tofu e os sautés com um pouco de óleo neutro, o Chile a gosto e um respingo de molho de soja.
  8. separe o arroz em três partes mais ou menos igual. Adicione a um cogumelo e tofu, misture bem e forma, sempre com as mãos molhadas e compactando o onigiri (tenha cuidado com a queima se o arroz ainda estiver quente).
  9. para o onigiri, colocar na palma da mão molhada Uma camada de aproximadamente 0,75 cm de espessura de arroz adicionar ⅓ de cada preenchimento, tentando que não atinja as bordas, cubra com outro “bolo” de arroz e compacto, tentando que as bordas estejam bem coladas.
  10. capa A parte inferior ou todo o contorno do OnIGIRI com uma faixa de algas nori, ou para completar com um pouco de furikake ou sésamo e algas picadas. Coma no momento ou mantenha-se bem coberto (não muito tempo, especialmente se você tiver maionese ou cru Peixe).

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