Onigiri (sfere di riso ripiene giapponese)

Avere un triangolo o una forma del disco, possono essere avvolti da un’alga e sono nei cartoni animati più popolari, nei fumetti di Manga, su Instagram E in tutte le foto di viaggio in Giappone, dove tutti sono d’accordo sul fatto che siano una delizia. Inoltre, lì puoi trovarli, con diversi otturazioni come il tonno con maionese -Kewpie, aromatizzato con spezie, senape, soia e spezie, con un dolce tocco – in versione normale o speziata, pollo, cappotto in giro o uova strapazzate in tutto il resto Supermercati e stazioni ferroviarie o autobus: stiamo parlando di Onigiri.

Fondamentalmente è circa due strati di riso rotondo, preparato come per il sushi, con il quale il riempimento è circondato, che è successivamente coperto da un foglio Dall’alga Nori (lo stesso usato nella zuppa di Makis, Temakis, Gunkan o Miso). Contano sulla rete di japonismo di riferimento che queste alghe erano originariamente messe per coprire il buco attraverso il quale gli onigiri erano piene. “Ma il fatto di avere l’alghe a contatto con il riso dal momento stesso della loro preparazione lo fece inumidito. E quando le alghe nori sono inumidite, smettono di essere croccanti e si voltò appiccicoso, con conseguente meno appetitoso onigiri”.

Il gestore – ma non troppo ecologico – la soluzione degli attuali negozi giapponesi passa coprendoli con un sottile strato di plastica all’esterno e un altro tra l’alga e il riso, per raccoglierli all’ultimo momento e godersi il croccante. Sebbene siano solitamente preparati con stampi di diversi modi che si trovano facilmente nei negozi di alimentazione asiatici, con le mani bagnate e un po ‘di pazienza per compattarli, costa troppo per farlo (l’immagine li preparai, che faccio non avere precisamente le mani della scultura rinascimentale).

Nella foto ci sono due suigiri ripieni, uno dei bei freschi – ho usato la carne bloccata alle spine di un pesce che ho comprato tutto, ho corso con a cucchiaio prima di preparare il fumo T-con la maionese e i fiocchi di peperoncino e un altro con qualsiasi cosa gamberetti canonici, anche crudi, con maionese e un po ‘di furati, il condimento giapponese basato su alghe, wasabi e sesamo che porta anche. Il terzo non è pieno, ma ha misto Shiitage e pezzi di tofu saltati, un po ‘di salsa di soia e fiocchi di chili. Roger Otuño, di fronte a un altro sito web di culto come mangiare, propone di provare altri molto popolari, quelli di Umeboshi, mentre io ridono che in Can Kenji prepararli molto bene, in modo creativo, risotto con formaggio (tocco di griglia croccante inclusa).

Difficoltà

Devi avere un certo sano, ma non è difficile o lontano.

Ingredienti

per circa 9 onigiri

per riso

  • 1,5 tazze di riso a grana corta, ad esempio pompa
  • 1.75 tazze e metà dell’acqua fredda (e altro per lavare il riso)
  • Aceto di riso (o 50% Aceto di mela, 50% Acqua)
  • Zucchero
  • sale

Riempire o accompagnamenti da assaggiare (per circa 3 onigiri ciascuno)

  • un piccolo tonno può e tre cucchiai di maionese kewpie (con piccante da gustare o senza)
  • 6 shiitake freschi o reidratati, 60 g di tofu duro nei bambini, una spruzzata di salsa di soia, piccante da assaggiare
  • 80 g di gamberi crudi o cotti, 2 cucchiai di maionese, Furikake al gusto (o torrefazione e taglio e sesamo alga)

in aggiunta

  • alghe / li nori

PREPARAZIONE

  1. Lavare il riso per rimuovere l’amido in una ciotola o una pentola con un paio di litri di acqua fredda, mescolando bene a mano. Drenare con una sottile colino, ripetere il processo tutte le volte che l’acqua esce chiaramente – e scarica di nuovo.
  2. Cuocali seguendo il metodo Roger Ortuño: Metti il riso inzuppato per mezz’ora in acqua fredda ( Una stanza di vetro e acqua per ogni bicchiere di riso). Vai a una casseruola coperta con un fuoco forte e, quando bolle, abbassa il fuoco al minimo. Quando annulli l’acqua, spegnere il fuoco e lascia riposare altri 15 minuti, senza sollevare il coperchio e con il fuoco spento in modo che sia al vapore.
  3. Prepara la medicazione per quando il riso è pronto . La proporzione di 5-2-1 funziona molto bene: cinque parti di aceto di riso di due zuccheri e uno di sale, usando un cucchiaio come misura e monitoraggio che i solidi sono a filo, sebbene le proporzioni possano variare a piacere; L’aceto può un po ‘caldo in modo che il Sushi-Zu sia chiamato questo condimento – si dissolve bene.
  4. Aggiungere condimento al gusto del riso con aiuto un po’ di strumento in legno, rimuovendo con attenzione in modo da non schiacciarlo e subito per raffreddarlo. Metti il riso in una ciotola bassa o un piatto molto profondo, coprire con un panno umido e lasciarlo riposare mentre si prepara i ripieni.
  5. Miscela molto bene in un tonno da bowling con la maionese fino a ottenere una pasta e una riserva ben integrata.
  6. Trita i gamberi crudi o cotti, mescolandoli con la maionese e il gusto di Furikake al gusto e Prenota.
  7. Trita lo shiitake e il tofu e i saltatori con un piccolo olio neutro, il Cile da assaggiare e una spruzzata di salsa di soia.
  8. Separa il riso in tre parti più o meno uguali. Aggiungere a funghi e tofu, mescolare bene e formare, sempre con le mani bagnate e compattando l’onigiri (fai attenzione con la combustione se il riso è ancora caldo).
  9. per farcito onigiri, messo sulla palma a mano bagnata uno strato di circa 0,75 cm spessore del riso aggiungere ⅓ di ciascun riempimento, provando che non raggiunga i bordi, coprire con un’altra “torta” di riso e compatta, cercando che i bordi siano ben incollati.
  10. copertura la parte inferiore o l’intero contorno dell’Onigiri con una striscia di alghe norri, o per completare con un po ‘di furikake o sesamo e alghe tritate. Mangia al momento o mantenere ben coperto (non troppo lungo, soprattutto se hai maionese pesce).

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