Vacile sunt ineficiente, unul dintre pionierii cărnii cultivate în laborator. Firește, ele nu sunt pentru ei înșiși; Dar omul tombola pentru producția de carne, dintre care ei produc doar 15 grame la 100 de proteine de legume pe care le mănâncă. Prin urmare, nu există nici un comentariu privind noile tehnologii de producție a cărnii cultivate care nu-și amintesc această reflecție scrisă de Winston Churchill în 1931: „Cu o mai mare cunoaștere a așa-numitelor hormoni, adică mesagerii chimici ai sângelui, va fi posibilă controlul creșterii. Vom scăpa de absurditatea creșterii unui pui întreg pentru a mânca sânul sau aripa, crescând aceste părți separat într-un mediu adecvat. „Cu toate acestea, la șapte ani de la prezentarea primului hamburger artificial, încă mai așteptăm . Pentru a vedea carnea de laborator în magazine?
După viziunea lui Churchill, el a fost doctorul olandez Willem Van Eenlen, care în anii 1950 a escortat științific în ideea producerii de carne in vitro, deși nu ar fi fost să fie până în anii 1990, când avansurile tehnologice au permis să ia primii pași. În 2005, producția de carne cultivată a fost deschisă prin paginile revistelor științifice, dar cu doi ani înainte Artiștii biologici Artiștii Oron și Ionat Zuro au prezentat deja și au dat gustului primului filet creat cu celule stem de broască, ca parte a culturii lor de țesut & în care au propus ” carne fără victime „. În 2013, carnea cultivată a câștigat titularii cu prezentarea primului burger creat in vitro de către Olandeză Mark Post, un proiect finanțat de co-fondatorul Google Sergey Brin și care costă 250.000 de euro.
replica Textura unei norii de carne
Dincolo de ineficiența vacilor și a dezbaterii etice privind uciderea animalelor, adevărul este că consumul de carne este acum pus la îndoială de impactul asupra mediului al animalelor: 70% din terenurile cultivate sunt Dedicat acestei activități, care consumă cantități mari de apă potabilă și este responsabilă de 14% din emisiile antropice de gaze cu efect de seră. Aceasta este o utilizare intensă a antibioticelor care încurajează proliferarea bacteriilor rezistente. Din toate aceste motive, carnea cultivată este prezentată ca o alternativă mai ecologică – deși există aceia care se opun costului lor mare de energie – și astăzi nu numai că abundă grupurile de cercetare, ci chiar și companiile pe care le luptă pentru a fi primii care aduc aceste produse pe piață.
Principiul se bazează pe extragerea celulelor precursoare din fibrele musculare de la animal, numite celule miicoosatelite și cultivându-le pentru a crea o structură tridimensională similară cu cea a cărnii convenționale. Aceste culturi dau naștere unui subiect cu o consistență similară cu carnea tocată, cum ar fi cea prezentată postul în 2013 și care este adecvată pentru fabricarea hamburgerilor, a chiftelelor sau a nuggeturilor. Cu toate acestea, cercetătorii de astăzi încearcă să rafineze alimentarea cu sisteme care primesc o textură mai asemănătoare cu cea a unei fripturi, care necesită utilizarea unei schele moleculare comestibile pentru a simula structura musculară normală.
Un pas mare în această linie A sosit recent de un grup de cercetători de la Institutul Israelian din Technión din Haifa. Oamenii de știință au folosit o matrice poroasă tridimensională a proteinelor de soia, pe care a cultivat celulele myatelite bovine împreună cu alte celule musculare și endoteliale, cele care acoperă vasele de sânge. Rezultatul este un produs al cărui aromă și proprietăți senzoriale, în opinia voluntarilor care au încercat-o, realizează „scopul de a replica senzația și textura unei mușcături de carne”, scrie cercetătorii în studiul lor.
Autorii acestei încredințeri în avans în continuarea îmbunătățirii produsului lor, de exemplu prin adăugarea unei componente care, în general, tastorilor din carnea cultivată au ratat: grăsimea „Ar fi mai bine să includeți adipocite și am arătat că sistemul nostru Sprijină-o „Expune OpenMind co-autor al studiului Net Lavon, vicepreședinte al R & D din fermele Aleph, compania creată pentru a dezvolta produsul. „Următorul salt pentru a arăta ca țesutul real este de a construi structuri care simulează vasele de sânge pentru a alimenta toate celulele interne și, astfel, permite formarea de fripturi mai groase.”
scalare industrială, test de incendiu
Astfel, numeroasele provocări în așteptare depășesc puțin câte puțini. De asemenea, cercetătorii au reușit să înlocuiască serțul de bovine fetal, un ingredient clasic de culturi celulare care depinde și de animale.Cu toate acestea, alternativele la acest cocktail natural nutritiv sunt încă costisitoare: „Barierele tehnice din calea comercializării cărnii cultivate includ reducerea costului factorilor de creștere suplimentar, stabilirea lanțurilor de aprovizionare pentru alte componente ale mediului de cultură și creșterea amploare a producției de celulă aderentă Linii „, rezumă OpenMind Natalie Rusio, cercetător în agricultura celulară la Universitatea Tufts și noul Institut Harvest.
Div ID =” AB22DA4F23 „> Materie-viitoare carne de laborator 3-prezentare a primului burger cultivat din lume. Credit: Forumul Economic Mondial
scalarea industrială va fi testul de incendiu care va direcționa viitorul acestor tehnologii, deoarece depinde de 250.000 de euro din Postul de hamburger poate fi coborât într-o figură realistă. „Pentru ca carnea cultivată să fie un produs viabil, va trebui să obținem o paritate de cost cu carne convențională în timp”, spune Lavon. „Introducerea producției la scară largă ar permite acest declin în prețul”. Acesta este acum obiectivul urmărit de companiile participante în această nouă carieră tehnologică. „Există un spațiu semnificativ pentru diferite strategii și tehnologii care coexistă și într-un anumit mod este o chestiune de economie care va fi prima dată când vom vedea pe piață”, spune OpenMind Paul Mozdziak, cercetător la Universitatea de Stat din Carolina de Nord specializată în carnea de păsări și directorul științific al companiei pacea de carne.
dar obstacolele nu sunt doar tehnice: Rubio subliniază că și reglementarea acestor produse va fi complexă. În SUA, alimentele și Administrarea medicamentului (FDA) a avansat deja pași în acest domeniu, dar problemele încep când acest gen nu are nici măcar un nume standardizat: carne cultivată, carne de laborator, carne curată …? Situația este mai complicată atunci când industria cărnii Se opune că aceste produse sunt comercializate ca „carne”.
acceptarea consumatorului
În cele din urmă, ea scade un mare necunoscut: în momente când toate alimentele Încercați să vă vindeți sub eticheta „Natural”, consumatorii vor fi dispuși să accepte o nouă sută la sută alimente fabricate în bioreactoare industriale? Unele sondaje indică faptul că o proporție largă de consumatori ar fi deschisă pentru a testa carnea produsă in vitro, atât în Europa, cât și în SUA, deși nu sunt atât de mulți care ar face ceva obișnuit în dieta lor. Cercetarea lui Rubio adaugă o mai mare dificultate, deoarece studiază cultivarea cărnii de insecte; Mușchi ca oricare altul, dar de animale care, deși sunt consumate în regiuni mari ale lumii și sunt propuse ca o alternativă alimentară pentru viitor, nu au o acceptare masivă în vest.
DIV id = ” AB22DA4F23 „”>
„acceptarea culturală ar crește dacă calitatea este ridicată (în aromă, textura, aspect) și cu strategii de marketing precise și preventive”, comentariu Rubio. „Cred că primele produse de carne cultivate, inclusiv insecte, ar trebui să fie indistinguizabile de o perspectivă senzorială a produselor din carne convențională”. Care, de asemenea, a avertizat și Churchill în 1931: „Noul mâncare va fi practic indiscutabilă de la produsul natural de la început, iar orice schimbare va fi atât de graduală încât va scăpa de observație”.