As vacas son ineficientes, un dos pioneiros da carne cultivada no laboratorio. Por suposto, non son por si mesmos; Pero os humanos sorteo para a produción de carne, dos cales só producen 15 gramos por 100 de proteína vexetal que comen. Polo tanto, non hai ningún comentario sobre novas tecnoloxías de produción de carne cultivadas que non recorden esta reflexión escrita por Winston Churchill en 1931: “Con un maior coñecemento das chamadas hormonas, é dicir, os mensaxeiros químicos do sangue, será posible controlar o crecemento. Escaparemos do absurdo de levantar unha galiña enteira para comer o peito ou a á, crecendo estas partes por separado nun medio adecuado. “Con todo, sete anos despois da presentación da primeira hamburguesa artificial, aínda estamos esperando . Para ver a carne de laboratorio nas tendas?
Despois da visión de Churchill, foi o doutor holandés Willem Van Eenlen que na década de 1950 escoltaba científicamente na idea de producir carne in vitro, aínda que non o faría ser ata a década de 1990 cando os avances tecnolóxicos permitiron dar os primeiros pasos. En 2005, a produción de carne cultivada abriuse a través das páxinas de revistas científicas, pero hai dous anos antes S Artistas biolóxicos Oron CATTS e IONAT ZURO xa presentara e dado a gusto do primeiro filete creado con células nai de sapo, como parte da súa cultura de tecido & de arte en que propuxeron a ” carne sen vítimas “. En 2013, a carne cultivada gañou os titulares coa presentación da primeira hamburguesa creada in vitro pola marca holandesa, un proxecto financiado polo cofundador de Google Sergey Brin e que custou 250.000 euros.
Replicar o Textura dun nickery de carne
Máis aló da ineficiencia das vacas eo debate ético sobre o asasinato de animais, a verdade é que o consumo de carne agora é cuestionado polo impacto ambiental do gando: o 70% das terras cultivables son Dedicado a esta actividade, que consome grandes cantidades de auga potable e é responsable do 14% das emisións antropogénicas dos gases de efecto invernadoiro. Este é un intenso uso de antibióticos que fomenta a proliferación de bacterias resistentes. Por todos estes motivos, a carne cultivada preséntase como unha alternativa máis ecolóxica, aínda que hai quen obteñen o seu gran custo enerxético e hoxe non só abundan os grupos de investigación, senón que as empresas que loitan por ser o primeiro en traer estes produtos ao mercado.
O principio baséase na extracción de células precursoras das fibras musculares do animal, chamadas células myiosatélites e cultivándoas para crear unha estrutura tridimensional similar á da carne convencional. Estas culturas dan lugar a un suxeito cunha consistencia similar á carne picada, como a publicación presentada en 2013 e que é adecuada para fabricar hamburguesas, albóndigas ou pebidas. Non obstante, os investigadores de hoxe buscan refinar a oferta con sistemas que obteñen unha textura máis similar á dun bisté que require utilizar un andamio molecular comestible para simular a estrutura muscular normal.
Un gran paso nesta liña Chegou recentemente por un grupo de investigadores do Instituto ISraelí de Tecnoloxía Technión en Haifa. Os científicos usaron unha matriz porosa tridimensional de proteínas de soia, sobre a que cultivou células de myatélite bovina xunto con outras células musculares e endoteliais, aqueles que cubren os vasos sanguíneos. O resultado é un produto cuxo sabor e propiedades sensoriais, a xuízo dos voluntarios que o probaron, logran “o obxectivo de replicar a sensación e textura dunha mordida de carne”, escribe aos investigadores no seu estudo.
Os autores deste avance confían en seguir mellorando o seu produto, por exemplo, engadindo un compoñente que, en xeral, os tatrimonios da carne cultivada perderon: a graxa. “Sería mellor incluír adipocitos e demostramos que o noso sistema Soporta “expón a OpenMind a co-autor do estudo de Lavon Net, vicepresidente de I + D de Aleph Farms, a empresa creada para desenvolver o produto. “O seguinte salto para parecer o tecido real é construír estruturas que simulan os vasos sanguíneos para alimentar todas as células internas e así permitir a formación de bifes máis espesos.”
Escalado industrial, proba de incendio
Así, os numerosos desafíos pendentes están superando aos poucos. Tamén recentemente os investigadores conseguiron substituír o soro bovino fetal, un ingrediente clásico das culturas celulares que tamén dependen do gando.Non obstante, as alternativas a este cóctel natural de nutrientes aínda son caras: “As barreiras técnicas para a comercialización de carne cultivada inclúen reducir o custo dos factores de crecemento complementario, establecendo cadeas de subministración para outros compoñentes do medio da cultura e aumentar a escala da produción de células adheridas liñas “, resume a OpenMind Natalie Rubio, investigadora na agricultura celular na Universidade de Tufts e no New Harvest Institute.
Escalar industrial será a proba de incendio que dirixirá o futuro destas tecnoloxías, xa que depende de 250.000 euros do A publicación de hamburguesa pode ser reducida a unha figura realista. “Para a carne cultivada para ser un produto viable teremos que lograr unha paridade de custo coa carne convencional ao longo do tempo”, di Lavon. “Entrando a produción a gran escala permitiría este descenso no prezo”. Este é agora o obxectivo perseguido polas empresas participantes nesta nova carreira tecnolóxica. “Hai un espazo significativo para diferentes estratexias e tecnoloxías para coexistir e, de certa forma, é unha cuestión de economía Cal será a primeira que veremos no mercado”, di OpenMind Paul Mozdziak, un investigador da Universidade Estatal de North Carolina especializada en aves cultivadas carne e director científico da compañía Paz de carne.
Pero os obstáculos non son só técnicos: Rubio sinala que tamén a regulación destes produtos será complexa. En EE. UU., A comida e A Administración de Drogas (FDA) xa avanzou pasos neste campo, pero os problemas comezan cando este xénero nin sequera ten un nome estandarizado: carne cultivada, carne de laboratorio, carne limpa …? A situación é aínda complicada cando a industria da carne mesmo Está oposto a que estes produtos sexan comercializados como “carne”.
aceptación do consumidor
Finalmente, resta un gran descoñecido: en momentos en que todos os alimentos Intente venderse baixo a etiqueta de “natural”, os consumidores estarán dispostos a aceptar un novo cen por cento de alimentos fabricados en biorreactores industriais? Algunhas enquisas indican que unha ampla proporción de consumidores estaría aberta a probar a carne producida en vitro, tanto en Europa como en Estados Unidos, aínda que non son tantos que o farían algo habitual na súa dieta. A investigación de Rubio engade unha máis dificultade, xa que estuda o cultivo de carne de insectos; Músculo como calquera outro, pero de animais que, aínda que se consumen en grandes rexións do mundo e son propostas como alternativa alimentaria para o futuro, non ten unha aceptación masiva en Occidente.
“A aceptación cultural aumentaría se a calidade é alta (en sabor, textura, aspecto) e con estratexias de marketing precisas e preventivas”, comentario Rubio. “Creo que os primeiros produtos de carne cultivada, incluído o insecto, debe ser indistinguível a partir dunha perspectiva sensorial de produtos de carne convencionais”. Que, por certo, tamén alertou a Churchill en 1931: “A nova comida será practicamente indistinguível do produto natural desde o principio e calquera cambio será tan gradual que escapará da observación.”