As vacas são ineficientes, um dos pioneiros da carne cultivada no laboratório. Naturalmente, eles não são para si mesmos; Mas os seres humanos rifa para produção de carne, dos quais eles apenas geram 15 gramas por 100 de proteína vegetal que eles comem. Portanto, não há comentários sobre novas tecnologias de produção de carne cultivada que não se lembram dessa reflexão escrita por Winston Churchill em 1931: “Com um maior conhecimento dos chamados hormônios, isto é, os mensageiros químicos do sangue, será possível para controlar o crescimento. Vamos escapar do absurdo de criar um frango inteiro para comer o peito ou asa, crescendo essas partes separadamente em um meio adequado. “No entanto, sete anos após a apresentação do primeiro hambúrguer artificial, ainda estamos esperando . Para ver a carne laboratorial nas lojas?
Após a visão de Churchill, ele foi o médico holandês Willem Van Eenlen que na década de 1950 escoltou cientificamente na ideia de produzir carne in vitro, embora não ser até a década de 1990, quando os adiantamentos tecnológicos permitiram os primeiros passos. Em 2005, a produção de carne cultivada foi aberta através das páginas de periódicos científicos, mas dois anos antes s artistas biológicos oron gatos e ionat zuro já haviam apresentado e dado a gosto o primeiro filete criado com células-tronco de sapo, como parte de sua cultura tecidual & projeto de arte em que eles propuseram um ” carne sem vítimas “. Em 2013, a carne cultivada ganhou detentores com a apresentação do primeiro hambúrguer criado in vitro pelo pós-marca holandês, um projeto financiado pelo co-fundador do Google Sergey Brin e que custou 250.000 euros.
Replicar o Textura de um agilhe de carne
Além da ineficiência das vacas e do debate ético sobre matança animal, a verdade é que o consumo de carne é agora questionado pelo impacto ambiental da pecuária: os 70% das terras cultiváveis são Dedicado a esta atividade, que consome grandes quantidades de água potável e é responsável por 14% das emissões antropogênicas de gases de efeito estufa. Este é um uso intenso de antibióticos que incentiva a proliferação de bactérias resistentes. Por todas estas razões, a carne cultivada é apresentada como uma alternativa mais ecológica – embora existam aqueles que objetam seu grande custo de energia – e hoje não apenas abundam os grupos de pesquisa, mas até mesmo as empresas que lutam por ser o primeiro a trazer esses produtos Para o mercado.
O princípio é baseado na extração de células precursoras de fibras musculares do animal, chamadas células de miiossatélite e cultivando-as para criar uma estrutura tridimensional semelhante à da carne convencional. Essas culturas dão origem a um assunto com uma consistência semelhante à carne picada, como a que apresentou poste em 2013 e isso é adequado para fabricar hambúrgueres, almôndegas ou pepitas. No entanto, hoje pesquisadores buscam refinar o fornecimento com sistemas que obtêm uma textura mais semelhante à de um bife, que requer usar um andaime molecular comestível para simular estrutura muscular normal.
Um grande passo nesta linha Chegou recentemente por um grupo de pesquisadores do Instituto Israeli de Technión em Haifa. Os cientistas usaram uma matriz porosa tridimensional de proteínas de soja, na qual ele cultivou células miatélite bovinos junto com outras células musculares e endoteliais, aquelas que cobrem vasos sanguíneos. O resultado é um produto cujo sabor e propriedades sensoriais, na opinião de voluntários que tentaram, alcançar “o objetivo de replicar a sensação e a textura de uma mordida de carne”, escreva os pesquisadores em seu estudo.
Os autores desta confiança adiantada em continuar a melhorar seu produto, por exemplo, adicionando um componente que geralmente os gostos da carne cultivada perderam: a gordura. “Seria melhor incluir os adipócitos, e mostramos que nosso sistema Apoia “Apresenta o OpenMind o co-autor do estudo Lavon Net, vice-presidente da I & D de Fazendas Aleph, a empresa criada para desenvolver o produto. “O próximo salto para se parecer com o tecido real é construir estruturas que simulem vasos sanguíneos para alimentar todas as células internas e, assim, permitir a formação de bifes mais espessos.”
Scaling industrial, teste de incêndio
Assim, os numerosos desafios pendentes estão superando pouco a pouco. Também recentemente pesquisadores conseguiram substituir o soro bovino fetal, um ingrediente clássico das culturas de células que também depende do gado.Sin embargo, las alternativas a este cóctel natural de nutrientes aún son caras: “Las barreras técnicas a la comercialización de la carne cultivada incluyen reducir el coste de los factores de crecimiento suplementarios, establecer cadenas de suministro para otros componentes del medio de cultivo y aumentar la escala de la producción de líneas celulares adherentes”, resume a OpenMind Natalie Rubio, investigadora en agricultura celular de la Universidad Tufts y del Instituto New Harvest.
El escalado industrial será la prueba de fuego que dirimirá el futuro de estas tecnologías, ya que de ello depende que los 250.000 euros da Post Hamburger pode ser abaixado para uma figura realista. “Para a carne cultivada ser um produto viável, teremos que alcançar uma paridade de custo com carne convencional ao longo do tempo”, diz Lavon. “Entrando a produção em larga escala permitiria este declínio no preço”. Este é agora o objetivo perseguido pelas empresas participantes nesta nova carreira tecnológica. “Existe um espaço significativo para diferentes estratégias e tecnologias para coexistir e, de certa forma, é uma questão de economia, qual será o primeiro que veremos no mercado”, diz OpenMind Paul Mozdziak, pesquisador da North Carolina State University especializada em carne cultivada de pássaros e diretor científico da paz da empresa de carne.
Mas os obstáculos não são apenas técnicos: Rubio aponta que também a regulação desses produtos será complexa. Nos EUA, a comida e Administração de drogas (FDA) já avançou etapas neste campo, mas os problemas começam quando esse gênero nem sequer tem um nome padronizado: carne cultivada, carne de laboratório, carne limpa …? A situação é ainda mais complicada quando a indústria de carne Opõe-se a que esses produtos são comercializados como “carne”.
Aceitação do consumidor
Finalmente, subtrai um grande desconhecido: em tempos em todos os alimentos Tente se vender sob o rótulo de “natural”, os consumidores estarão dispostos a aceitar um novo alimento de cem por cento fabricado em biorreatores industriais? Algumas pesquisas indicam que uma ampla proporção de consumidores estaria aberta para testar a carne produzida in vitro, tanto na Europa quanto nos EUA, embora não tenham tantos que tornariam algo habitual em sua dieta. A pesquisa de Rubio adiciona uma dificuldade, uma vez que estuda o cultivo de carne de insetos; Músculo como qualquer outro, mas de animais que, embora sejam consumidos em grandes regiões do mundo e são propostos como uma alternativa de alimentos para o futuro, não têm uma enorme aceitação no Ocidente.
“A aceitação cultural aumentaria se a qualidade for alta (em sabor, textura, aparência) e com estratégias de marketing precisas e preventivas”, comentário Rubio “. Acho que os primeiros produtos de carne cultivada, incluindo inseto, devem ser indistinguíveis de uma perspectiva sensorial de produtos de carne convencionais”. Que, a propósito, também advertiu Churchill em 1931: “Os novos alimentos serão praticamente indistinguíveis do produto natural desde o início, e qualquer mudança será tão gradual que escapará a observação”.