Le mucche sono inefficienti, uno dei pionieri della carne coltivata in laboratorio. Naturalmente, non sono per se stessi; Ma gli umani lotteria per la produzione di carne, di cui producono solo 15 grammi per 100 di proteine vegetali mangiano. Pertanto, non ci sono commenti su nuove tecnologie di produzione di carne coltivate che non ricordo questa riflessione scritta da Winston Churchill nel 1931: “Con una maggiore conoscenza dei cosiddetti ormoni, cioè, i messaggeri chimici del sangue, sarà possibile controllare la crescita. Sostreremo dall’assurdità di sollevare un pollo intero per mangiare il seno o l’ala, a coltivare queste parti separatamente in un mezzo adeguato. “Tuttavia, sette anni dopo la presentazione del primo hamburger artificiale, stiamo ancora aspettando . Per vedere la carne di laboratorio nei negozi?
Dopo la visione di Churchill, era il dottore olandese Willem van Eenlen che negli anni ’50 accompagnava scientificamente nell’idea di produrre carne in vitro, anche se non lo farebbe essere fino agli anni ’90 quando i progressi tecnologici hanno permesso di prendere i primi passi. Nel 2005, la produzione di carne coltivata è stata aperta attraverso le pagine delle riviste scientifiche, ma due anni prima s Artisti biologici Oron Oron Catts e Ionat Zuro aveva già presentato e dato al gusto il primo filetto creato con cellule staminali della rana, come parte della loro cultura del tessuto & progetto artistico in cui hanno proposto un ” carne senza vittime “. Nel 2013, la carne coltivata ha vinto i titolari con la presentazione del primo hamburger creato in vitro dal Dutch Mark Post, un progetto finanziato dal co-fondatore di Google Sergey Brin e che costano 250.000 euro.
replicano il Texture di un inommicchio di carne
Oltre l’inefficienza delle mucche e il dibattito etico sull’uccisione degli animali, la verità è che il consumo di carne è ora messo in discussione dall’impatto ambientale del bestiame: il 70% delle terre coltivabili sono Dedicato a questa attività, che consuma grandi quantità di acqua potabile ed è responsabile del 14% delle emissioni antropogeniche dei gas serra. Questo è un intenso uso di antibiotici che incoraggia la proliferazione dei batteri resistenti. Per tutte queste ragioni, la carne coltivata viene presentata come un’alternativa più ecologica – anche se ci sono coloro che hanno oggetto il loro grande costo energetico – e oggi non solo abbondano i gruppi di ricerca, ma anche le aziende che lottano per essere il primo a portare questi prodotti al mercato.
Il principio si basa sull’estrazione di cellule precursori dalle fibre muscolari dall’animale, chiamate cellule myiostellite e coltivandoli a creare una struttura tridimensionale simile a quella della carne convenzionale. Queste colture danno origine a un soggetto con una coerenza simile alla carne macinata, come quella presentata post nel 2013 e che è adeguata a produrre hamburger, polpette o pepite. Tuttavia, oggi i ricercatori cercano di perfezionare la fornitura con i sistemi che ottengono una trama più simile a quella di una bistecca, che richiede l’utilizzo di un impalcatura molecolare commestibile per simulare la normale struttura muscolare.
Un grande passo in questa linea È stato recentemente arrivato da un gruppo di ricercatori dell’Istituto israeliano di Technión Technology di Haifa. Gli scienziati hanno usato una matrice porosa tridimensionale di proteine di soia, su cui ha coltivato cellule myatellite bovine insieme ad altre cellule muscolari e endoteliali, quelle che coprono i vasi sanguigni. Il risultato è un prodotto il cui sapore e proprietà sensoriali, secondo il parere dei volontari che hanno provato, raggiungono “l’obiettivo di replicare la sensazione e la consistenza di un morso di carne”, scrivi i ricercatori nel loro studio.
Gli autori di questa fiducia anticipata continua a migliorare il loro prodotto, ad esempio aggiungendo un componente che generalmente i tasti della carne coltivata hanno perso: il grasso. “Sarebbe meglio includere gli adipociti, e abbiamo dimostrato che il nostro sistema Lo supporta “Esprime OpenMind Il coautore dello studio netto Lavon, vicepresidente della R & S di Aleph Farms, la società creata per sviluppare il prodotto. “Il prossimo salto per sembrare il vero tessuto è quello di costruire strutture che simulano i vasi sanguigni per nutrire tutte le cellule interne e quindi consentono la formazione di bistecche più spesse.”
ridimensionamento industriale, prova di fuoco
Così, le numerose sfide in sospeso stanno superando poco a poco. Anche i ricercatori recentemente sono riusciti a sostituire il siero bovino fetale, un ingrediente classico delle culture cellulari che dipende anche dal bestiame.Tuttavia, le alternative a questo cocktail nutriente naturale sono ancora costose: “Gli ostacoli tecnici alla carna coltivata di marketing includono la riduzione del costo dei fattori di crescita supplementari, stabilendo catene di approvvigionamento per altri componenti del mezzo di coltura e aumentano la scala della produzione di cellule aderenti Linee “, riassume OpenMind Natalie Rubio, ricercatore in agricoltura cellulare presso l’Università dei Tufts e il nuovo Harvest Institute.
Il ridimensionamento industriale sarà il test antincendio che dirigerà il futuro di queste tecnologie, poiché dipende da 250.000 euro del L’hamburger Put può essere abbassato a una figura realistica. “Per la carne coltivata per essere un prodotto vitale dovremo ottenere una parità di costo con carne convenzionale nel tempo”, afferma Lavon. “L’immissione di una produzione su larga scala consentirebbe a questo declino del prezzo.” Questo è ora l’obiettivo perseguito dalle società partecipanti in questa nuova carriera tecnologica. “C’è uno spazio significativo per diverse strategie e tecnologie da coesistere, e in un certo modo è una questione di economia che sarà il primo che vedremo sul mercato”, afferma Openmind Paul Mozdziak, un ricercatore presso la North Carolina State University Specializzato in carni coltivati per uccelli e direttore scientifico della compagnia Pace della pace della carne.
Ma gli ostacoli non sono solo tecnici: RUBIO sottolinea che anche la regolazione di questi prodotti sarà complessa. Nei Stati Uniti, il cibo e Amministrazione farmacologica (FDA) ha già passi avanzati in questo campo, ma i problemi iniziano quando questo genere non ha nemmeno un nome standardizzato: carne coltivata, carne di laboratorio, carne pulita …? La situazione è ulteriormente complicata quando l’industria della carne Si oppone a che questi prodotti sono commercializzati come “carne”.
Accettazione del consumatore
Infine, sottrae un grande sconosciuto: in tempi in cui tutto il cibo Cerca di vendere te stesso sotto l’etichetta di “naturale”, i consumatori saranno disposti ad accettare un nuovo alimento al cento per cento fabbricato in bioreattori industriali? Alcuni sondaggi indicano che un’ampiasione di consumatori sarebbe aperta a testare la carne prodotta in vitro, sia in Europa che negli Stati Uniti, anche se non sono così tanti che lo renderebbero qualcosa di solito nella loro dieta. La ricerca di Rubio aggiunge una difficoltà più, poiché studia la coltivazione della carne di insetti; Muscle come qualsiasi altro, ma di animali che, sebbene siano consumati in grandi regioni del mondo e sono proposti come un’alternativa alimentare per il futuro, non hanno una massiccia accettazione nell’ovest.
“L’accettazione culturale aumenterebbe se la qualità è alta (in sapore, consistenza, aspetto) e con strategie di marketing precise e preventive”, commento RUBIO. “Penso che i primi prodotti di carne coltivata, compreso l’insetto, dovrebbero essere indistinguibili da una prospettiva sensoriale dei prodotti a base di carne convenzionali”. Che, a proposito, ha avvertito anche Churchill nel 1931: “Il nuovo cibo sarà praticamente indistinguibile dal prodotto naturale fin dall’inizio, e qualsiasi cambiamento sarà così graduale che sfuggirà all’osservazione.”