différents types de tofu
TOFU est un produit d’origine végétale fabriquée à partir de lait de soja coagulé. En ayant une saveur très neutre, il est idéal de se combiner avec une variété de nourriture, car elle prendra le goût de celle avec laquelle elle est cuite. Nous avons vu la description et ses propriétés dans un post précédent intitulé Qu’est-ce que Tofu?
Il existe différentes variétés de tofu selon votre fermeté: d’un tofu doux et soyeux, un tofu de la fermeté moyenne, jusqu’à une super-entreprise de tofu. La clé de ces différences est au moment de la pression de tofu: combien d’eau plus d’eau est extraite du tofu ferme aura.
Kinosshi Dofu
Tofu soyeux ou doux (Kinu signifie Soie en japonais). Ce tofu est un produit de la coagulation du lait de soja et ne vidange ni appuie. Le tofu résultant a une texture douce et très crémeuse semblable à la flan, c’est pourquoi elle s’appelle Tofu Silk. Il a un goût sucré semblable au lait de soja. Il est utilisé pour faire des soupes, également dans des pâtisseries et des desserts. Une façon de manger est très froide simplement avec une sauce soja comme pansement.
MOMEN DOFU
Tofu dur ou ferme, c’est également appelé Tofu en coton (Momu signifie coton en japonais). C’est un tofu à partir de lait de soja coagulé. Puis il draine et est pressé. Sa consistance le rend plus approprié pour une utilisation dans la cuisine.
Selon la cuisson du MOMEN DOFU (vue Tofu):
YAKI DOFU
est le tofu cuit à la le fer. De cette manière, il est utilisé pour les plats tels que Shabu Shabu, Sukiyaki ou différents types de Nimono (ragoûts).
Aburage
est le tofu coupé en tranches minces et frites. Il est utilisé pour préparer l’emballage d’Inarizushi, comme ingrédient du Kitsune Udon ou Kitsune Soba et coupé en Juliana pour ajouter aux soupes.
ATSUAGE DOFU
est le tofu coupé en tranches épaisses et frites. Le tofu est frit et doré à l’extérieur et à l’intérieur. Il est utilisé dans le Nimono (ragoûts) et dans l’oden.
GANMODOKI est un beignet de tofu. Un beignet est formé de tofu et de légumes, d’algues, de champignons … et frites. Vous pouvez manger avec une sauce soja ou être ajouté aux ragoûts.