Esponjosa, plana i esquitxada de petits forats., Injera és un pa pla tradicional africà servit tant a Etiòpia com a Eritrea. La Injera se serveix juntament amb diversos guisats de carn i vegetals i s’utilitza per recollir trossos de menjar amb les mans, així com per absorbir les salses que formen part de cada menjar etíop i eritrea. Fet amb farina de teff, un curt període de fermentació li dóna a el pa seu sabor amarg distintiu.
Injera està feta amb farina de teff i té un curt període de fermentació que li dóna a el pa seu sabor amarg distintiu. (Imatge: Paul_Brighton / iStock / Getty Images)
Llegeix més: El menjar etíop és saludable?
Calories, greixos, carbohidrats i proteïnes.
Una porció de pa injera té 379 calories. A causa de que es cuina en una paella amb oli, hi ha 1.2 grams de greix per porció, encara que té un mínim de greix saturat, amb només 0.2 grams per porció. A l’cuinar injera, utilitzeu un oli de cuina de sabor suau com el vegetal o l’oli de llavor de raïm ..
Una porció de injera també té aproximadament 80 grams de carbohidrats, gairebé res de sucre i gairebé 12 grams de proteïna.
fibra dietètica i sodi
Una sola porció de injera conté 868 mil·ligrams de sodi i 4.2 grams de fibra dietètica. D’acord amb la Universitat Estatal de Colorado, la majoria dels nord-americans consumeixen habitualment massa sodi i poca fibra dietètica en les seves dietes diàries.
El límit superior de sodi per dia és de 2,300 mil·ligrams, però només 1,500 mil·ligrams per a gent gran de 51 anys, que tenen una malaltia cardíaca o que són afroamericans. Entre 21 i 38 grams de fibra dietètica és la ingesta diària de referència dietètica per a homes i dones adults ..
Minerals a Teff
Teff, el diminut gra de la mida d’una llavor de rosella que s’usa per fer injera, és ric en una varietat de nutrients, tot i les dures condicions de creixement, com inundacions, sequeres i grans altituds, i és una font de moltes vitamines i minerals essencials ..
Un quart de tassa de teff aporta 3,68 mil·ligrams de ferro, 87 mil·ligrams de calci, 206 mil·ligrams de potassi, 207 mil·ligrams de fòsfor, 89 mil·ligrams de magnesi i 1,75 mil·ligrams de zinc.
tots aquests minerals essencials ajuden al seu cos amb diverses funcions, inclòs el transport d’oxigen a través del seu cos, en el cas de l’ferro; mantenir l’activitat elèctrica del teu cor, en el cas de l’potassi; i fent possible que vostè sàpiga i faci olor, en el cas de l’zinc ..
Vitamines en Teff
Teff és ric en una sèrie de vitamines essencials, incloses moltes de el grup de la vitamina B i les vitamines A i K.
Una porció d’un quart de tassa de teff conté gairebé 0.2 mil·ligrams de tiamina, 0.13 mil·ligrams de riboflavina, 1.6 mil·ligrams de niacina i 0.2 mil·ligrams de vitamina B6. També té 4 unitats internacionals de vitamina A i 0,9 micrograms de vitamina K ..
Les vitamines B brinden suport al seu sistema immunològic i l’ajuden a processar els carbohidrats en glucosa, mentre que la vitamina K es coneix com la vitamina de la coagulació, que és essencial per a la coagulació de la sang …
la vitamina A és essencial per a la salut ocular, a més de ser un antioxidant natural i protegir el seu cos de el dany causat pels radicals lliures, que es creen quan el seu cos digereix aliments o troba toxines ambientals, com els gasos d’escapament. Les toxines i els radicals lliures poden causar dany cel·lular, augmentant el risc de malalties cardíaques i càncer.
Llegeix més: Bol d’esmorzar Teff