Diferents tipus de tofu
El tofu és un producte d’origen vegetal que s’elabora a partir de llet de soja coagulada. A l’tenir un sabor molt neutre, és perfecte per combinar amb gran varietat d’aliments, ja que prendrà el gust d’allò amb el que es cuina. Vam veure la descripció i les seves propietats en un post anterior titulat Què és el tofu?.
Hi ha diferents varietats de tofu segons la seva fermesa: des d’un tofu suau i sedós, 1 tofu de fermesa mitjana, fins a un tofu super ferma. La clau d’aquestes diferències està en el moment de l’premsat de l’tofu: com més aigua s’extreu de l’tofu més fermesa tindrà.
Kinugoshi dofu a Tofu sedós o tou (Kinu significa seda en japonès). Aquest tofu és producte de la coagulació de la llet de soja i no s’escorre ni es premsa. El tofu resultant té una textura tova i molt cremosa semblant a el flam, per això se l’anomena tofu de seda. Té sabor dolç semblant a el de la llet de soja. S’utilitza per elaborar sopes, també en rebosteria i postres. Una manera de menjar-lo és molt fred simplement amb salsa de soja com amaneixo.
Momen dofu a tofu dur o ferm, també se l’anomena tofu de cotó (Momu significa cotó en japonès). És et tofu s’elabora a partir de la llet de soja coagulada. Després s’escorre i es premsa. La seva consistència el fa més adequat per al seu ús a la cuina.
Depenent de com es cuini del moment dofu (tofu ferma) tindrem:
Yaki dofu a És el tofu cuinat a la planxa. D’aquesta manera s’utilitza per a plats com el shabu shabu, el sukiyaki o diferents tipus de nimono (guisats).
Aburaage a És el tofu tallat en rodanxes fines i fregit. S’utilitza per preparar embolicar inarizushi, com a ingredient de l’kitsune udon o kitsune soba i tallat en juliana per afegir a sopes.
Atsuage dofu a És el tofu tallat en rodanxes gruixudes i fregit. El tofu queda fregit i daurat a l’exterior i tou a l’interior. S’utilitza en els nimono (guisats) i en el oden.
Ganmodoki
És un bunyol de tofu. Es forma un bunyol amb tofu i verdures, algues, bolets … i es fregeix. Pot menjar-se amb salsa de soja o afegir-se a guisats.
