Una cosa molt discutit entre els professionals de la restauració és si cal seguir les tendències o no. Òbviament el millor és crear-les, però això no és sempre fàcil i per descomptat comporta un alt risc. Els que ho aconsegueixen amb èxit, aconsegueixen estar en la ment dels clients. I sobretot, aconsegueixen una publicitat de valor incalculable, el que en molts casos els permet tenir un llibre de reserves ple amb mesos d’antelació, el somni de qualsevol hostaler.
No obstant això, per a la gran majoria de els restauradors “humans” el millor és conèixer les tendències i veure quina aplicació pràctica poden tenir per als seus negocis actuals o plans de negocis futurs. A nosaltres el que més ens estimula és veure com altres col·legues han sabut expressar aquestes tendències d’una forma innovadora. No es tracta de copiar, es tracta d’inspirar-se i avaluar com puc implantar aquesta tendència en el meu negoci. Aquí disposem de 6 magnífics exemples:
Restaurants per a gent que vol menjar sola
Ja fa temps anticipem la tendència de personalitzar els restaurants pensándolos en exclusivitat per a gent que vol menjar sola. Eanmaal, a Amsterdam, va començar com un pop up el 2013. El seu èxit va confirmar la necessitat d’una oferta de restaurant fixa d’aquest tipus en aquesta ciutat. I de fet ja han obert en un altre a Londres. Però el més important és que està creant tendència. Sí, quan hem comentat aquesta idea inspiradora amb algun hostaler ja fa força temps, la seva cara deia per si sola: Això funcionarà a Holanda perquè aquí, segur que no. Però amic, les tendències que reflecteixen estils de vida acaben arribant a tot arreu. I no hi ha dubte que una d’elles és que per feina moltes vegades menges sol. I donem fe per experiència que és una cosa que s’acaba gaudint. Veure més
Poké, peix cru a l’estil hawaià
Pokeworks és un exemple de model de negoci basat en un tipus de menjar fins fa poc desconeguda fora de les fronteres de Hawaii, el Poké , la traducció literal en hawaià és ‘secció’ o ‘tallar’. Es tracta d’una amanida de peix cru servida com a aperitiu o plat principal a la cuina hawaiana i que aquest restaurant ha sabut evolucionar adaptant-la als seus clients. Avui dia a USA aquest menjar fa furor i ja està arribant a altres països com Espanya amb Poké Maoli. Així que a l’sashimi i a l’ceviche els ha sortit un seriós competidor. Veure més
Restaurant que cuina amb les restes de l’super
La quantitat de menjar que es llença, al voltant de la meitat de la que es produeix, posa els pèls de punta a qualsevol. Molt d’aquest malbaratament es genera a les llars però també els supermercats contribueixen a generar una gran quantitat de deixalles. Per això, conceptes com instock, que cuina amb les restes de la cadena de supermercats Albert Heijn a Amsterdam, són una tendència que d’una o altra manera s’anirà confirmant. Veure més
Models de negocis compartits: Tres xefs i tres restaurants a torns en un local
A l’migdia un xef, a la nit un altre i en ocasions especials un tercer per a aquest restaurant de una única taula de Colòmbia. Són els Tres Bastardos! Una manera de funcionar original i que ajuda a minimitzar risc i a aconseguir jornades més raonables. Es comparteix inversió i costos i, és clar, també beneficis però la veritat és que el client percep una varietat única en un mateix local. Els models de negoci Veure més
Menús restaurant segons el grup sanguini
Cada vegada tots tenim més clar que el mateix menjar no ens senti a tots igual. I també tenim clar que volem menjar el més saludablement possible. Està via és la que ataca el Restaurant tailandès The Third Floor. Sota la creença Tailandesa que no a tots els àpats són igual de idònies per als diferents grups sanguinis presenten la seva oferta de forma absolutament innovadora. A la banda dels plats apareixen les internacionals sigles dels diferents grups – A, B, 0 i AB – perquè el comensal pugui saber per endavant si l’oferta li encaixa. I a més per completar la seva oferta donen consells d’exercicis per a cada grup sanguini. Veure més
Restaurants a contenidors “verds”, la nova generació de crêperies
En Urban Crepe a Argentina es dediquen a elaborar creps saldos i dolços i riques begudes. Fins aquí res de nou. el que si els diferencia i és tendència és que ho fan dins d’un contenidor que decoren amb cascades vegetals. Així creen un ambient d’allò més atractiu per als vianants que es veuen convidats a seure a les seves petites terrasses. Moltes tendències en un únic concepte : 1) Street Food, això sí, sense camioneta 2) Reutilització d’elements la funció original era una altra per a decoració amb el seu Restaurant contenidors i 3) Creació d’entorn natural en un entorn urbà amb les parets verdes verticals.Veure més
No obstant això, per a la gran majoria dels restauradors ” humans” el millor és conèixer les tendències i veure quina aplicació pràctica poden tenir per als seus negocis actuals o plans de negocis futurs. I la millor manera és veient com altres col·legues han sabut expressar aquestes tendències d’una forma innovadora