L’élaboration du whisky japonais a commencé à la fin du XIXe siècle, d’ici 1870, mais elle n’a été faite de manière artisanale, ce n’est que 1924 dans lequel la première distillerie japonaise est fondée. de whisky, Yamazaki.
Mais si nous parlons de whisky et de Japon, nous ne devrions pas oublier de mentionner Shinjiro Torii et Taketsuru Masataka, des figures pertinentes du whisky japonais. Torii était un pharmacien, qui serait le fondateur de Kotobukiya, qui deviendrait plus tard l’important cabinet de Suntorory, il a commencé comme un importateur, en se concentrant sur les vins provenant du Portugal, mais peu à peu, il s’est rendu compte que ce n’était pas suffisant, il est là Où il a commencé à élaborer un whisky japonais pour les Japonais. En 1923, l’affaire Yamazaki, un fait qui lui a valu l’appellative du « père du whisky japonais ».
Torii embauche Masataka Tête, qui était un expert dans l’élaboration du whisky écossais, cela jouerait une importance importante rôle dans Yamazaki et dans l’histoire du whisky japonais. En 1934, il quitte Torii, pour fonder sa propre compagnie appelée Dainipponkaju, qui deviendrait plus tard la distillerie Nikka.
L’association de whisky japonais Le whisky écossais n’est pas une chance, la ressemblance est indéniable de conserver des distances claires. Au Japon, ce qu’ils appellent le whisky mixte sont généralement consommés, qui est élaboré du mélange de différents malts, très similaire à ceux qui atteignent les Écossais avec leurs whiskies. C’est peut-être la clé au succès croissant du whisky japonais.
sur les différences entre le whisky japonais et sa référence, les Ecosses, les principales sont:
- L’utilisation de la tourbe dans le Le séchage du malt n’est pas si répandu au Japon comme dans l’ESC OCIA.
- Le filtrage diffère légèrement, et il existe même des distilleries au Japon à l’aide de bambou pour filtrer le whisky.
- Les distilleries japonaises élaborent plusieurs malt simples chacun, tandis que les écossais sont généralement préparent un malt unique. Simple chacun.
- Les distilleries japonaises sont agréables à utiliser de l’eau à partir de sources de versement, certaines vierges même.
- au Japon La majeure partie de l’orge est d’origine écossaise, tandis que l’orge est d’origine écossaise du reste. de l’Europe. Les distilleries japonaises sont généralement plus élevées, permettant une température de fermentation de l’orge mineure, avec une plus grande extraction d’arômes.
Au cours des dernières années, l’industrie japonaise de Whiskey a diversifié son offre de whiskures, ignorer une seule variété. Parmi les principales marques du whisky japonais, nous trouvons les Yamazaki et Nikka susmentionnés, sont également hakushu (également appartenant à Suntory), Yoichi et Sendai / Miyagikyo (tous deux détenus par Nikka), Fuji-Gotemba (propriété de Kirin, située sur le mont Fuji) , Karuizawa, Hanyu, Chichibu, Shinshu et Chêne blanc.