A elaboración do whisky xaponés comezou a finais do século XIX, ata o ano 1870, pero foi feita artesanalmente, non é ata 1924 no que se fundou a primeira destilaria xaponesa de Whisky, Yamazaki.
Pero se falamos de Whisky e Xapón, non debemos deixar de mencionar Shinjiro Torii e Taketsuru Masataka, ambas figuras relevantes do whisky xaponés. Torii foi un farmacéutico, que sería o fundador de Kotobukiya, que máis tarde converteríase na importante empresa suntory, comezou como importador, centrándose nos viños traídos de Portugal, pero aos poucos se deu conta de que non era suficiente, está aí Onde comezou a elaborar un whisky xaponés para os xaponeses. En 1923, o caso Yamazaki, un feito que lle gañou no recurso do “Pai do whisky xaponés”.
Torii contrata a Masataka Takeuru, que foi un experto na elaboración de Whisky Scotch, isto xogaría un importante papel en Yamazaki, e na historia do whisky xaponés. En 1934 sae a Torii, para fundar a súa propia compañía chamada Dainipponkaju, que máis tarde converteríase na destilaria de Nikka.
A asociación de whisky xaponés o whisky escocés non é Unha oportunidade, a semellanza é innegable mantendo distancias claras é. En Xapón, o que chaman whisky mixto adoitan consumirse, que é elaborado a partir da mestura de diferentes malts, moi similar a aqueles que alcanzan os escoceses cos seus whisky. Esta é quizais a chave ao crecente éxito do whisky xaponés.
sobre as diferenzas entre o whisky xaponés ea súa referencia, o escocés, as principais son:
- o uso da turba no O secado da malta non está tan xeneralizado en Xapón como en ESC Ociia.
- O filtrado difire lixeiramente, e aínda hai destilerías en Xapón usando bambú para filtrar o whisky.
- destilerías xaponesas elaborar varias malta única cada unha, mentres que a escocesa adoita preparar unha única malta Un único.
- As destilerías xaponesas son agradables de usar a auga das fontes de vertido, algúns incluso virxes.
- En Xapón a maior parte da cebada é de orixe escocesa, mentres que a cebada escocesa do resto de Europa. As desilerías xaponesas adoitan ser maiores, permitindo unha temperatura de fermentación da cebada menor, con maior extracción de aromas.
Nos últimos anos, a industria xaponesa de Whisky diversificou a súa oferta de whisky, ignorando unha variedade única. Entre as principais marcas de whisky xaponés atopamos o mencionado Yamazaki e Nikka, tamén son Hakushu (tamén propiedade de Suntory), Yoichi e Sendai / Miyagikyo (ambos propiedade de Nikka), Fuji-Gotemba (propiedade de Kirin, situada no monte Fuji) , Karuizawa, Hanyu, Chichibu, Shinshu e White Oak.