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6. Shoyu Forever
En août 1907, l’année que le magasin Takeda est venu à Chicago, le Japon YMCA, qui a ensuite été dirigé par le révérend Misaki Shimazu, a ouvert un dortoir pour les étudiants japonais au 3036 Groveland Avenue.1 Komataro Katataye, un autre ministre qui a été éduqué à l’Université de Chicago comme Shimazu, avait converti sa maison à 2938 Prairie vers un hébergement appelé la mission japonaise à la maison pour les étudiants japonais en 1906. La mission japonaise à domicile a plus tard devenue l’association chrétienne japonaise au 4352 Cottage Grove, qui a été géré par Shigeji Tani et avait des installations d’hébergement sur les 2e et 3e étages et un restaurant et un magasin de détail pour des marchandises japonais au premier étage.2 Tani a ouvert un restaurant à 643 S. State Street en 1915.3 en 1914, Tamekichi Mikawa a ouvert Hinode Ryokan au 2426 Cottage Grove Avenue.4
Il serait facile d’imaginer que la nourriture japonaise avec Shoyu a été fournie aux étudiants japonais et aux touristes qui ont séjourné dans ces installations d’hébergement au début du 20e siècle. Japonais a mangé de la nourriture japonaise chez eux également, bien sûr. KOKICHI MIZUNO, ancien Consul General à New York, qui est venu à Chicago vers 1911, a déclaré dans une lettre à un journal qu’il avait mangé Sukiyaki et Thon Sashimi à la maison de son ami à Chicago.5
Pendant la prohibition, Les affaires de restauration japonaise, qui ont fourni des repas bon marché aux travailleurs immigrés, prospérés avec l’économie après la guerre. Et une vague de « japonais » embrassant la culture japonaise en général avait également atteint Chicago. L’hôtel Stevens avait une grande salle à manger japonaise décorée de peintures japonaises similaires à la célèbre 53 stations de Tokaido de Hiroshige sur les murs des années 1930, mais bien que Ils n’ont servi aucune nourriture japonaise.7
sur le campus de l’Université de Chicago, on pourrait manger dans un café géré par un japonais et des étudiants et des visiteurs pourraient profiter du riz et de Tempura à la maison internationale.9 Certains propriétaires de restaurants japonais, tels que Yasuma Yamazaki, avaient prévu d’ouvrir un restaurant japonais modèle et d’inspirer le « japonisme » en fournissant Sukiyaki dans leur menu à la fin des années 192010, car pas seulement japonais, mais aussi les Américains se plaignaient du manque de restaurants sukiyakis dans Chicago.11
Enfin, dans les années 1930, un véritable restaurant japonais Washoku a ouvert ses portes à Chicago. En mai 1931, Tomeno Shintani a commencé Shintani Shokudo au 3725 lac Parc. Le restaurant Shintani était le seul restaurant Sukiyaki de Chicago à cette époque.12 Tomeno Shintani est venu aux États-Unis vers 1912 et est arrivé à Chicago avec deux filles et trois fils, qui sont tous nés à Washington State. Ils ont séjourné à l’Institut chrétien des hommes japonais de Reverend Shimadzu (Jymci) et Tomeno ont soutenu sa famille en travaillant comme une femme de ménage au Jymci, qui incluait la cuisine japonaise de la cuisine japonaise au restaurant Jymci13 environ un an plus tard, elle a ouvert son propre restaurant, était un endroit populaire pour manger, mettant en vedette la version japonaise de « la cuisine à la maison de maman ».
John Drury, un chroniqueur quotidien de Chicago, a présenté Shintani Shokudo dans son livre comme suit: « Pour un délicieux suki-yaki Repas Visitez le restaurant natif de Shintani, 3725 Lake Park Avenue. « 14 Japonais Sukiyaki était bien connu des Chicagoans dans les jours précédant la Seconde Guerre mondiale. Le restaurant Shintani a changé de nom à Miyako et a déménagé à 743 Rush Street en 1935.15
Un autre restaurant japonais de Washoku, Futaba, a également ouvert ses portes au 109 chêne est en 1931, la même année que Shintani Shokudo a ouvert ses portes . Futaba servit des plats japonais réguliers tels que Kaiseki Ryori, Sukiyaki, Udon, Soba, toutes sortes de boîtes Donburi, Shidashi et Bento.16 Le restaurant avait une chambre tatami et servait la plupart des aliments en conserve. À l’entrée du restaurant suspendu une lanterne japonaise. Comme la lumière recouverte de papier avec Futaba écrit en japonais.17
Le chef de Futaba était Soichi Kanazawa, qui était venu à Chicago de Seattle18, il est né à Wakayama et est arrivé à Seattle en novembre 1912. Comme Il était déjà dans le secteur des restaurants en 1920, au moment où il avait 23 ans, il peut être appelé « yobiyose nisei » (« envoyé » première génération Les Japonais ont appelé les États-Unis au Japon par leurs parents).
Futaba a été considéré comme un restaurant de classe assez élevé pour organiser une fête de réception pour l’ambassadeur japonais, Hiroshi Saito.20 Kanazawa était bien fait confiance en tant que chef japonais et a également été chargé du club de Chicago Nippon à la rue East Goethe, qui a ouvert ses portes en mai 1931 et a servi Teishoku, Sukiyaki et Kaiseki Ryori.21 Le Chicago Nippon Club était une installation d’hébergement servant le bureau de tourisme de Chicago Nippon et a été exploité par Teruo. Mukoyama.22
Même les restaurants américains géré par Japonais ont fourni Sukiyaki. L’un d’eux était le restaurant de Mansho Kanayama qui a ouvert ses portes en 1937 au 5253 Cornell Avenue.23 La consommation de Shoyu à Chicago a augmenté avec la popularité de Sukiyaki. Sukiyaki n’a jamais perdu sa popularité dans la seconde guerre mondiale de Chicago. Dans leur livre, Chicago Confidential, Jack Lait et Lee Mortimer décrivaient un restaurant Sukiyaki comme suit: «Il est préparé à votre table, est cru dans une poêle à frire, une sorte de chopue Suey sans sauce. La serveuse le cuisine devant vos yeux Un gaz de gaz ou de charbon de charbon. Il est aromatisé Shoy-U. À la Wisteria, 739 Wabash Nord, vous enlevez vos chaussures et asseyez-vous sur pied sur le sol. « 24
à Wisteria, un restaurant géré Par Katsumi Nozawa, une Washington Née Nisi, les femmes américaines japonaises servies des clients dans le Kimono traditionnel.25 Nozawa avaient déjà servi auparavant le dîner Sukiyaki à Delaware Gardens au 58 East Delaware Place.26 Mme S. Okimoto a également couru la salle de thé de Wisteria à 212 Est Ohio Street et Sukiyaki ont également été servis27
Bien qu’il n’y avait pas vraiment eu d’enclave physique appelée Japantown à Chicago depuis que les immigrants japonais sont venus dans la ville au 19ème siècle, il y avait une communauté quasi-japonaise dans laquelle Shoyu a aidé à connecter des gens tout au long du dernier Cent ans. Shoyu suit les Américains japonais et japonais, peu importe où ils vont. Par exemple, Denver, une des villes choisies pour la délocalisation américaine japonaise après une peine d’emprisonnement de la Seconde Guerre mondiale, n’avait pas une seule mais deux usines de Shoyu après la guerre. L’un était Rafu Shoyu Co. (3500 Larimer Street) et l’autre était Nakamura Co. (rue Arapahoe de 1935). Les deux usines ont fabriqué White Miso, ainsi que ce qu’ils ont appelé « Kikkoman USA » .28
En janvier 1946, le Chicago Shimpo a publié une grande publicité pour Marusho Shoyu.29 Il était fabriqué par Showa Shoyu Brassera Glendale, Arizona.30 Mais qu’est-il arrivé à Fuji Shoyu à Chicago après la guerre?
Inclus sur le manifeste du deuxième navire d’échange prenant Issei et Nisei au Japon, le gripsholm, qui a quitté New York en septembre 1943, était Les noms Shinsaku Nagano et Saburo Miyagishima. La liste avait été faite par le gouvernement japonais, ce qui signifiait que Nagano et Miyagishima étaient considérés comme utiles au Japon et ont été autorisés par le gouvernement de quitter les États-Unis s’ils le souhaitaient.31
Mais Nagano et Miyagishima ne sont pas retournés au Japon. Bien que les actions de stock dans la société de négociation de Fuji appartenant à Nagano et à son épouse, Kaku, avaient été saisies en décembre 1941 par un dépositaire immobilier étranger32 Nagano resta à Chicago et a continué de travailler à Fuji Trading, 441 W. Huron Str EET33, jusqu’à ce qu’il soit soudainement en train de passer dans son appartement de Chicago en raison d’une crise cardiaque du 15 septembre 1951. Il avait 69 ans3434 après la mort de Nagano, Fuji Trading Company a continué de prospérer et est devenu Fuji Foods Inc. en 1963.35
Nagano est venu à Chicago en 1906 avec un grand rêve de stimuler l’Amérique avec le thé japonais et le commerce de Shoyu et travaille pendant 45 ans à Chicago. Lorsqu’il était dans son apogée, il a humblement informé d’un journaliste qu’il méritait d’un honneur spécial et que celui-ci devrait explorer son propre destin en travaillant avec ses propres mains3636, il a exprimé ses jours ouvrables aussi bien dans les proverbes suivants: « Wagamono à omoeba karushi kasa no yuki » (la neige sur mon chapeau n’est pas lourde du tout, si je crois que la neige est mienne) et « Korogaru Ishi Ni Koke Hazezu » (une pierre roulante ne gère pas de mousse) .37
C’est la beauté du travail acharné et, dans ces mots, Nagano capture la véritable esthétique de la vie pré-World War II Issei.
Notes:
1. Nichibibei Shuho, 16 mai 1914.
2. ITO, Shikago Ni Moyu, page 164, 1923 Annuaire ville de Chicago.
3. 1916 Annuaire de la ville de Chicago.
4. Nichibibei Shuho, le 7 février 1914.
5. Nichibibei Shuho, le 9 décembre 1911.
6. Otsuichi Kinososhita, Amerika No Sangyo-Gori-Ka Annuler Wo Miru, page 42.
7. Collection de menus, QF38JB M52, Chicago History Museum.
8. Muneyoshi Irizawa, Obei Pas d’insho, page 303.
9. Koizumi, Amerika Kiko, page 197.
10. Nichibibei Jiho, le 7 juillet 1928.
11. Nichibibei Jiho, 19 janvier 1929.
12. Nichibibei Jiho, 2 mai 1931.
13. Recensement de 1930, Nichibibei Jiho 20 avril 1929.
14. John Drury, Guide de Chicago, page 172.
15. Nichibibei Jiho, 1er janvier 1935.
16. Nichibibei Jiho, 11 mai 1931 et 18 mai 1932.
17. ITO, Shikago Ni Moyu, page 164-5.
18. ITO, Shikago Nikkei Hyaku-Nen Shi, page 235.
19. Recensement de 1920.
20. ITO, Shikago Ni Moyu, page 165.
21. Nichibibei Jiho, le 6 janvier 1932.
22. Nichibibei Jiho, 17 octobre 1931.
23. Nichibibei Jiho, 14 août 1937.
24. Jack Lait et Lee Mortimer, Chicago Confidentiel, page 87.
25. ITO, Shikago Nikkei Hyaku-Nen Shi, page 295.
26. Chicago Shimpo, 3 janvier 1946, Chicago Annuaire américain japonais, 1947.
27. Chicago Annuaire américain japonais, 1947.
28. Chicago Shimpo, le 15 novembre 1945.
29. Chicago Shimpo, 3 janvier 1946.
30.Chicago Japonais American Anna Book 1947.
31. Archives diplomatiques du ministère des Affaires étrangères du Japon, A-7-0-0-9-24-1.
32. Chicago Tribune, 2 septembre 1951.
33. Chicago Annuaire américain japonais, 1947.
34. Chicago Shimpo, 19 septembre 1951, Chicago Tribune, 17 septembre 1951.
35. Annuaire téléphonique de Chicago, 1963-1964.
36. Nichibibei Jiho, 8 mai 1926.
37. Nichibibei Jiho, le 3 janvier 1931.