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6. Shoyu Forever
Nell’agosto del 1907, l’anno che il negozio di Takeda è venuto a Chicago, il giapponese YMCA, che è stato in seguito diretto da Rev. Misaki Shimazu, ha aperto un dormitorio per studenti giapponesi a 3036 Groveland Avenue.1 Komataro Katataye, un altro ministro che è stato educato all’Università di Chicago come Shimazu, aveva convertito la sua casa al 2938 Prairie per un alloggio chiamato la casa della missione giapponese per studenti giapponesi nel 1906. La casa della missione giapponese è diventata più tardi per diventare l’associazione cristiana giapponese a 4352 Cottage Grove, che è stato gestito da Shigeji Tani e aveva strutture per alloggi al 2 ° e 3 ° pavimento e un ristorante e un negozio al dettaglio per i beni giapponesi al primo piano.2 Tani ha aperto un ristorante a 643 S. State Street nel 1915.3 nel 1914, Tamekichi Mikawa ha aperto Hinode Ryokan a 2426 Cottage Grove Avenue.4
Sarebbe facile immaginare che il cibo giapponese con Shoyu fosse stato fornito agli studenti giapponesi e ai turisti che hanno soggiornato presso quelle strutture di alloggio all’inizio del 20 ° secolo. Giapponese ha mangiato il cibo giapponese anche nelle loro case, ovviamente. Kokichi Mizuno, ex generale console a New York, che è venuto a Chicago verso il 1911, ha detto in una lettera a un giornale che aveva mangiato Sukiyaki e Tuna Sashimi alla casa del suo amico a Chicago.5
Durante il divieto, Il business del ristorante giapponese, che ha fornito pasti economici ai lavoratori immigrati, prosperarono insieme all’economia dopo la guerra. E un’ondata di “Japanism” che abbracciava la cultura giapponese in generale aveva raggiunto Chicago. L’Hotel Stevens aveva una grande sala da pranzo giapponese decorata con dipinti giapponesi simili alle famose 53 stazioni di Hiroshige per il Tokaido sulle pareti negli anni ’30, 6 sebbene Non hanno servito alcun cibo giapponese.7
Nel campus dell’Università di Chicago, si potrebbe mangiare in un caffè gestito da un giapponese8 e studenti e visitatori potevano godere di riso e tempura presso la casa internazionale.9 Alcuni proprietari di ristoranti giapponesi, come Yasuma Yamazaki, avevano progettato di aprire un modello giapponese ristorante e ispirare “Japanism” fornendo a Sukiyaki nel loro menu alla fine degli anni ‘2010 perché non solo giapponesi, ma anche gli americani si lamentano della mancanza di ristoranti di Sukiyaki a Chicago.11
Infine, negli anni ’30, un vero ristorante giapponese washoku aperto a Chicago. Nel maggio del 1931, Tomeno Shintani ha iniziato Shintani Shokudo al 3725 Lago Park. Il ristorante ShintaNi era il solo ristorante Sukiyaki di Chicago in questo momento.12 Tomeno Shintani è venuto negli Stati Uniti intorno al 1912 e arrivò a Chicago con due figlie e tre figli, tutti erano nati nello stato di Washington. Sono stati all’Istituto cristiano dei giovani uomini giapponesi di Reverend Shimadzu (Jymci) e Tomeno hanno sostenuto la sua famiglia lavorando come una governante al Jymci, che comprendeva cucina cucina giapponese al ristorante del Jymci.13 Circa un anno dopo, ha aperto il proprio ristorante, che era un posto popolare dove mangiare, con la versione giapponese della “cucina casalinga della mamma”.
John Drury, un editorialista giornaliero di Chicago, ha introdotto ShintaNi Shokudo nel suo libro come segue: “Per un delizioso Suki-Yaki Pasto Visita il ristorante nativo di ShintaNi, 3725 Lake Park Avenue. “14 Giapponese Sukiyaki era ben noto tra Chicagoans nei giorni prima della seconda guerra mondiale. Il ristorante ShintaNi ha cambiato il suo nome in Miyako e si è trasferito a 743 Rush Street nel 1935.15
Un altro ristorante giapponese Washoku, Futaba, aperto anche a 109 Oak East nel 1931, lo stesso anno che ShintaNa Shokudo ha aperto . Futaba serviva regolarmente cibo giapponese come Kaiseki Ryori, Sukiyaki, Udon, Soba, tutti i tipi di Donburi, Shidashi, e Bento Boxes.16 Il ristorante aveva una camera tatami e servita per lo più cibo in scatola. All’ingresso del ristorante appeso a una lanterna giapponese- Come la luce coperta di carta con Futaba scritta in giapponese.17
Lo chef di Futaba era Soiichi Kanazawa, che era venuto a Chicago da Seattle.18 Nacque a Wakayama e arrivò a Seattle nel novembre del 1912. Era già nel settore del ristorante nel 1920, quando aveva 23 anni, 19 può essere chiamato “Yobiyose Nisei” (“inviato per” la prima generazione Giapponese chiamato negli Stati Uniti dal Giappone dai loro genitori).
Futaba è stato considerato un ristorante di classe abbastanza alto per tenere una festa di accoglienza per l’ambasciatore giapponese, Hiroshi Saito.20 Kanazawa era ben fidato come chef giapponese e è stato anche messo responsabile del Chicago Nippon Club al 19 East Goethe Street che è stato inaugurato nel maggio del 1931 e servito Teishoku, Sukiyaki e Kaiseki Ryori.21 Il Chicago Nippon Club è stato un impianto di alloggio che serve il Chicago Nippon Tourist Bureau ed è stato gestito da Teruo Mukoyama.22
Persino i ristoranti americani gestiti dai giapponesi hanno fornito Sukiyaki. Uno di questi era il ristorante Mansho Kanayama che si è aperto nel 1937 al 5253 Cornell Avenue.23 Il consumo di Shoyu a Chicago è aumentato con la popolarità di Sukiyaki. Sukiyaki non ha mai perso la sua popolarità nella seconda guerra mondiale di Chicago. Nel loro libro, Chicago Confidential, Jack Lait e Lee Mortimer ha descritto un ristorante Sukiyaki come segue: “È preparato al tuo tavolo, viene crudo in una padella, una specie di bracciale Suey senza sugo. La cameriera si cucina davanti ai tuoi occhi un bracerizzatore di gas o carbone. È aromatizzato Shoy-u. Alla Wisteria, 739 North Wabash, ti togli le scarpe e si siedono a gambe incrociate sul pavimento. “24
A Glicine, un ristorante Di Katsumi Nozawa, a Washington Born Nisei, le donne americane giapponesi servite i clienti nel kimono tradizionale.25 Nozawa aveva precedentemente servito la cena di Sukiyaki completa presso il Delaware Gardens al 58 East Delaware Place.26 La signora S. Okimoto ha anche gestito la sala del tè del Wisteria a 212 East Anche Ohio Street e Sukiyaki sono stati serviti lì.27
Sebbene non ci sia stato davvero alcuna enclave cloudicata Japantown a Chicago poiché gli immigrati giapponesi vennero in città nel 19 ° secolo, c’era una comunità quasi giapponese in cui Shoyu ha aiutato a connettere le persone per tutto l’ultimo cento anni. Shoyu segue gli americani giapponesi e giapponesi, non importa dove vanno. Ad esempio, Denver, una delle città scelte per il trasferimento americano giapponese dopo la prigionia della seconda guerra mondiale, non aveva una ma due fabbriche di Shoyu subito dopo la guerra. Uno era Rafu Shoyu Co. (3500 Larimer Street) e l’altro era Nakamura Co. (1935 Arapahoe Street). Entrambe le fabbriche hanno prodotto Miso bianco, insieme a quello che hanno chiamato “USA Kikkoman” .28
Nel gennaio 1946, il Chicago Shimpo ha pubblicato un grande annuncio per Marusho Shoyu.29 è stato realizzato da Showa Shoyu Brewing a Glendale, Arizona.30 Ma cosa è successo a Fuji Shoyu a Chicago dopo la guerra?
incluso nel manifesto della seconda nave di Exchange prendendo Issei e Nisei in Giappone, il Gripsholm, che ha lasciato New York nel settembre del 1943, erano i nomi Shinsaku Nagano e Saburo Miyagano. La lista era stata fatta dal governo giapponese, che significava che Nagano e Miyagishima erano considerati preziosi per il Giappone e sono stati concessi dal governo di lasciare gli Stati Uniti se desideravano.31
Ma Nagano e Miyagishima non sono tornati in Giappone. Sebbene le azioni di stock nella società commerciale Fuji possedesse da Nagano e sua moglie, Kaku, erano state sequestrate nel dicembre del 1941 da una proprietà aliene custodica32 Nagano rimase a Chicago e ha continuato a lavorare A Fuji Trading, 441 W. Huron Str EET33, fino all’improvviso che si allontana nel suo appartamento di Chicago a causa di un infarto il 15 settembre 1951. Aveva 69 anni.34 Dopo la morte di Nagano, la compagnia di trading Fuji ha continuato a prosperare e diventava Fuji Foods Inc. nel 1963.35
Nagano è venuto a Chicago nel 1906 con un grande sogno di america impegnativa con il tè giapponese e il business di Shoyu, e continuavano a lavorare per 45 anni a Chicago. Quando era nel suo tixday, ha parlato umilmente un giornalista che non meritava onore speciali, e anche che si dovrebbe esplorare il proprio destino lavorando con le proprie mani.36 Ha espresso i suoi giorni lavorativi anche nei seguenti proverbi: “Wagamono a Omoeba Karushi Kasa no Yuki” (la neve sul mio cappello non è affatto pesante, se credo che la neve sia mia) e “Korogaru Ishi Ni Koke Hazezu” (una pietra rotolante non raccoglie muschio) .37
Questa è la bellezza del duro lavoro, e in queste parole Nagano cattura la vera estetica della guerra pre-mondo ISsei vive.
Note:
1. Nichibei Shuho, 16 maggio 1914.
2. Ito, Shikago Ni Moyu, Page 164, 1923 Directory City Chicago.
3. 1916 Directory City Chicago.
4. Nichibei Shuho, 7 febbraio 1914.
5. Nichibei Shuho, 9 dicembre 1911.
6. Otsuichi Kinoshita, Amerika No Sangyo-Gori-Ka Annulla Wo Miru, Pagina 42.
7. Collezione di menu, QF38JB M52, Museo storico di Chicago.
8. Muneyoshi Irizawa, Obei no Insho, pagina 303.
9. Koizumi, Amerika Kiko, pagina 197.
10. Nichibei Jiho, 7 luglio 1928.
11. Nichibei Jiho, 19 gennaio 1929.
12. Nichibei Jiho, 2 maggio 1931.
13. 1930 censimento, nichibei jiho 20 aprile 1929.
14. John Drury, guida a Chicago, pagina 172.
15. Nichibei Jiho, 1 gennaio 1935.
16. Nichibei Jiho, 11 maggio 1931 e 18 maggio 1932.
17. Ito, Shikago Ni Moyu, pagina 164-5.
18. ITO, Shikago Nikkei Hyaku-Nen Shi, Pagina 235.
19. 1920 censimento.
20. Ito, Shikago Ni Moyu, Pagina 165.
21. Nichibei Jiho, 6 gennaio 1932.
22. Nichibei Jiho, 17 ottobre 1931.
23. Nichibei Jiho, 14 agosto 1937.
24. Jack Lait e Lee Mortimer, Chicago Confidential, Pagina 87.
25. Ito, Shikago Nikkei Hyaku-Nen Shi, pagina 295.
26. Chicago Shimpo, 3 gennaio 1946, Chicago Giapponese American Annuario, 1947.
27. Chicago Giapponese American Yearbook, 1947.
28. Chicago Shimpo, 15 novembre 1945.
29. Chicago Shimpo, 3 gennaio 1946.
30.Chicago Giapponese American Year Book 1947.
31. Archivi diplomatici del Ministero degli Affari Esteri del Giappone, A-7-0-0-9-24-1.
32. Chicago Tribune, 2 settembre 1951.
33. Chicago Giapponese American Yearbook, 1947.
34. Chicago Shimpo, 19 settembre 1951, Chicago Tribune, 17 settembre 1951.
35. Directory Telephone Chicago, 1963-64.
36. Nichibei Jiho, 8 maggio 1926.
37. Nichibei jiho, 3 gennaio 1931.