Llegiu la part 2 > >
6. Shoyu Forever
A l’agost de 1907, l’any en què la botiga Takeda va arribar a Chicago, el japonès YMCA, que va ser dirigit posteriorment per Rev. Misaki Shimazu, va obrir un dormitori per a estudiants japonesos al 3036 Groveland Avenue.1 Komataro.1 Katataye, un altre ministre que va ser educat a la Universitat de Chicago com Shimazu, havia convertit la seva casa al 2938 Prairie a un allotjament anomenat la missió japonesa a casa dels estudiants japonesos el 1906. La casa de missió japonesa va créixer més tard a convertir-se en l’associació cristiana japonesa a 4352 Cottage Grove, que va ser dirigit per Shigeji Tani i tenia instal·lacions d’allotjament als pisos del 2n i tercer pis i un restaurant i venda al detall per a productes japonesos a la primera planta.2 Tani va obrir un restaurant al carrer 643 S. State el 1915.3 el 1914, Tamekichi Mikawa va obrir Hinode Ryokan a 2426 Cottage Grove Avenue.4
Seria fàcil imaginar que el menjar japonès amb Shoyu es va proporcionar als estudiants i turistes japonesos que es van quedar a les instal·lacions d’allotjament a principis del segle XX segle. Els japonesos també van menjar menjar japonès a casa seva, és clar. Kokichi Mizuno, antic cònsol general a Nova York, que va arribar a Chicago al voltant de 1911, va dir en una carta a un diari que havia menjat Sukiyaki i Tuna Sashimi a la casa del seu amic a Chicago.5
Durant la prohibició, El negoci del restaurant japonès, que va proporcionar àpats barats als treballadors immigrants, va prosperar juntament amb l’economia després de la guerra. I una onada de “japanisme” que abraça la cultura japonesa en general també havia arribat a Chicago. L’hotel Stevens tenia un gran saló de menjar japonès, decorat amb pintures japoneses similars a les famoses 53 estacions de la Tokaid de Hiroshige a les parets dels anys 1930, 6 No van servir a cap menjar japonès.7
Al campus de la Universitat de Chicago, es podia menjar en una cafeteria dirigida per un japonès8 i els estudiants i els visitants podrien gaudir d’arròs i tempura a la casa internacional.9 Alguns propietaris de restaurants japonesos, com Yasuma Yamazaki, havien planejat obrir un model de restaurant japonès i inspirar al “japonisme”, proporcionant sukiyaki al seu menú a finals de 1920s10 perquè no només els japonesos, sinó que els nord-americans es queixaven de la manca de restaurants sukiyaki a Chicago.11
Finalment, a la dècada de 1930, un veritable restaurant japonès Washoku es va obrir a Chicago. Al maig de 1931, Tomeno Shintani va iniciar Shintani Shokudo al 3725 Lake Park. El restaurant Shintani va ser l’únic restaurant Sukiyaki de Chicago en aquest moment. 12 Tomeno Shintani va arribar als Estats Units al voltant de 1912, i va arribar a Chicago amb dues filles i tres fills, tots els quals havien nascut a Washington State. Es van quedar al Reverend Shimadzu’s Christian Institute (Jymci) i Tomeno van donar suport a la seva família treballant com a mestressa de casa del Jymci, que incloïa cuina japonesa al restaurant Jymci.13 aproximadament un any després, va obrir el seu propi restaurant, que Va ser un lloc popular per menjar, amb la versió japonesa de “Cuina casolana de la mare”.
John Drury, un columnista de notícies diàries de Chicago, va presentar a Shintani Shokudo en el seu llibre de la següent manera: “Per un deliciós suki-yaki El menjar visiti el restaurant natiu de Shintani, 3725 Lake Park Avenue. “14 Sukiyaki japonès era ben conegut entre els chicagoans durant els dies abans de la Segona Guerra Mundial. El restaurant Shintani va canviar el seu nom a Miyako i es va traslladar a 743 Rush Street el 1935.15
Un altre restaurant japonès Washoku, Futuba, també es va inaugurar a 109 Orient Oak el 1931, el mateix any que Shintani Shokudo va obrir . Futaba va servir aliments japonesos habituals, com Kaiseki Ryori, Sukiyaki, Udon, Soba, tot tipus de Donburi, Shidashi i Bento Caixes.16 El restaurant tenia una sala de tatami i va servir principalment en conserva. A l’entrada del restaurant va penjar una llanterna japonesa. Igual que la llum coberta de paper amb Futaba escrita en japonès.17
El xef de Futaba va ser Soceichi Kanazawa, que havia arribat a Chicago de Seattle.18 va néixer a Wakayama i va arribar a Seattle al novembre de 1912. Com Ja estava al negoci del restaurant el 1920, quan tenia 23 anys, 19 es podria anomenar “Yobiyose Nisei” (“Enviat per” primera generació ” Els japonesos van cridar als Estats Units de Japó pels seus pares).
Futaba va ser considerat un restaurant de classe suficient per celebrar una festa de recepció per a l’ambaixador japonès, Hiroshi Saito.20 Kanazawa estava ben confiat com a xef japonès i També es va fer a càrrec del Club de Chicago Nippon al carrer 19 de East Goethe, que es va inaugurar el maig de 1931 i va servir a Teishoku, Sukiyaki, i Kaiseki Ryori.21 El Chicago Nippon Club era una instal·lació d’allotjament que servia a l’Oficina de Turisme de Chicago Nippon i va ser operada per Teruo Mukoyama.22
Fins i tot els restaurants nord-americans dirigits per japonesos van proporcionar Sukiyaki. Un d’ells va ser el restaurant de Mansho Kanayama que es va inaugurar el 1937 a 5253 Cornell Avenue.23 El consum de shoyu a Chicago va augmentar amb la popularitat de Sukiyaki. Sukiyaki mai va perdre la seva popularitat en la Segona Guerra Mundial de Chicago tampoc. En el seu llibre, Chicago Confidencial, Jack Lait i Lee Mortimer van descriure un restaurant Sukiyaki de la següent manera: “Està preparat a la teva taula, ve cru en una paella, una espècie de pica suey sense salsa. La cambrera la cuina abans dels teus ulls Un braser de gas o carbó. Està saborós Shoy-u. A la glicina, 739 Nord Wabash, que es treu les sabates i se senten cames creuades a terra. “24
a Wisteria, un restaurant Per Katsumi Nozawa, un Washington Nascut Nisei, les dones americanes japoneses van servir a clients de Kimono.25 Nozawa tradicionals que havien servit prèviament al sopar Sukiyaki complet a Delaware Gardens a 58 East Delaware Place.26 La senyora S. Okimoto també va córrer la sala de te de Wisteria a 212 est Ohio Street i Sukiyaki també se serveixen allà.27
Encara que realment no hi havia hagut cap enclavament físic anomenat Japantown a Chicago, ja que els immigrants japonesos van arribar a la ciutat al segle XIX, hi havia una comunitat quasi-japonesa en la qual Shoyu va ajudar a connectar persones al llarg de l’últim cent anys. Shoyu segueix els japonesos i els japonesos, independentment d’on vagin. Per exemple, Denver, una de les ciutats escollides per a la deslocalització nord-americana japonesa després de la presó de la Segona Guerra Mundial, no hi havia cap a dues fàbriques de Shoyu just després de la guerra. Es va convertir en Rafu Shoyu Co. (3500 Larimer Street) i l’altre va ser Nakamura Co. (1935 Arapahoe carrer). Ambdues fàbriques fabricades Miso Blanc, juntament amb el que van anomenar “EUA Kikkoman” .28
Al gener de 1946, el Chicago Shimpo va publicar un gran anunci per a Marusho Shoyu.29 que va ser fabricat per Showa Shoyu Brewing a Glendale, Arizona.30 Però el que va passar amb Fuji Shoyu a Chicago després de la guerra?
Inclòs en el manifest del segon vaixell d’intercanvi que pren issei i Nisei a Japó, el Gripsholm, que va sortir de Nova York al setembre de 1943, va ser Els noms Shinsaku Nagano i Saburo Miyagishima. La llista havia estat feta pel govern japonès, la qual cosa significava que Nagano i Miyagishima eren considerats valuosos per al Japó i van permetre-li que el govern deixés els Estats Units si desitjessin.31
Però Nagano i Miyagishima no van tornar a Japó. Tot i que les accions d’estoc a la companyia de comerç de Fuji propietat de Nagano i la seva dona, Kaku, havien estat preses al desembre de 1941 per una propietat extraterrestre Custodian32 Nagano va romandre a Chicago, i va mantenir treballant a Fuji Trading, 441 W. Huron Str EET33, fins que de sobte mor al seu apartament de Chicago a causa d’un atac de cor el 15 de setembre de 1951. Tenia 69 anys.34 Després de la mort de Nagano, Fuji Trading Company va continuar prosperant i es va convertir en Fuji Foods Inc. el 1963.35
Nagano va arribar a Chicago el 1906 amb un gran somni d’Amèrica desafiant amb el te japonès i el negoci de Shoyu, i va continuar treballant durant 45 anys a Chicago. Quan estava en el seu apogeu, va dir humilment a un periodista que no mereixia honors especials, i també que cal explorar el propi destí treballant amb les pròpies mans.36 Va expressar els seus durs dies laborables en els següents Proverbis: “Wagamono a Omoeba Karushi Kasa no Yuki” (la neu del meu barret no és pesada, si crec que la neu és la meva) i “Korogaru ishi ni Koke Hazezu” (una rotllo de pedra no reuneix mols) .37
Aquesta és la bellesa del treball dur, i en aquestes paraules Nagano captura la veritable estètica de la Segona Guerra Mundial Isi Isi viu.
Notes:
1. Nichibei Shuho, 16 de maig de 1914.
2. Ito, Shikago Ni Moyu, pàgina 164, 1923 Directori de la ciutat de Chicago.
3. 1916 Directori de la ciutat de Chicago.
4. Nichibei Shuho, el 7 de febrer de 1914.
5. Nichibei Shuho, 9 de desembre de 1911.
6. Otsuichi Kinoshita, Amerika No Sangyo-Gori-ka Desfés Wo Miru, pàgina 42.
7. Col·lecció de menús, QF38JB M52, Museu d’Història de Chicago.
8. Muneyoshi Irizawa, OBEI NO INSHO, pàgina 303.
9. Koizumi, Amerika Kiko, pàgina 197.
10. Nichibii Jiho, 7 de juliol de 1928.
11. Nichibii Jiho, 19 de gener de 1929.
12. Nichibii Jiho, 2 de maig de 1931.
13. 1930 Cens, Nichibei Jiho 20 d’abril de 1929.
14. John Drury, guia de Chicago, pàgina 172.
15. Nichibii Jiho, l’1 de gener de 1935.
16. Nichibei Jiho, l’11 de maig de 1931 i el 18 de maig de 1932.
17. Ito, Shikago Ni Moyu, pàgina 164-5.
18. Ito, Shikago Nikkei Hyaku-Nen Shi, pàgina 235.
19. 1920 Cens.
20. Ito, Shikago Ni Moyu, pàgina 165.
21. Nichibei Jiho, 6 de gener de 1932.
22. Nichibei Jiho, 17 d’octubre de 1931.
23. Nichibii Jiho, 14 d’agost de 1937.
24. Jack Lait i Lee Mortimer, Chicago Confidencial, pàgina 87.
25. Ito, Shikago Nikkei Hyaku-Nen Shi, pàgina 295.
26. Chicago Shimpo, 3 de gener de 1946, Chicago Anuari Americà Japonès, 1947.
27. Chicago Anuari americà japonès, 1947.
28. Chicago Shimpo, 15 de novembre de 1945.
29. Chicago Shimpo, 3 de gener de 1946.
30.Chicago Japonès Any Americà Llibre 1947.
31. Arxius diplomàtics del Ministeri d’Afers Exteriors del Japó, A-7-0-0-9-24-1.
32. Chicago Tribune, 2 de setembre de 1951.
33. Chicago Anuari americà japonès, 1947.
34. Chicago Shimpo, 19 de setembre de 1951, Chicago Tribune, 17 de setembre de 1951.
35. Directori telefònic de Chicago, 1963-64.
36. Nichibei Jiho, 8 de maig de 1926.
37. Nichibii Jiho, 3 de gener de 1931.