Evita els colors i sabors artificials i aprèn com fer gelatines de fruites naturals i sucs, molt més saludables que els postres de gelatina que es venen al súper.
a Aquí a Espanya les postres de gelatina no són tan populars com als Estats Units. Allà tothom els coneix per la marca Jell-O que els venen en tots colors i sabors; això sí, tots fets amb colorants i sabors artificials i amb molta sucre o edulcorants.
Fa temps ja, vaig intentar fer unes postres de gelatina de fruites naturals per al meu fill, però per a ell era una cosa completament aliè i estrany i no ho va voler ni provar. Així, durant força temps, vaig deixar de fer-li gelatines casolanes.
L’altre dia, però, ens vam anar a dinar a casa dels meus sogres i, després del sopar, la meva sogra els va donar unes postres de gelatina de supermercat al meu fill ia la meva neboda; molt al meu pesar, el meu fill es va menjar tot el “no-sé-què” vermell brillant.
El meu fill admira la meva neboda. Ella és més gran que ell i per a ell ho fa tot bé (menys quan estan discutint, és clar, que també passa sovint). Tot el que fa ella, ho vol fer ell; això inclou menjar els mateixos aliments. Quan es tracta de beure refrescs o menjar gominoles, la veritat és que no em fa molta gràcia. però tenen un costat positiu: com a ella li encanten les pomes, va aconseguir fer que ell les provés i les mengés.
En aquest cas, li va fer provar unes postres de gelatina, i, tot i que era 1 super ensucrat i artificial, no em va molestar tant.
no em malinterpretes, tampoc em venia de gust que el meu fill mengés la porqueria aquesta, però sí que havia provat alguna cosa nova i li va agradar la nova textura estranya. Quan vaig arribar a casa em vaig ficar a la cuina i vaig començar a fer-li unes postres de gelatina de fruites naturals.
El que m’encanta de fer unes postres de gelatina casolà és que, a part de poder fer unes postres saludable, et dóna un infinit nombre de sabors possibles no disponibles a les botigues.
Què ingredients necessites?
Per fer unes postres de gelatina saludable casolà, pots utilitzar suc de fruita o fer un puré de fruites.
Per ara he provat molts sabors de gelatina. Són bones la gelatines de sucs de cítrics acabats de fer, les que es fan amb un puré de fruites de bosc i les meves preferides probablement són les de síndria (feta batent la fruita fins a aconseguir un suc) i les de pinya feta amb suc comprat a la botiga. És divertit provar amb tota classe de fruites per veure el resultat.
Per què ús suc de pinya comprat i no un casolà?
Certs purés o sucs de fruites fresques, com els de la pinya, impedeixen que es solidifiqui la gelatina.
Fruites que cal evitar (o no qualla la gelatina)
Hi ha fruites amb enzims proteolítics que, quan es fan servir fresques, inhibeixen el procés de quallar. Les proteases de les següents fruites trenquen la malla de l’col·lagen, la proteïna de la gelatina que normalment s’estructura de manera que es solidifica la gelatina a baixes temperatures. Igual reconeixes algunes d’aquestes fruites com ablanidors de carn naturals pel mateix motiu:
- Pinya
- kiwi
- Mango
- figues
- Papaia
- Gingebre
- Guayaba
- Papaia
Vaig aprendre la lliçó de mala manera ; fa molt de temps, quan intentava fer una gelatina de pinya amb una que tenia a casa. Vaig fer un suc de pinya casolà, però mai va arribar a quallar i em va sortir un suc de pinya fortificada a les proteïnes de la gelatina, així que la vaig fer servir per fer-me un smoothie. 😉
Si vols fer una gelatina amb aquestes fruites, no et preocupis. Encara es pot fer usant sucs comprats a la botiga o fruites en conserva.
Per què funciona amb sucs comprats a la botiga?
Si fas servir un puré o suc fet amb la fruita fresca o congelada, les proteases segueixen intactes i inhibeixen que qualli la gelatina.
d’altra banda, gairebé tots els sucs comprats a la botiga són pasteuritzats i el procés de pasteurització mata els enzims que trenquen l’estructura de la gelatina.La destrucció d’aquestes enzims ens ve genial quan volem fer unes postres de gelatina, però tingues-ho en compte la propera vegada que compris un suc pensant que serà igual de saludable que un fresc.
Per això, rarament compro sucs a les botigues; només per a aquest tipus de postres. De fet, quan em sobra suc després de fer una gelatina, en lloc de beure-ho, ho aboco en motlles de pols i el congelo. Veig els sucs de fruites com unes postres ocasional i no com una cosa que has de beure cada dia. Si vols triar el més saludable, busca un suc sense edulcorants ni sucres afegits i un que no sigui a força de concentrats, i si és orgànic millor que millor (els millors sucs de pinya solen estar refrigerats en el meu supermercat).
Com Fer Gelatines de Fruites Naturals o Sucs
Imprimeix
Ingredients
- ▢ 2 tasses puré de fruita o suc
- ▢ 1 cullerada gelatina
- ▢ mel (opcional, a l’gust)
Elaboració pas a pas
Com fer gelatina de fruites naturals
-
Quan s’utilitza un puré de fruites per fer gelatina, has començar estovant la gelatina en una mica d’aigua. (Si fas servir un puré molt líquid, com en el cas de la síndria, pots estovar la gelatina en una mica d’el líquid i no en aigua.) Jo sòl utilitzar al voltant de 2 cullerades d’aigua per cada cullerada de gelatina.
-
Fes un puré de fruita usant petites fruites, o trossos petits de fruites més grans, en una liquadora o batedora. Les fruites amb molta aigua com la síndria fan un líquid més que un puré i ja és perfecte per fer una gelatina fina. Altres fruites, com les fruites de bosc, fan un puré més espès i es pot rebaixar lleugerament (amb aigua, aigua de coco o suc), si prefereixes una gelatina més lleugera. També pots colar les llavors si n’hi ha, com en el cas de fruites de bosc. Tot això depèn de l’gust de cada persona i no és obligatori. L’important és arribar a tenir unes 2 tasses de puré / suc a al final.
-
Aboca aproximadament 1 tassa de puré en una cassola i cuina’l a foc lent-mig. No cal bullir-, però ha d’arribar a prou temperatura per dissoldre la gelatina.
-
Afegeix la gelatina a la cassola i barreja-la amb el puré fins que la gelatina es dissolgui.
-
Retira la cassola de foc i tira-li la resta de l’puré de fruites, i barreja-ho bé. També pots agregar-li una mica de xarop d’auró o mel per endolcir la barreja si vols.
-
aboca la barreja en bols (o tasses) petits i acull a la nevera fins que la gelatina qualli bé.
Com fer gelatina de suc
-
Estova la gelatina en 1/4 tassa de suc.
-
Aboca 1 tassa de suc a una cassola i deixa-ho coure a foc mitjà fins que pugi la temperatura prou per dissoldre bé la gelatina.
-
Afegeix la gelatina a la cassola i barreja bé fins que la gelatina es dissolgui completament.
-
Retira la cassola de foc i aboca la resta de l’suc dins, remou fins que quedi tot ben barrejat. També pots agregar-mel o xarop d’auró per endolcir més si ho prefereixes així.
-
Viète la barreja de gelatina en petits bols o tasses per servir, i acull a la nevera fins que qualli la gelatina.
Aquesta recepta dóna una gelatina amb una consistència semblant a les que es compren en el super. Si vols fer una gelatina més espessa que es pot tallar en quadrats, hauràs de augmentar la quantitat de gelatina neutre. La consistència també pot variar lleugerament entre diferents sucs / purés .