El konjac, planta molt apreciada per les seves virtuts medicinals, s’ha cultivat al Japó durant segles, però recentment s’ha convertit en tot un novetat entre els europeus. Cuinat de múltiples formes i gairebé sense calories, és molt popular entre aquells que volen vigilar la seva silueta i la seva salut. En aquest nou episodo de Taste, coneixem el konjac, un aliment tradicional que molts qualifiquen de “miraculós”.
De la mà de l’xef francès amb una estrella Michelin, Thierry Voisin, vam visitar una de les plantacions situades en la prefectura de Gunma, la primera regió productora de Konjac, al centre de país. “És un producte molt saludable. I el que és bo per al cos és bo per a la ment”, explica Voisin. El xef ens porta a conèixer a Shigenobu Kambe, productor de Konjac.
“L’interessant d’aquesta planta no són les fulles. El que ens mengem és el tubercle que està sota terra. Per ara, és molt petit , a causa de l’estació. la collita tindrà lloc a l’octubre o novembre, que és quan tindrà aquesta mida. Els agradaria venir a casa meva a provar-la? “
És el konjac un miracle nutricional?
L’konjac és un aliment molt saludable present en molts plats japonesos. Es troba normalment en forma de pasta que després es talla en tires. És ric en fibres i produeix un efecte de sacietat tot i que amb prou feines té calories.
“Té una textura … una gust … En japonès diem Yashashii Aji. És un gust molt agradable. No és forta, és molt suau i només a l’menjar-ja sents que és bo per a la salut, graciós veritat? “, afirma Voisin.
Konjac en tot el seu esplendor i … forma
la regió ha sabut treure bon profit del seu producte estrella. La prova és aquest supermercat on trobar aquesta planta de mil i una maneres. Aquí trobem la famosa pasta de konjac. Però sobretot el konjac en múltiples formes: a crispetes, en gelats, en tallarines i fins i tot en arròs. A l’preguntar, els residents semblen encantats.
“Fins i tot quan ho com a molt, no em fa guanyar pes”, explica una dona. “És bo per a la salut”, afegeix una altra.
Dins dels seus molts beneficis, està la seva baixa proporció en calories, el que beneficia persones amb diabetis, per exemple.