Els xefs Paola Garduño i Germán Navarrete al costat de 21 Xefs i US Meat ens van preparar un pesto per acompanyar un ribeye a l’grill fora de sèrie. A més d’anar molt bé amb carns vermelles, aquest pesto pot quedar perfecte en les teves pastes i peixos. Pots fer-ho amb dies d’anticipació i conservar-lo en el teu refri. Aquí la recepta per dues porcions:
Llegir més: Recepta de pesto amb pinyons per a pasta
Pesto d’alfàbrega, coriandre i jalapeño tatemadoIngredientes:
100 ml d’oli d’oliva italià extra verge a 50 gr d’alfàbrega a 50 g de coriandre a 80 g de Parmigiano Reggiano ratllat a 40 gr de pinyons blancs de 2 pcs de jalapeño a Sal de mar a Pebre negre
Preparacions:
Tatemar el Xile jalapeño treure llavors. Rentar tots els herbes deshojarlas i treure les tiges. Moldre tots els ingredients en una liquadora. Rectificar punt de sal i pebre.
Per al centre de l’ribeye a l’grill amb amanida d’espàrrecs, cogombres, calabacitas i brócoliIngredientes:
2 pcs de 250 gr de centre de ribeye a 80 gr d’espàrrecs verds
7 grills prims (80 gr) de carabasseta a 80 gr de cogombre a 80 g de bròquil de 8 pcs. d’oliva negra (50 gr) de 20 gr (8 pcs) d’ametlles a 40 gr de ceba morada a 50 ml d’oli d’oliva de 25 ml de vinagre de vi negre o xerès a 1/2 pça de llimona groc de 2 g de cebollí de 2 gr d’anet de 2 gr de julivert a Sal de gra a Pebre de molí
Llegir més: Recepta de ribeye a la cervesa
Preparacions:
Amb un motlle rodó d’aproximadament 10 centímetross de diàmetre , tallar a el centre el ribeye, filar amb el fil de cànem formant un cercle, salpebrar i grillear pels dos costats cuidant una cocció a térrmino mig. Després picar el greix de la riba d ela peça i daurar en un paella lentament fins que quedi cruixent.
Per l’amanida:
Tallar cada ametlla al llarg. Pelar els espàrrecs i tallar en cinc peces cadascun. Tallar el bròquil en arbrets nois. Daurar els espàrrecs i el bròquil en un paella un minut. Tallar la carbassa en bastons nois. Tallar la ceba a quadrets esbandir en aigua freda i colar. Tallar el cogombre amb closca a quadrets. Tallar les olives traient l’os. Rentar i desfulla el julivert. Rentar i tallar el cebollí en bastons. Rentar i desfulla el anet. Barrejar totes les verdures amanir amb oli d’oliva vinagre suc de llimona groc la closca de la llimona groc ratllada, afegir sal i pebre.
Per al muntatge:
Col · locar cada centre de ribeye al centre d’un plat afegir el greix cruixent dalt després la amanida, escampar la ceba morada, les olives i les ametlles i acabar amb les herbes. El pesto es serveix a part en una salsera.