El menjar és gairebé una cerimònia artística per als japonesos i en la seva cuina hi ha qualsevol quantitat de platillos exòtics que tot amant de noves i fascinants experiències gastronòmiques hauria de provar.
Aquesta és la nostra selecció dels millors plats del menjar típic del Japó, que va molt més enllà de l’sushi, la tempura i altres receptes ja populars a Occident.
sushi
Quan pensem en platerets típics del Japó, automàticament ve a la memòria el sushi i encara que molta gent l’associa amb el peix cru, que és un dels seus ingredients bàsics, el component que el defineix és l’arròs amanit amb vinagre produït amb el mateix cereal. Les racions són sempre petites, de manera que puguin menjar-se d’un sol mos.
La demanda d’el platet ha augmentat exponencialment en el món des la Restauració Meiji el 1868. Els més populars són el maki, en què l’arròs i el peix van embolicats en un full de nori (alga marina comestible) i el nigiri, en el qual una petita bola d’arròs va recoberta amb el peix . Una altra varietat és el Inari, en què l’arròs és embotit en tofu fregit.
Fugu
La tradició culinària japonesa més sofisticada i una de les més costoses és el fugu, nom donat al Japó a el peix globus i a l’exclusiu platet preparat amb el mateix.
el peix globus és verinós causa d’una toxina present especialment en el fetge, les altres vísceres i la pell. Un cuiner de fugu ha de passar diversos anys de formació abans de rebre la llicència per preparar-lo i només 1 de cada 3 aspirants aprova el curs.
La part més deliciosa i verinosa és el fetge, el que fa que sigui consumida clandestinament com “fruit prohibit”, de vegades amb resultats fatals.
La manera més usual de menjar el fugu és a sashimi, tallat en llotges tan primes que deixen veure el fons de l’plat. Un menjar que inclogui fugu costa més de 220 dòlars per persona en un restaurant de Tòquio.
Filet de Kobe
Un exclusiu platet de menjar tradicional al Japó és aquest filet que ha de provenir d’un bou (toro castrat) o vedella criat a la prefectura d’Hyōgo, amb capital a Kobe.
Els animals de la raça negra vacuna Wagyu són engreixats segons una estricta pràctica mil·lenària i la carn és una exquisidesa pel seu sabor, tendresa i textura.
Hi ha tota una llegenda en to rn a la criança dels exemplars, com que són masajeados amb sake i se’ls dóna de beure cervesa.
No obstant això, els veritables condicionants són la raça, l’alimentació amb farratges selectes, el pes (pes brut de carn inferior a 470 kg per animal), la matança i la quantitat de marmoleo o vetejat (greix entremesclat en la carn).
sashimi
Tendeix a ser confós amb el sushi, encara que el sashimi mai porta arròs. Són fines rodanxes de peix, marisc i mol·luscs, sempre crues (amb excepció de el pop i altres mol·luscs, que poden bullir lleugerament) i sempre provinents d’exemplars congelats molt frescos.
Es serveixen amb salsa de soja i un guarniment de rave ratllat. Quan es canviarà d’un tipus de sashimi a un altre, se sol menjar una rodanxa de gingebre en conserva.
Amb menys freqüència es preparen sashimis de carns vermelles crues, especialment de res i de cavall, i sashimis vegans, particularment d’un quallat de li llet de soja.
Entre els peixos més utilitzats estan tonyina, peix espasa i tauró mako o d’aleta curta. El peix fresc és ultra-congelat a 60 ° C sota zero per preservar totes les propietats.
Donburi
Donburi significa “bol “i aquest platet és un cuit a foc lent o un fregit a base d’una o diverses fonts proteiques (carn, pollastre, porc, peixos, mariscs, ous) amb vegetals, que se serveix sobre un bol d’arròs.
és un menjar habitual dels treballadors japonesos i els hi amb diverses denominacions, segons la carn i altres ingredients utilitzats en el guisat.
el tamagodon és amb ou, el gyudon porta vedella i ceba, i el unadon consisteix a anguiles sobre l’arròs.
l’oyakodon és a base de pollastre guisat, ou i ceba, el tendon és una tempura de gambetes i vegetals, i el Katsudon són trossos de porc empanizados, ceba i ou sobre l’arròs.
el condiment per al guisat o el fregit varia d’una regió a una altra, encara que usualment porta dashi, mirin i salsa de soja.
tamagoyaki
tamagoyaki significa literalment “ou cuit” i és la versió japonesa més popular d’una truita d’ous.
Es prepara en una paella rectangular en la qual es van cuinant i enrotllant fines capes d’ou batut, assaonades amb salsa de soja o sucre, segons es desitgi un tamagoyaki salat o dolç.
Sembla una crepa enrotllada que es pot tallar a rodanxes i és un plat versàtil que es consumeix en l’esmorzar, dinar o sopar.
la versió dolça sol menjar-se com a postres. És habitual en els bars de sushi i existeixen versions pre-elaborades, però el seu gust no té res a veure amb un acabat de fer. Un que es prepara amb dashi és anomenat dashimaki tamago i, encara que la seva aparença és similar a la d’el normal, el brou de peix li dóna un sabor molt diferent.
Tempura
Entre els platerets típics japonesos, la tempura és un altre clàssic que s’ha popularitzat a tot el món.
Consisteix en un fregit ràpid de trossos arrebossats, especialment de marisc ( gambetes i llagostins) i verdures i menys freqüentment, de pollastre i altres aus. Els vegetals més utilitzats són pebrot, albergínia, ceba, bròquil, rave, mongetes verdes, batata i bolets.
Es prepara a mida de mos i el temps de fregit usualment no sobrepassa els 3 minuts, de tal manera que el daurat sigui lleuger.
Perquè el platet tingui tot el seu encant, ha de quedar cruixent i cal menjar-immediatament, de manera que molts comensals prefereixen els restaurants especialitzats en tempura.
tradicionalment es menja mullant els trossos en una salsa tentsuyu, a força de brou de peix (dashi), mirin (destil·lat de l’arròs semblant a l’sake) i salsa de soja.
Oden
l’oden és un menjar típic del Japó a l’hivern, quan les temperatures poden acostar-se als zero graus centígrads a les nits toquiotes a nivell de la mar i baixar encara més en els pobles i ciutats a major altura.
És un energètic i substanciós brou, els ingredients principals són ou dur, chikuwa i vegetals, cuits en una base de konbu i katsuobushi.
L’chikuwa és un típic producte alimentari nipó, de forma tubular, elaborat amb surimi (pasta de peix blanc) i altres ingredients, mentre que el konbu és una alga comestible àmpliament conreada al Japó.
El katsuobushi és peix, principalment tonyina, assecat, fermentat i fumat. La forma tradicional de menjar el oden és posar l’olla al centre de la taula perquè els comensals se serveixin a l’gust.
Ramen
l’ramen és un menjar típic al Japó que s’ha fet tan popular que ja existeix a Yokohama un parc d’atraccions i museu dedicat a l’platet.
Encara que hi ha diverses receptes regionals de ramen, el plat és bàsicament un brou preparat amb fideus japonesos, miso, carn i salsa de soja, amb algunes guarnicions com algues, char siu (carn rostida de porc), menma (brots de bambú fermentats) i ceba de verdejo.
a les ciutats japoneses es troben per tot arreu els restaurants i bars de ramen, conegut amb aquest nom després de la fi de la Segona Guerra Mundial, ja que els japonesos cridaven a l’ platerets Shina-soba o sopa de fideus xinesos.
el Museu de l’Ramen de Shin-Yokohama està ambientat el 1958, any en què Nissin Foods va llançar a l’mercat nipó el prevalguin ram n instantani.
Tonkatsu
Els japonesos diuen iōshoku a l’estil de cuina occidental que va aconseguir penetrar a l’arxipèlag després de la Restauració Meiji , després de mil·lennis d’aïllament nipó. Un dels platerets iōshoku que es va fer un lloc en la gastronomia japonesa és el tonkatsu, una costella de porc que es trosseja i s’arrebossa per fregir.
Després de salpebrar, la carn es passa per farina i ous batuts i , finalment, per panko (flocs de pa) abans de fregir-la.
el platet va ser introduït i ajustat a la cuina japonesa a la fi de el segle XIX i la veu “tonkatsu” va començar a usar-se a partir dels anys 1930. És un dels yoshokus més populars a les illes i se serveix amb arròs, tsukemono (adobat de verdures) i sopa de miso, a el més pur estil japonès.
Sukiyaki
l’estil nabemono és una pràctica de la cuina japonesa, utilitzada principalment a l’hivern, consistent en una sopa o un estofat calent que es posa al centre de la taula per a ser compartida per un grup de comensals.
Sol fer-se en una nabe (cassola japonesa) de ceràmica o de ferro colat. Es prepara a la cuina o directament a taula, cort camino els trossos petits per a una més fàcil cocció.
L’olla és mantinguda calenta mitjançant un fogó portàtil i la caloreta contribueix a caldejar una mica l’ambient hivernal al voltant de la taula.
A l’igual que l’oden, el sukiyaki, que significa “cuina el que vulguis”, és un plat estil nabemono que es fa amb una àmplia llibertat pel que fa als ingredients, que inclouen carns, verdures, ous i altres.
Kashi-pa
als japonesos els agrada el pa tant com als occidentals ia les ciutats de l’arxipèlag s’aconsegueixen gairebé tantes fleques com bars de ramen.
el pa va arribar al Japó al segle XVI, però el forn de debò va començar al segle XIX. Abans, alguns hotels i restaurants tenien les seves pròpies fleques per atendre als clients estrangers.
Actualment, a les fleques nipones s’aconsegueixen des fogasses estil anglès i francès fins al panet dolç local o kashi-pa. Aquest és un saborós bollo farcit amb melmelada o amb una suau crema de xocolata.
En principi es va utilitzar una melmelada de fesols, que segueix sent el farcit favorit de molts nipons. Són lleugers però sadollen i es consumeixen principalment en l’esmorzar i com aperitius.
Nikuyaga
És un estofat tradicional japonès a força de carn de res, papes, cebes i verdures. Porta soja endolcida i pot tenir rodanxes de it konnyaku, un aliment ric en midó, preparat amb konjac, espècie vegetal també coneguda com a llengua de diable.
La carn bovina va finament tallada a rodanxes. En algunes localitats de l’est del Japó s’utilitza carn de porc. Tot i que pot trobar-se en restaurants, és un plat principalment casolà, que sol preparar-se a l’hivern.
És un dels platerets nipons associats a la saviesa a la cuina de les àvies, de manera que si tens l’oportunitat de ser convidat a una llar japonès a provar-ho, segurament gaudiràs d’una deliciosa recepta familiar. Es creu que va ser elaborat per primera vegada al segle XIX pels cuiners de l’Armada Imperial.
Mentaiko
L’abadejo d’Alaska és una espècie de bacallà que viu a les aigües alaskeñas i s’estén pel Mar de Bering i el Mar de Japó. Produeix unes ous més grans que les de l’abadejo comú, que són utilitzades en la cuina japonesa per preparar el mentaiko. Els coreans fan un platet semblant anomenat myeongnanjeot.
Al mentaiko, els ous de peix es marinen en una barreja de condiments i espècies i pot tenir colors des del rosa tènue fins al vermell intens, segons la recepta utilitzada pel fabricant.
Una variant és el karashi mentaiko, de sabor picant per la utilització d’ají vermell japonès. Aquestes exquisideses s’aconsegueixen en els restaurants i en la secció d’aliments refrigerats dels supermercats i botigues de conveniència japoneses.
Yakitori
el yakitori és un menjar típic de Japó consistent en unes broquetes de pollastre i verdures amb els trossos a mida mos.
els nord-americans van introduir el beisbol al Japó, però mentre els gringos mengen principalment hamburgueses i hot dogs durant els partits, els nipons prefereixen el yakitori.
la paraula significa “au rostida a la graella” i el yakitori original és de pollastre, però la massificació alimentària ha portat els de cap de bestiar, porc, peix i marisc.
als japonesos els agrada parar en un izakaya (bar típic) per una cervesa o una copa després de sortir de la feina i un yakitori és freqüentment l’acompanyant de l’glop. Les broquetes són impregnades o pintades per al rostit amb un adob teriyaki, a força de salsa de soja, sake i sucre o mel.
Cu rry japonès
El curri del Japó difereix de l’hindú, amb el qual Occident està més familiaritzat, perquè tendeix a ser més suau i dolç i menys especiat, tot i que algunes varietats poden ser molt picants.
El curri japonès és un plat que utilitza una àmplia varietat de carns i verdures per cuinar amb la barreja d’espècies. Va ser introduït a l’arxipèlag japonès pels anglesos al segle XIX durant l’era Meiji, quan l’Índia era colònia britànica.
Les carns més emprades són vedella, pollastre, porc i ànec, mentre que els vegetals més utilitzats són cebes, patates i pastanagues.
al Japó venen un roux de curri, en blocs i en pols, en què la barreja especiada ja està combinada amb farina, oli i altres condiments, a punt per utilitzar.
shabu-shabu
Gaudir d’aquest platet en un restaurant japonès especialitzat és tot un espectacle, tant per la preparació com per la forma tradicional de menjar-lo.
És un altre plat de l’estil nabemono, similar a l’sukiyaki, amb el qual guarda certes similituds, ja que tots dos es preparen amb carns i verdures, però hi ha una important diferència.
en el shabu-shabu, la carn o la verdura finament tallades s’introdueixen per uns 20 segons en un dashi preparat amb alga kombu i s’agita.La onomatopeia d’aquesta agitació és “shabu-shabu”, d’allí el nom de l’platet.
Tradicionalment es prepara amb carn de bou, encara que també n’hi ha de pollastre, ànec, porc, cranc i mariscs. Abans de menjar-ho, la fina rodanxa de carn o verdura s’introdueix en una salsa ponzu.
Unagi no Kabayaki
Kabayaki és una paraula de la cuina japonesa que s’utilitza genèricament per designar un filet de peix sense espines, mullat en una salsa dolça de soja i rostit a la graella.
El unagi no kabayaki és preparat amb anguiles d’aigua dolça, encara que els exemplars preferits al Japó són els que es pesquen al llac Hamana, un cos d’aigües salobres.
al voltant d’aquest llac hi ha els restaurants més famosos de les illes per gaudir de l’platet. Molts japonesos conserven la tradició de el període Edo de menjar unagi no kabayaki el dia “Doyo no ushi no hi”, que significa “dia de l’bou enmig de l’estiu”, una data de juliol que és la més calorosa de l’estació segons l’antic calendari solar nipó.
Onigiri
Així com el sandvitx pot considerar el menjar per portar per excel·lència a Occident, el onigiri és el menjar típic del Japó en “mode portàtil”.
és una bola d’arròs japonès de forma semi-ovalada, amb un farciment al centre i freqüentment embolicada en una tira de fulla d’alga nori. També és anomenat omusubi. Els farcits més usuals són algues assaonades, pollastre teriyaki, tonyina i prunes en vinagre umeboshi.
L’arròs freqüentment és amanit amb furikake, un condiment emprat en la cuina nipona per potenciar el sabor dels plats. La seva base és una barreja de vegetals i parts animals deshidratats i mòltes que inclou algues nori, verdures, sèsam, peix sec i espècies, de manera que hi ha una àmplia varietat de furikakes.
Takoyaki
l’takoyaki és una altra d’aquestes fascinants curiositats de la gastronomia japonesa. Consisteix en una mandonguilla o bola farcida de pop de mida aproximat a el d’una pilota de taula, que es cuina en un recipient especial amb motlles de mitja esfera.
Cada motlle s’omple amb una massa de farina de blat, inserint un tros de pop i tancant, per cuinar per tots dos costats. Es serveixen habitualment en lots de 6, 8 o 10, preparant-los amb una salsa dolça o salada i cobrint-los amb hojuelas de katsuobushi, algues aonori i maionesa.
És un menjar de carrer molt popular a la regió de Kansai, especialment a la ciutat d’Osaka. Algunes variants es preparen substituint el pop amb gambetes secs o trossos de calamar.
Gyoza
És una mandonguilla o cresta en forma de mitja lluna que porta de farciment una picada salat de carn de porc, col, nira (all xinès), ceba de verdejo i bolets, tot i que els ingredients poden variar. Són similars a l’jiaozi xinès i a l’mandu coreà i es fregeixen per una banda i després es cuinen a el vapor per uns 3 minuts per assegurar que quedin cuites, sedoses i sucoses.
Els gyozas japonesos són menys salats i saben més a all que els jiaozis xinesos. Es mengen submergint-los en un amaneixo a força de salsa de soja, vinagre d’arròs i oli de sèsam. Es poden trobar pre-elaborats en els supermercats, a punt per cuinar i menjar calents.
Edamame
Mentre que en molts bars de l’ món Occidental els parroquians prenen la seva cervesa mentre mengen cacauet, al Japó prefereixen degustar el gra tendre de soja o edamame.
Les beines immadures es bullen en aigua amb sal i se serveixen a l’natural, perquè el comensal vagi ingerint la llavor. És un costum també a la Xina, Taiwan i Corea.
És semblant a el consum de l’fesol tendre a Llatinoamèrica, encara que en aquest cas generalment es menja la vainita sencera.
Les varietats de soja més utilitzades són les que es sembren a la primavera i es cullen sense madurar a l’estiu, després d’un període d’entre 90 i 100 dies. Es mengen tant tèbies com fredes i les llavors poden triturar per fer una pasta d’untar.
Chawanmushi
És una preparació amb aparença de crema o natilles que es prepara amb una barreja d’ou batut i brou dashi que s’aboca en una tassa individual amb carns i vegetals i es cuina a el vapor fins a aconseguir la textura d’un púding.
la paraula ” chawanmushi “és la combinació de” chawan “(tassa de te) i” mushi “(a el vapor), pel que significa” a el vapor en una tassa de te “.
Els ingredients d’origen animal solen ser pollastre, gambetes bullits i kamaboko (pastís de peix), mentre que els vegetals més usats són xampinyons, pastanaga i nous de gingko.
És un platet reconfortant, suau i típicament japonès ia diferència d’altres natilles, no és dolç. Es menja amb cullera, alguna cosa no molt habitual a la cuina japonesa.
Kaiseki ryori
No és un platet sinó un dinar d’alta cuina i una experiència gastronòmica que els japonesos tracten com un art.
També anomenat kaiseki a seques, és un sopar que pot incloure una dotzena o més de diferents platets en petites racions, fets amb productes frescos o de temporada. Els aliments són preparats realçant el seu sabor natural.
Es menja en restaurants especialitzats i en ryokans, les posades de luxe tradicionals del Japó, que es caracteritzen per una sofisticada cuina.
Més que un sopar és un banquet i pot incloure sopa, sashimi, un aperitiu, un platet a la graella, un cuit, plats fregits, a el vapor i en escabetx i una amanida japonesa. Per tancar se serveix arròs, adobats, sopa de miso i fruita.
Els restaurants i les posades que preparen el sopar generalment sol·liciten reserva prèvia.
Yakisoba
És un dinar popular en els festivals a l’aire lliure durant l’estiu al Japó, consistent en un fregit o rostit de fideus i rodanxes de porc i de diferents vegetals, principalment col, pastanaga i brots de soja, que es menja estil barbacoa amanint amb una salsa yakisoba.
Encara que el nom inclou “soba”, que són els famosos fideus japonesos fets amb blat sarraí, els de l’yakisoba són més aviat uns tallarines gruixuts elaborats amb la clàssica farina de blat.
en les celebracions estiuenques es llancen grans quantitats d’ingredients sobre una planxa calenta i es rosteixen a camp ras, encara que el platet també es pot preparar còmodament a casa en una paella gran o wok.
La salsa yakisoba porta salsa de soja, salsa d’ostres i vina gre d’arròs, entre d’altres ingredients, i pot adquirir-se en supermercats i botigues de conveniència.
Wagashi
La manera més autèntica de acompanyar una cerimònia japonesa del té matcha o de tancar un àpat al Japó és degustant els wagashi, els dolços tradicionals de l’arxipèlag, inventats durant el període Edo.
la majoria es preparen amb un grapat de selectes productes de la gastronomia tradicional, com arròs mochi (enganxós o glutinós), anko (pasta dolça de mongetes), kanten (agar obtingut d’algunes espècies d’algues) i castanyes.
Alguns wagashi típics són dango (boletes de mochi dolços enfilades en palets i servides amb xarop de sucre), yokan (gelatina espessa feta amb anko, sucre i kanten; i dorayaki (anko intercalat entre dues pancakes gruixuts).
No es consideren wagashi ni els dolços occidentals introduïts després de la Restauració Meiji, ni els dolços xinesos que utilitzen ingredients no habituals en la cuina japonesa.
natto
El natto és un mil·lenari platet japonès consistent en llavor de soja fermentada. Tot i que la seva textura viscosa i el seu fort sabor i aroma (semblant a el de el formatge florit) no és de l’agrado de molts occidentals.
Però a poc a poc s’ha anat imposant entre les persones que segueixen un estil de vida saludable o un règim especial per la seva fàcil digestió, alt valor nutritiu i propietats medicinals. Conté aminoàcids essencials, vitamines i enzims, una de les quals, la nattokinasa, ha estat associada a la dissolució dels coàguls sanguinis ia la prevenció de la seva formació.
Es prepara amb grans de soja petits, de color blanc o groguenc, que es couen a el vapor i es fermenten afegint bacteris Bacillus subtilis de la varietat natto.
Sopa de miso
el miso, que en japonès vol dir “font de sabor”, és un component habitual en la gastronomia japonesa.
Consisteix en una pasta produïda amb llavors de soja i / o cereals i sal marina, fermentada amb koji , un fong emprat també en la fermentació de l’arròs utilitzat per fer sake i shochu (una altra beguda destil·lada de l’cereal i altres vegetals).
la sopa de miso és un menjar típic de Japó que es consumeix abundantment en el arxipèlag. es prepara amb pasta de miso i dashi (brou de peix) i es menja com a guarnició en qualsevol menjar del dia.
N ormalmente se li afegeixen alguns altres ingredients, com algues wakame, ceba de verdejo i un tofu ferma. La sopa aporta uns complexos sabors salats que ressalten l’umami dels platerets principals.
Tofu
Encara que a Occident, aquesta llet de soja coagulada i premsada fins extreure-bona part de el líquid, és associada principalment amb les dietes saludables i veganes, al Japó i altres països asiàtics és de consum generalitzat, especialment el tofu de la varietat sedosa.
Els nipons mengen el tofu cru amb algunes guarnicions salades, bullit i fregit, sovint com a guarnició.
L’agedashi és tofu tallat a daus, que s’espolvorean amb midó de blat de moro o de papa i es fregeixen fins que adquireixin un atractiu color daurat. És un antic plat japonès que s’esmenta en un receptari de 1782.
Una altra variant és el hiyayakko, molt popular a l’estiu, en què es posen sobre de l’tofu alguns toppings, com hojuelas de bonic i gingebre, amanint amb salsa de soja.
Teppanyaki
en un concepte japonès de menjar que es va popularitzar a Occident, especialment per l’espectacle de veure a l’xef preparant els aliments en una planxa davant de la taula.
Va començar com una menjar japonès més, però els cuiners i empresaris de el sector es van adonar que agradava molt més als occidentals i, el 1964 , la cadena Benihana obrir el seu primer restaurant a Nova York.
Les principals carns i vegetals que es preparen a la planxa són filet de res i de pollastre, marisc, pebrots vermell i verd, ceba, pastanaga i carbassó , cuinats amb salsa de soja.
els acompanyants habituals són una salsa de soja per remullar els mossos, arròs fregit i hojuelas d’all. El malabarisme de l’xef amb els ganivets i altres instruments de cuina forma part de l’espectacle de l’teppanyaki.
Gyutan
El gyutan o llengua de cap de bestiar a la graella és un platet relativament recent, ja que es va originar el 1948 a la ciutat de Sendai, capital de la prefectura de Miyagi. A l’àrea de Sendai sol servir amb sopa de cua, arròs d’ordi i confitats.
En altres regions japoneses generalment es prepara als restaurants Yakiniku (churrasquerías d’estil japonès).
originalment en aquests restaurants es va cridar “llengua en sal” perquè s’amania només amb aquest ingredient, però després es van introduir altres amaniments, com la salsa tara. el platet va ser creat al restaurant Tasuke, que és un lloc icònic per al gyutan a Sendai .
Hi ha la llegenda que la recepta va sorgir arran d’un lot de llengües i cues de res deixades per les forces nord-americanes que ocupaven el Japó.
Yakiniku
al Japó va estar prohibit menjar carn de res entre els segles VI i XIX per raons religioses i per l’escassetat a l’arxipèlag de la gran quantitat de recursos naturals que demana el bestiar boví.
el 1872, l’emperador Meiji Tenno va decidir menjar-se un filet de vedella i la veda va acabar. la paraula “i akiniku “es refereix tant a un plat de carn rostida com a l’estil de preparar-la.
En un restaurant Yakiniku, els talls de carn sol·licitats pels comensals són portats crus i rostits a l’carbó en una graella situada a la pròpia taula o en un grill elèctric oa gas. Els clients van preparant la carn al seu gust i mullant en una salsa tas abans de menjar-la.
motsunabe
És un guisat asopado japonès preparat amb vísceres (freixura) de vedella o de porc. La freixura més utilitzada és la panxa de vedella, encara que poden usar-se altres tipus. Els altres ingredients de la preparació solen ser col, ceba de verdeo, pebrot, all i salsa de soja. En algunes receptes s’afegeix també fideus.
És un platet popular a la prefectura de Fukuoka, al sud-occident de l’arxipèlag, des d’on es va estendre per Tòquio i altres ciutats japoneses.
Com és habitual en qualsevol sopa o guisat amb un sobrant de líquid o de salsa, els japonesos afegeixen arròs o fideus a les restes de motsunabe per no perdre res. És un plat barat que a Fukuoka s’acompanya amb cervesa. A la regió de Kansai fan un plat semblant anomenat horumonyaki.
Kegani
L’kegani és el cranc de crin (Erimacrus isenbeckii) que viu al Pacífic Oriental, el Mar de Bering i al Mar d’Okhotsk, especialment a les costes de l’illa japonesa de Hokkaido.
Els exemplars poden arribar a un quilo de pes i la seva carn fina i de profund sabor és molt apreciada en la gastronomia nipona.
la part que més agrada als japonesos és la pasta verda fosca situada als intestins, el sabor lleugerament amarg pot espantar els que la proven per primera vegada.
El kegani té dues temporades a Hokkaido, d’abril a agost i novembre-desembre. Durant aquests lapses, aquest cranc és una de les estrelles als restaurants de l’illa.
Altres estimats crancs d’Hokkaido són el tarabagani (Rei Cranc), que és el més car; el cranc de les neus (zuwaigani), que és el més popular; i el hanasakigani.
Jingisukan
Entre els segles XIII i XIV, els mongols van dominar gairebé tot Àsia i part d’Europa, establint el segon imperi més extens de la història.
Durant les seves campanyes per les estepes asiàtiques i les planes europees, els guerrers mongols menjaven molt be rostit i aquest platet japonès va prendre el seu nom de Gengis Kan, el màxim líder de la tribu nòmada.
al jinisukan, el be es posa a la part central aixecada d’una olla especial i s’envolta de verdures. Així, durant la cocció a la brasa, els sucs de la carn van fluint cap als vegetals, comunicant-los tot el seu sabor.
El primer restaurant de jinisukan, obert a Tòquio el 1936, es va cridar Casa Gengis.
Quina és el menjar tradicional del Japó?
la cuina tradicional japonesa està clarament definida en dues etapes; la primera, el llarg període d’aïllament en què va viure el Japó fins al segle XIX, tancat a Occident, en què la seva gastronomia va estar influïda bàsicament per la Xina. Durant aquest període, els plats a força d’arròs, fideus, verdures i fruits de la mar van marcar l’art culinari nipó. Després de la Restauració Meiji al segle XIX, l’arxipèlag va iniciar una gradual obertura cap a la gastronomia occidental, popularitzant plats a força de carn, que eren desconeguts fins als anys 1860.
Què és el Okonomiyaki?
És una espècie de pancakes japonès, molt popular a Osaka. Es prepara amb una massa a base de farina i nyam ratllat, a la qual se li afegeixen col i altres ingredients en julianas, més carn, marisc o formatge, i es cuina a la planxa. En Osaka, Tòquio i altres ciutats japoneses hi ha restaurants en què el client arma el seu propi okonomiyaki, convertint el menjar en una divertida experiència. És amanit amb salsa d’okonomiyaki, algues verdes, maionesa i katsuobushi.
Quina és la diferència entre el menjar xinesa i la japonesa?
La cuina japonesa està fortament influïda per la xinesa i les dues nacions són grans menjadores d’algues i arròs. Mentre els xinesos barregen l’arròs amb una gran quantitat de carns, fruits de la mar i vegetals, els japonesos tendeixen a fer-ho blanc i a el vapor, menjant-com a guarnició o barrejant-lo amb altres ingredients després de la cocció. Els nipons mengen petites racions d’una gran quantitat de platerets, mentre que els xinesos consumeixen porcions més grans. Els japonesos són coneguts per l’èmfasi que posen en l’estacionalitat dels aliments.
Qui va inventar el sushi?
La primera referència escrita de l’sushi data del segle VIII, quan va ser assenyalat en un document legal com a espècie utilitzada per al pagament d’impostos. Al principi l’arròs era fermentat, fins que durant el període Muromachi (1336 – 1573) va ser introduït el vinagre d’arròs. Abans de l’invent de la refrigeració, els japonesos s’afanyaven a preparar el sushi mentre el peix estava fresc i també feien el platet amb el peix cuit. La popularitat de l’sushi a nivell mundial va començar durant l’últim quart de segle XX.
Què mengen els japonesos diàriament
Els japonesos tenen una dieta molt variada i centren la seva cuina en els peixos , marisc i vegetals de temporada. A l’estiu solen menjar molts fruits de la mar, ramen, amanides i sopes i fideus freds. A l’hivern aplaquen el fred amb potatges i sopes suculentes i calents a força de res, porc, vísceres i surimi, com sukiyaki, oden i nikuyaga. Donen molta importància a l’esmorzar, menjant una àmplia varietat de platerets, com arròs, pans, ous, peix i sopa de miso.
Gastronomia japonesa història
L’actual gastronomia japonesa va començar a perfilar- a partir d’al segle V, quan a través de la península coreana van començar a arribar les influències de la mil·lenària cultura culinària xinesa. En aquest temps, el consum de carn era gairebé inexistent i la dieta girava al voltant de l’arròs, els fruits de la mar, el tofu i el miso, asseient-les bases de la típica cuina japonesa de l’actualitat.
gastronomia japonesa característiques
el principal carbohidrat consumit pels nipons és l’arròs glutinós de gra petit o mitjà que és la base de molts dels seus platerets. Japó és un arxipèlag format per 6852 illes, amb una línia costanera de gairebé 30000 km i les algues, el peix i el marisc formen part abundant de la dieta diària. L’arxipèlag no compta amb molta terra fèrtil per dedicar-la a l’agricultura i la producció se centra en els vegetals més utilitzats, com arròs, soja, blat, ordi, papa, cols, ceba, cogombre, albergínia, te i diverses fruites.
Menjar típic del Japó: fotos
Menjar japonès noms i fotos:
El sushi, un dels principals emblemes de la cuina japonesa.
el verinós peix globus, base de l’fugu, el platet més refinat i perfeccionista de la gastronomia japonesa.
Filet de Kobe, màxima exquisidesa en carns de la cuina japonesa
Quants d’aquests plats del menjar típic del Japó has provat?Quin és el teu plat japonès favorit ? Comparteix l’article amb les teves amigues i amics perquè també sàpiguen quines són les principals exquisideses típiques de la singular gastronomia japonesa.