Plus tard, à un moment de 1964 et 1966 (les données varient en fonction de l’historien de l’alimentation dans laquelle j’ai confiance), un importateur appelé Noritoshi Kanai a ouvert ensemble Kawafuku ensemble Avec le chef Shigeo Saito aux couteaux et l’épouse de Saito en charge du service. Selon Sasha Ssasenenberg, dans son économie de sushi, la proposition était fondamentalement tournée autour du poisson et des fruits de mer: Sea Hedgehog, Ambalone, Maquereau, Tuna … Saito a terminé sa lettre avec des poissons et des fruits de mer arrivés du célèbre marché de Tsukiji au Japon, en apportant cela des produits exotiques avant jamais vu dans la ville, y compris des palourdes géantes. Le chef a commencé à créer des plats sur mesure et de servir des clients au même comptoir. La barre de sushis est née, concept dont la Kanai prétend lui-même.
Peu de temps après l’ouverture de Kawafuku, Tokyo Kaikan a commencé à proposer sa propre ligne de sushi. Les locaux, détenus par une entreprise agroalimentaire, ont eu une atmosphère très différente à Kawafuku, dont la clientèle était composée principalement d’immigrants japonais. Tokyo Kaikan avait une grande place et sa salle à manger principale avait une capacité de 300 personnes. Ses propositions sont allées bien au-delà des sushis, avec des sections spécialisées de différents types d’élaborations, de Tempura à Teppanyaki. L’offre a été complétée avec une discothèque au deuxième étage, Tokyo-A-Go-Go, un succès entre les célébrités telles que Rock Hudson ou Audrey Hepburn.
Tokyo Kaikan est un autre restaurant qui revendique l’invention du rouleau californien. Selon la « légende », c’était le chef Ichiro Mashita qui a inventé le rouleau lors du remplacement du thon, hors de saison, par crabe et de rouler le Maki du rouleau d’intérieur pour contourner l’appréhension des Américains par des algues. La mayonnaise et le sésame viendraient plus tard , ainsi que le « crabe d’imitation ». Cependant, d’autres versions proposent des théories différentes, dont une qui pointe vers le chef de Vancouver Hidekazu Tojo, comme responsable de l’enveloppement du crabe dans Nori recouverte de riz. Peut-être que tous les deux avaient la même occurrence en même temps … à l’extérieur tel qu’il était, le fait est que le rouleau californien était l’une des causes que Sushi gagnerait en popularité.
À la fin des années 70 et au début des années 80, le Japon Le boom économique a entraîné un afflux d’entreprises japonaises aux États-Unis et, avec eux, les immigrants japonais disposés à ne pas perdre leurs coutumes. N’a pas eu à dépenser beaucoup de temps aux chefs japonais de comprendre qu’il existait un marché pour des sushis aux États-Unis et s’est déplacé dans les villes où ils pourraient se briser s’ils le voulaient avec leurs traditions (comme Tiekyo Kaikan l’avait fait) ou sur le Contrairement, donnez-leur à connaître un nouveau public (style de Kawafuku).
Bien que l’histoire des bars de sushis aux États-Unis a commencé avec le Nigiri traditionnel, il a passé beaucoup de temps jusqu’à ce que la morsure exotique devienne la norme. En fait, ce n’est toujours pas. Et, bien que la popularité de Nigiri traditionnel ait grandi, ce sont les rouleaux de rouleaux de thon épicés et de californiens qui continuent de payer les factures … et que, sans parler de plus et plus exagéré, plus le protagonisme abandonne.
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