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Pour de nombreux sucre inversés, c’est un grand étranger de la cuisine et pour beaucoup d’autres, vous saurez ou l’aurons lu à une recette, mais si vous n’avez pas encore osé Faire c’est le moment. La préparation du sucre investi est très simple, car lors de la préparation de celle-ci avec Thermomix, nous contrôlons très bien la température tout au long du processus, très important pour son élaboration correcte. Et les résultats dans leur utilisation ultérieure sont très efficaces, en particulier dans la crème glacée si elle n’est pas réfrigérée.
Le sucre inversé est le résultat d’une hydrolyse de sucre de sucre dans le glucose et du fructose par l’action d’un acide à température élevée. Ce processus se produit naturellement dans les aliments, tels que le miel. Mais nous pouvons le faire de manière involontaire lorsque nous fabriquons de la confiture lors de l’ajout de sucre de citron et de fruit pendant la cuisson.
Dans ce cas, nous allons passer à travers une réaction chimique en ajoutant l’enveloppe des acidants de gazificateurs pour Pâtisserie.
Le sucre inversé utilise
La principale caractéristique du sucre investi est qu’il fit des bonbons 30% de plus que du sucre commun, de sorte que sa plus grande utilisation sera une boulangerie, des pâtisseries et des pâtisseries. Comme il accélère également la fermentation de la masse de levure et aide la rétention d’humidité à éviter de dessécher et de maintenir plus longtemps. Il est également utilisé pour égayer la surface de la pâte.
Il entrave également la cristallisation de l’eau, il est donc très utile dans la production de glaces, il est plus facile de le donner une forme gelée et là-bas est plus doux.
proportions
Le sucre inversé est utilisé en remplaçant une partie du sucre nécessitant la recette, par une partie du sucre inversé, les proportions étant les suivantes:
- dans la boulangerie, nous avons remplacé 50% du sucre de sucre commun inversé. C’est-à-dire que si la recette nous dit 100 grammes de sucre, nous utiliserons 50 grammes de sucre commun et 50 grammes de sucre inversé.
- dans la bouteille de glace, nous avons remplacé 25% de sucre à partir de sucre inversé. C’est-à-dire que si vous nous dites 100 grammes de sucre, nous utiliserons 75 grammes de sucre et 25 sucre inversé.
- dans la pâte et la pâte, nous remplaçons entre 10% et 20%, si vous indiquez la recette. 100 grammes de sucre, nous utiliserons entre 80 et 90 grammes de sucre et entre 20 et 10 grammes de sucre inversé.
Pour corriger le niveau de douceur, 100 grammes de sucre commun égale à 77 grammes de sucre inversé. Nous devrons donc nous multiplier à tour de rôle de 0,77 la quantité de sucre investi que nous allons utiliser.
Suivre avec l’exemple de la boulangerie, si nous devons ajouter 100 grammes de sucre, nous ne serons que Ajoutez les 50% ou quel est le même 50 grammes de sucre. Et pour corriger la plus grande douceur du sucre investi, multipliez les 50 grammes restants de 0,77 et nous ne devrons ajouter que 38 grammes. En résumé, 100 grammes de sucre dans la boulangerie équivaut à 50 grammes de sucre et 38 grammes de sucre inversé.
conservation du sucre inversé
si nous le gardons dans un bateau à air hermétique Le réfrigérateur peut nous durer jusqu’à un an. Et nous pouvons l’utiliser à 24 heures de l’avoir fait.