Sucre inversé

Concept:	est le liquide ou le sirop résultant du processus d’investissement en sucre par une action acide ou enzymatique, c’est-à-dire avec une solution d’eau, de sucre et d’acide citrique, les deux composants du sucre, le fructose sont séparés et le glucose .

Le sucre inversé. C’est l’un des ingrédients demandés dans certaines recettes de pâtisseries, de boulangerie, de confiseries et de sirops, entre autres, il est plus doux que le sucre ou le saccharose commun et aide à maintenir le goût sucré et l’humidité des produits dans laquelle il est appliqué.

Ingrédients

• 150 ml d’eau minérale
• 350 g de sucre
• 1 sur l’acide tartrique et de la Malico
• 1 enveloppe de bicarbonate de sodium

Préparation

Dans une casserole, l’eau est chauffée et lorsqu’elle atteint le sucre. Il chauffe toujours et, en atteignant le 80º, l’enveloppe blanche contenant l’acide tartrique et malique est ajoutée. Il est laissé refroidir et quand il atteint le 65º, le bicarbonate de sodium est progressivement, ce qui réagit provoquant une efferférence, elle permet de refroidir et de sauver dans un pot en verre, il est bien préservé pendant environ dix mois.

L’obtention

est obtenue à partir de l’hydrolyse de sucre commun (saccharose). Cette hydrolyse peut être effectuée par trois méthodes:

1.Pour enzyme inversé.

2.Pour l’action d’un acide à une température élevée (cela se produit spontanément pendant le stockage des jus de fruits).

3.Pasage de la solution par des résines sulfoniques.

Exemplifier, nous prenons le cas d’hydrolyse par action d’un acide. Un sirop est préparé (bocal de saccharose) et acidifié à l’aide de l’acide citrique. En conséquence, un pont d’oxygène est éliminé, transformant la solution aqueuse de saccharose en une solution aqueuse de glucose + fructose. Lorsque la solution réduit sa température à 80 ° C, le pH peut être neutralisé avec du bicarbonate de sodium, un fait qui génère une effervescence, bien que cela ne soit pas obligatoire.

Ainsi, un liquide légèrement or et épais est obtenu avec Contenu de glucose égal et de fructose, mais sucré 30% de plus que le sucre s’applique donc en moins de quantité. Le fructose est plus sucré que le glucose, et les deux composants multiplient séparément la puissance d’adoucissement. Il est conscient que tout sucre de sucre actuel doit être remplacé dans la pâte ou la boulangerie, explique ainsi Francisco Tejero.

Par exemple, pour faire Les cupcakes, les brioches ou les biscuits, nous pouvons remplacer entre 10 et 20% du sucre inversé, tandis que dans une masse fermentée, en fonction de la quantité totale de sucre que nous pouvons appliquer entre 50 et 70%.

sucre inversé peut Soyez acheté, mais nous pouvons également le faire à la maison, car nous aurons besoin d’un kilo de sucre, de 300 millilitres d’eau, 5 grammes d’acide citrique (vous pouvez utiliser du jus de citron) et 5 grammes de bicarbonate de sodium.

Pour que le sucre investi, nous devons mélanger l’acide citrique avec du sucre et de l’eau, mélanger et conduire au feu. Quand il commence à bouillir, nous retirons du feu et laissez-le refroidir environ 50 ° C, puis nous ajoutons le bicarbonate de sodium pour équilibrer le pH et bien mélanger.

Le liquide sera blanchâtre, mais cela prendra la couleur de la paille à nouveau quand elle se refroidit. Si une couche blanche est créée sur la surface suffit à l’éliminer avant la fermeture. Nous pouvons garder le sucre inversé dans un pot avec un étanchéité dans le garde-manger.

Caractéristiques

• a adulte que le sucre commun (30% de plus)
• fait cristallisation de l’eau
• accélère la fermentation de la pâte de levure

utilise

Le sucre inversé est un sucre obtenu en divisant le saccharose dans ses deux parties: le glucose et le fructose, c’est-à-dire constitué du fructose et du glucose de manière égale. Sa puissance d’édulcorant (POD) est supérieure à celle du saccharose et de son antigel Power (PAC) également. Cela peut être la définition technique, mais comme je suis des lettres, je ne veux pas passer à travers Revenue Terre, alors je passe à une explication plus simple et pratique pour ceux qui n’ont aucune connaissance de la chimie.

Ce sucre a les mêmes propriétés de miel, de sorte qu’il ne cristallise pas, il est idéal pour adoucir la crème glacée, car elle reste malléable et crémeuse avec une texture très douce. Il a également une utilisation dans la pâtisserie et la boulangerie, car il aide la fermentation et conserve l’humidité, de sorte qu’il fait du pain ou des biscuits de rester d’appel d’offres pour plus de fois qu’il utilise beaucoup dans l’industrie alimentaire, en particulier dans l’élaboration de la crème glacée pour son pouvoir anticristalisant.

Le sucre inversé est également utilisé dans la glacière par son antigel peut, c’est-à-dire éviter la recristallisation, telle que le glucose ou le dextrose, offrant une crème glacée une texture malléable, douce et crémeuse.

Ce sirop est connu sous le nom de sucre investi car il est atteint par des investissements acides ou enzymatiques de saccharose. Je l’ai préparé avec les surtenses de la roue qui est utilisée dans la pâte, qui est communément appelée gazeuse: l’enveloppe blanche et les Puples importants pour avoir un thermomètre pour contrôler la température tout au long du processus.

Liens externes

• Sugar inversé
• Le plus doux