commence par un bon sofrito. C’est la base de tout, c’est l’origine d’un plat, la plus intime d’une recette. Et même si vous venez par héritage, chacun donne votre contact personnel.
Chaque pays , Pueblo, la famille et dans chaque cuisine, une formule gagnante est gagnante. Ils disent que leur origine est l’espagnol. L’Académie royale espagnole le décrit comme une « assaisonnement qui est ajouté à un ragoût composé de divers ingrédients frites dans le pétrole, tels que l’oignon et l’ail ».
Saint Onion doit transpirer dans l’huile d’olive pour que nous puissions donner Nous-mêmes leur saveur et leur douceur. Puis vint l’ail, les poireaux et avec l’union de l’ancien et du Nouveau Monde, le Sofrito est arrivé en Amérique pour épouser le poivre et la tomate. Et nous avons donc commencé à faire Sofrito.
En Espagne Certains ajoutent du poivron vert, du safran, d’autres Ñoras, du chorico poivre, de paprika et / ou de la tomate. Dans le sud, il est similaire à celui des cuisines cubaines, de l’ail, de l’origan, du brandy ou du sherry et de la laurier. Une version de tomates râpée cuit à feu doux pour obtenir toute sa saveur.
Les Français lui appellent la sauce mère à une sauce à une sauce à laquelle d’autres sauces partent. C’est pourquoi je dis que le Sofrito est la mère de La cuisine hispanique.
Le trio de réognération ou quelques ingrédients assassit la base pour améliorer un accumulation ER Au Pérou, l’agitation porte l’huile, l’oignon blanc et l’ail pour faire quelque chose de simple qu’un riz blanc. Traitez-le et vous vous souviendrez de moi! Si vous ajoutez du chili jaune, vous n’aurez plus besoin de plus. Ils l’appellent le renforcement ou la vinaigrette et ils le font aussi avec shard, ail, oignon violet, chili et tomate. Dans la cuisine de la jungle, ils ajoutent « peer » ou « Mishina », un condiment avec curcuma, semblable au curry indien.
comme boricua, je le fais dans le processeur. Semblable à ce qu’est un dominicain, un cubain et des amis de la Colombie, du Venezuela, du Panama, et jusqu’à celui d’un autre du Yucatan.
Je mets 15-20 poivrons sucrés (chili cachucha ou volontiers) avec Tout et des graines, ne pas broyer. Puis oignon blanc ou rouge, poivron cubanelle, poivron rouge, un bouquet de corétrie, une autre de culantroge et blanc d’orégan frais ou sec (mon grand-père a utilisé Orégano sorcière). Je mélange cela et je vais le donner pour toujours l’avoir dans « stock ». Et si cette smelly je jette une tomate, d’Achiote et de Laurel, j’ai un « créole mojo » pour cuisiner des fruits de mer, une mère pure!
Si nous continuons ce voyage en Amérique latine, le Nicaragua met la chiltomas, ce qu’ils appellent les poivrons et une éclaboussure de citron ou de vinaigre blanc.
oeil! Température moyenne, transpirer et ne pas devenir brun. La chose la plus importante lors de la cuisson est la patience afin que les saveurs puissent se manifester dans leur environnement.
au Mexique Ils vous appellent la collection et auraient pu avoir de l’ail, l’oignon, le Chili, Castel, Serrano ou Jalapeño, Cumin et Parfois, ciboulette (oignon Cambray), Jitomates (tomate), Achiote, Epazote ou Cilantro, Chili Guajillo, Morita ou Largeur, entre autres. Pendant que j’écris, je pense à des crevettes au diabla ou à Veracruz avec cette agitation … et il a faim, allons-y.
au Costa Rica, ils ajoutent de céleri au mélange d’ail, oignon, doux Chili et Culantro. Et au Chili, c’est quelque chose d’aussi simple que l’oignon, le poivron vert et rouge, l’origan, le cumin et certains chili. Sur la côte du Panama, ils le font, comme dans les Bahamas et des cuisines de la Jamaïque, avec le Chili de Cabro ou du poivre de chèvre.
La saveur de l’automne à vos plats
Certains vénézuéliens et des Boliviens vous sont noyés comme en Colombie où Hogao vous dit également Hogao. Et en Équateur s’appelle réfrito et prend de l’huile, l’ail, l’oignon paiteña (semblable au rouge), le cumin, l’achiote, l’origan, le sel et parfois le chili jaune.
La vérité est qu’il n’ya aucun moyen correct ou Incorrect. Mais rien n’est comparé à celui fait pour le moment.
Ce mois-ci a célébré ma carrière donnant un séminaire de Sofrito au sommet de la prestigieuse institute culinaire d’Amérique dans la ville de San Antonio. Il y a beaucoup à dire. Faites votre grand-mère et votre mère est fière de votre assaisonnement et que la tradition ne meurt jamais.
Doreen Colondres est chef de célébrités. Auteur du livre La cuisine ne mord pas. Suivez-le sur Facebook et Instagram @doreencolondres et visitez le site www.lacocinanomerde.com, www.thekitchendoisntbite.com ou acquis son livre sur Amazon ou iTunes.