Depuis le jeu Tronos mis sur la carte Islande – avec la permission de Björk, qui avait déjà fait quelles années avant – la Le monde entier a commencé à intéresser sa culture et sa gastronomie. Et ainsi, le Skyr a découvert une sorte de yaourt qui, en réalité, est un fromage à la crème en lait écrémé. Il ne porte pas de sucre ajouté, il est élevé en protéines et en gras. Par conséquent, il a été accroché par la Superstime Viking Collet.
Les Islandais portaient plus de 1 000 ans à manger du Skyr, plus ou moins, puisqu’ils mettent leurs pieds sur cette île robuste. Mais personne n’avait remarqué avant une décennie il y a une décennie. L’obsession occidentale pour les aliments à faible calorie, la guerre sur le sucre et la recherche d’aliments de haute protéine font le reste. En particulier, il trouve un vaste marché parmi les amateurs de fitness et ceux qui vont au gymnase à l’hypertrophie et cherchent désespérément à ingérer des protéines transformées en biceps et pectoraux lustrés. De nombreux diététistes-nutritionnistes commencent à l’intégrer comme une option laitière fermentée plus écrémée dans les régimes d’éclaircissement de leurs valeurs nutritionnelles et la satiété qu’il fournit.
Pour l’adapter au palais européen et nord-américain, le Skyr Est également commercialisé avec des arômes, avec des fruits, sucrés et même dans une version liquide en tant que yogourt buvant. Sans oublier la version «naturelle» qui n’arrête pas d’être la recette la plus proche de l’original.
rayon x d’un superiment
Un verre SKyr d’environ 150 grammes contribue environ 18 grammes de protéines, 6 grammes de glucides et seulement 0,2 grammes de graisse. Au total, environ 100 kilocalories. La texture est plus dense qu’un yaourt grecque et, comme cela, il fournit une teneur élevée en calcium (environ 150 mg pour 100 grammes), nécessaire au fonctionnement normal des muscles, des os et des dents.
L’original La recette comprend également des bactéries probiotiques Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbruechII Subp. Bulgaricus, bifidobacterium lactis et lactobacillus acidophilus.
Scandinave au Gesca
Alors que le monde est tombé amoureux de ce yogourt qui n’est pas du yaourt, les Scandinaves engagés dans une bataille fratricide pour prendre la relève Le marché de cette laiterie. Tout commence lorsque Siggi Hilmarson, un étudiant islandais de l’université de l’Université de Columbia, à New York, décide de préparer sa propre maison Skyr. Cela, comme les Espagnols, nous avons emballé de riz avec des choses toute paella cuit de notre territoire, le garçon a vu les yaourts américains trop sucrés. On voit que dans vos environs immédiats que vous avez aimé et en 2006, cela commence à le vendre sur un marché local. Il a appelé Siggi’s. Un an plus tard, il a signé un accord pour la distribuer au géant du marché des aliments entiers biologiques. Et en 2016, il a fait la même chose avec Starbucks. Un an auparavant, il avait déjà commencé à être distribué au Royaume-Uni, puis les alarmes ont été abattues dans son pays natal de l’Islande.
Mme Dairies, la plus ancienne coopérative laitière du pays et le producteur principal jusque-là Skyr, Demande aux autorités quelque chose d’équivalent à une dénomination d’origine pour arrêter les pieds à la concurrence. Non seulement ils ne l’atteignent pas, mais à ce moment-là, Arla, une multinationale laitière d’origine suédoise et danoise, entre également sur le marché de la Skyr. Avec une arrogance décente Viking, ils commercialisent leur produit comme «yaourt de style islandais» et même roule une annonce pour les terres islandaises. Cela libère la colère des locaux, qui le considèrent comme un appropriation culturel gastronomique. Une grande précipitation commerciale est montée, mais avec un esprit scandinave, qui est toujours plus élégant, sans brûler des camions ni des extrabrôles. « Nous sommes les propriétaires de la recette, ils n’ont pas notre culture: c’est le véritable skyr devant les copies », frappa-t-il au gardien Jon Axel Pétucules, tête marketing de Mme Dairies.
visualisation Entreprise, d’autres producteurs d’Allemagne ont également cherché à décoller du Skyr. Ci-dessus, avec beaucoup plus de vaches productives que l’islandais. 3,5 litres de lait sont nécessaires pour produire un litre de Skyr. Mais l’Islande est une petite île et il n’y a que 30 000 vaches laitières. Ils ont même envisagé d’importer des vaches norvégiennes, une idée qui a chuté comme une bombe dans le royaume des fjords. Même dans ce cas, les vaches européennes produisent jusqu’à 40% de lait de plus, une grande partie du vieux marché du continent commence à être recouverte de Skyr en style islandais, mais s’est éloigné de cette île.
et ça, comment est-ce mangé?
Amen a pour tirer une cuillère à café, comme avec n’importe quel yaourt, peut être intégré aux recettes avec des crêpes, du pain grillé français ou des fruits.En n’étant pas sucré, il est également incorporé bien dans des assiettes froide, telles que des salades, une soupe à la citrouille (pour la rendre plus crémeuse) ou des gâteaux de saumon.
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