Pour beaucoup, la confiture est la première collation de fruit de la journée. Cependant, ce que vous êtes étendu sur le pain grillé du petit-déjeuner ne compte pas comme l’une des cinq portions de fruits quotidiens et de légumes que nous devrions tous manger. Et il y a une bonne raison: son énorme contenu dans le sucre ajouté. Sa fonction n’est pas seulement sur sweete, mais d’allonger la durée de vie du fruit.
Dans ce désir humain de faire preuve de fruit que le fruit ne manquait pas trop tôt, les Grecs se sont produits de cuire les Quincais Miel, comme stocké dans le livre de recettes d’apice romain. Les Arabes, à l’arrivée en Espagne, ont apporté avec elle le sucre de canne, le caroubier et son goût pour les délices sucrées. Ils ont ajouté leur même poids dans le sucre et une pincée de farine de caroubon et mettent le mélange pour cuire jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance souhaitée. Donc, la confiture est née. Carlos V l’a pris en Allemagne et aux Pays-Bas; Il a sauté en Angleterre et, au fil du temps, à tout le monde.
Easting Homemade Jam est facile. Bien que les manuels de grand-mère suivent la proportion d’une partie des fruits par un autre sucre, le point de maturation du fruit et même le goût dont il élabore peut causer cette règle de suivre Rajatabla. Une fois que les ingrédients sont mélangés, il commence à cuire à feu doux. A atteint 104ºC, l’acide et la pectine du fruit réagissent avec le sucre, faisant refroidir le mélange refroidi. Un processus chimique élémentaire qui se produit chaque fois que de la pectine dans le fruit. Cet élément est abondant dans les pommes, les fruits d’agrumes et de nombreuses baies, à l’exception des fraises et des mûres. Pour élaborer la marmelade de ces fruits, vous devrez ajouter des morceaux de pomme ou de jus de citron. Au niveau industriel, le problème est résolu en ajoutant de la pectine pure.
Compte tenu de la grande culture des serres et de l’importation de fruits, la confiture est lisse toute l’année. Et, contre ce que beaucoup croient, il peut être préservé à l’extérieur du réfrigérateur une fois ouvert.
confiture, confiserie ou gelée
Bien qu’ils soient habituellement utilisés comme synonymes, ce n’est pas le même marmelade qu’une confiserie Ils ressemblent à ce qu’ils sont gentils, viennent du fruit et ont la même utilisation, mais il y a des nuances qui ne font aucune autre chose. La confiture est élaborée avec des morceaux de fruits entiers, coupés ou écrasés, cuits en sucre jusqu’à une texture semi-liquide ou épaisse, semblable à une purée dans laquelle il est commun pour reconnaître des morceaux de fruits. La proportion minimale de fruits devrait être de 30% dans le cas de la marmelade, tandis que la confiture supplémentaire augmente jusqu’à 50%. Plus le fruit est, plus le confiture sera de qualité et la meilleure saveur. Bien sûr, cela coûtera également plus cher.
La confiture est élaborée avec un minimum de fruits entiers de 30%, coupé ou écrasé; Dans la confusion, le fruit est cuit au sirop et le contenu minimum sera de 35%; Et dans la gelée, la pâte est extraite et l’eau est ajoutée avec du sucre.
Pour faire une confiture, fruit, avec votre peau et votre pulpe, est cuit au sirop. Le résultat: plus de sucre et une texture plus gélatineuse due à cette plus grande proportion d’eau dans le mélange. La teneur minimale des fruits sera de 35%. S’il s’agit d’une confiserie supplémentaire, assurez-vous qu’il a un peu de 45%.
comme pour Jelly, le processus est quelque chose de différent. Premièrement, la pâte est comprimée, avec leurs pépites et ce jus est ajouté de l’eau avec du sucre jusqu’à ce qu’elle obtient un gel semi-solide comestible.
Peu de calories, mais beaucoup de sucre
Bien que la proportion de micronutriments dépend de ceux présents dans chaque variété de fruits, dans la composition de cet aliment, les sucres prédominent (environ 60%). Sa teneur en calorie varie également: dans la confiture de fraises, par exemple, il mesure 250 kilocalories pour 100 grammes. En bref, il devient un bonbon dont la consommation devrait être modérée dans le cadre d’une alimentation saine. Pour faire une idée, une confiture de la confiture du buffet de l’hôtel (30 grammes) équivaut à plus de deux enveloppes de sucre (18 grammes, approximativement).
dans des embouteillages légers., MAINTAUSE 35% ). Et ceux qui portent Stevia? Les glycosides Steviol sont beaucoup plus doux que le sucre. Cela permet de remplacer cet édulcorant même en utilisant moins de produit et d’ajouter, donc moins de calories. Mais il n’est pas du tout remplacé car le sucre continue d’avoir une fonction de conservation. Étant donné que Stevia est plus chère, la nouvelle confiture aura également un prix plus élevé.
La quantité de fibre dépendra du présent dans chaque fruit. Dans la confiture des fraises ne représente que 2,6 grammes pour 100 grammes; Dans une framboise atteint jusqu’à 1,2 grammes.
En ce qui concerne le reste des micronutriments – vitamines et minéraux -, met en évidence le potassium, les minéraux des fruits. Maintenant, compte tenu des petites quantités de consommation, votre contribution n’a aucune pertinence en termes de couverture quotidienne des besoins.
Dégustation de jambon avec une confiture de tomates
La nouvelle cuisine a appris à incorporer le bourrage comme un contrepoint aux plats salés. C’est le cas du grinage de jambon avec la tomate ou la confiture de la tomate ou de l’oignon, la pieuvre avec la vinaigrette de la confiture de la tomate, des tacos avec confiture de cerisier ou rouleaux de printemps avec confiture de fraise.
Le choc entre le doux et le salé est l’une des frontières que tout le gourmet audacieux doit traverser. Il y a des confitures de poivre, de citrouille ou d’oignon qui conviennent parfaitement aux garnisons de vos cours principaux. L’imagination est la limite.
sur le terrain sucré, allez au-delà du toast habituel. Par exemple, innove dans vos smoothies de banane ajoutant des confitures de fruits forestières, mettez-la sur vos biscuits ou changez le sirop de vie de la confiture lorsque vous servez les crêpes.