pour quiconque a grandi en mangeant le pain blanc de l’argent trouvé sur les étagères de tous les supermarchés pour des périodes non spécifiées. , le concept de pain au lait japonais est à la fois un rêve et un affront. Connu sous le nom de Shokupan, le pain de boîte standard du Japon ressemble à son homologue mexicain en général, est long et coupé en minces carrées. Après cela, la similitude se termine.
Le shokupan est extraordinairement moelleux et doux, avec un centre qui semble imiter un nuage. Les meilleures versions de ce pain ont une écorce d’une couleur brun douce et résistante qui ajoute un contraste texturale délicat. L’origine du pain de lait japonais est sombre, mais on croit être basé sur une technique chinoise pour faire des petits pains délicatement sucrés avec une base élaborée de pâte d’eau, ce qui produit une sensation tout aussi lisse et que les Japonais se sont adaptés au XXe siècle. Le Shokupan est devenu plus populaire après la Seconde Guerre mondiale, avec l’afflux de blé américain au milieu de la rareté du riz. La pâte est une combinaison de farine, de lait, de beurre et d’œufs et a environ sept fois la graisse des versions de pain de boîte à l’ouest. Il y a même des totasters sur plus de 4 mille pesos pour garantir l’expérience parfaite avec ce type de pain.
Óscar Castro
Le shokupan, comme d’autres versions asiatiques plus « artisanat » du pain de trésorerie traditionnel, a commencé à prendre la force sur le marché américain, principalement parmi Les plus jeunes consommateurs de ce pays, qui y voient un produit plus sain, gourmet et avec un meilleur rapport qualité / prix que les géants du marché, y compris BIMO.
Il y a seulement sept ans, très peu d’extérieurs au Japon et autres Les coins d’Asie avaient écouté le shokupan ou d’autres variations du produit. Cependant, Yuji Sakagami, un japonais puis 43 ans, a développé une version ferme avec des tranches plus minces, qui ont facilité leur commercialisation et leur consommation. Sakagami a ensuite ouvert «Nogami», sa boulangerie au Japon, dans laquelle elle vend des pains de pains moyens à 432 yens, ce qui équivaut à 76 pesos. Quotidien, Nogami commercialise environ 20 000 hogazas, une silhouette qui pâle contre la production de grandes entreprises comme Bimbo. Cependant, l’effet du shokupan est un autre, plus délicat et spécifique. L’offre culinaire aux États-Unis en est la preuve de cela.
La maison de thé Cha-an au village est de Manhattan, qui fait cuire environ 60 pains par jour, sert des morceaux de 7 centimètres d’épaisseur d’épaisseur avec des ingrédients simples comme le saumon fumé et deux types de beurre. Ce pain est la clé de la popularité du sandwich du porc dans le Hi-Collier voisin, l’un des plus demandés dans l’ensemble de New York.
sont précisément ce genre de sandwichs d’apparence irrémédiablement simples qui ont contribué à promouvoir la popularité de pain de lait aux États-Unis. La liste des restaurants de haut niveau et des coins des curiosités de l’Union américaine qui ont adopté le shokupan comme ingrédient devient de plus en plus grand. Konbi à Los Angeles est devenu un sentiment sur Instagram après avoir publié des images de ses sandwichs de salade d’œufs. Le produit final était suffisamment convaincant pour Konbi d’obtenir la position numéro un sur les meilleurs nouveaux restaurants de Bon appétit. Le pain apparaît également aux compteurs des locaux de sushis d’Elite. À Shuko, un restaurant situé à Manhattan, le lait en forme de gâteau fait partie du menu de dégustation de 225 dollars. D’autres restaurants à San Francisco et Atlanta utilisent le Shokupan dans des plats italiens et américains.
Malgré la menace qui semble être ce style de pain, le principal acteur mondial de l’industrie du pain de boîte, Bimbo, il semble immuable . Les ventes de la société mondiale ont totalisé 74 mille 965 millions de pesos au troisième trimestre de cette année, de 3,2% de plus que obtenus au cours de la même période de l’année dernière. Les ventes en Amérique du Nord, qui englobent les États-Unis et le Canada, ont augmenté de 3,4% en juillet-septembre, de près de 37 mille 569 millions de pesos.
Bloomberg
Cependant, selon la société mexicaine elle-même, la croissance de la région n’était pas exploitée par les ventes de la boîte traditionnelle de l’argent, mais par la performance positive des catégories de pains sucrés et de collations aux États-Unis, ainsi que l’augmentation des volumes et des parts de marché au Canada.
BIMBO maintient un avantage énorme sur le marché du pain des États-Unis.Selon les estimations des analystes, la société mexicaine a actuellement une part de marché de 67,6% dans ce pays, suivie d’une étiquette privée, qui ne verse que 17,8%. BIMO a 199 plantes de production et présence dans 32 pays, ce qui en fait le navigateur le plus important de la planète.
Donc, pourquoi devriez-vous bimbo la popularité croissante d’un style de pain d’est avec des ventes minuscules?
« Une nouvelle tendance de la consommation de ce style, des changements sur le marché comme celui-ci, marque où la société va à l’avenir », a expliqué Andrea Elizalde, consultant indépendant du marché des consommateurs et de l’existence de BIMO. » Si la société voit une valeur commerciale future dans ce style de pain, nous la verrons sûrement en manufacturant ou en acquérant une entreprise qui élabore ce type de pain. «
sur le marché il y a plusieurs exemples, Pointé, comme le lancement de Goldat, le pain de la boîte que Bimbo annonce sa variante élaborée avec un mélange de graines et de céréales, et avec une contribution élevée en nutriments. La société s’est aventurée avec ce pain à la fois où les consommateurs ont commencé à trouver une alternative plus sainement ou naturelle au pain traditionnel de la boîte blanche, développé principalement à partir de farines raffinées et à une faible contribution de la nutrition.
Le shokupan, a mentionné l’analyste, il pourrait s’agir d’une prochaine étape de la société de poursuivre la croissance de sa consommation sur un marché aussi important que l’Américain. Cependant, dans le cas du pain au lait japonais, BIMBO devrait respecter les normes auxquelles ceux qui consomment ce style sont habitués, sinon son impact serait null.
« Je ne pouvais pas répéter l’histoire de pain en bonne santé qui n’est pas vraiment tellement « , a déclaré Elizalde. Le spécialiste a fait mention que, dans le cas d’Orowerat, certaines études menées par des organismes tels que le pouvoir de consommation, ont révélé que le pain annoncé sous forme de grains de 12 grains a une faible quantité de Fibre par portion, trois types d’édulcorants différents et est élevé en calories.
Óscar Castro
Le shokupan comme une alternative commerciale a déjà été testé, avec suffisamment de succès, par l’un des rivaux les plus pertinents de BIMO en Asie, la cuisson de Yamazaki, une société japonaise qui est également généralement considéré comme l’un des cinq plus grands boulins du monde.
Yamazaki lancé CE Quelques années sa propre version du pain au lait japonais sur son marché local avec des ventes au-dessus de ses estimations initiales.
jusqu’à présent, il n’y a aucune indication que Bimbo se tournera pour voir le shokupan comme une option de produit pour son portefeuille dans le futur proche. Sa position financière et commerciale est suffisamment solide pour maintenir le cours, toutefois, de maintenir la tendance à la consommation sur le marché américain, la société devra se retourner pour voir.
caché dans des messages aux investisseurs tous les quarts est L’engagement de Bimbo de rester à l’avant-garde comme la plus importante entreprise de navigation dans le monde. Remplir cette promesse pourrait aller en se retournant pour voir l’est et adopter son pain de lait traditionnel comme une option de produit. Ou simplement, de manière à ne pas aller loin, le nombre croissant de cafés et de restaurants américains qui ne sont pas fournis avec la demande du shokupan. L’avis est là.
avec la collaboration de Kate Krader et Rafael Mejía *