poate merge direct la …
pentru multe zahăr inversat este un străin mare în bucătărie și pentru multe altele pe care le vei ști sau o va citi la o rețetă, dar dacă nu ai îndrăznit încă la A face acest lucru este timpul. Pregătirea zahărului investit este foarte simplă, deoarece la pregătirea acestuia cu Thermomix controlează temperatura foarte bine pe tot parcursul procesului, foarte important pentru elaborarea corectă. Și rezultatele în utilizarea ulterioară sunt foarte eficiente, în special în înghețată dacă nu este refrigerată.
zahăr inversat este rezultatul unei hidrolize de zaharoză a zahărului în glucoză și fructoză prin acțiunea unui acid la temperatură ridicată. Acest proces apare în mod natural în alimente, cum ar fi miere. Dar o putem face într-un mod involuntar atunci când facem gem atunci când adăugăm zahăr de lamaie și fructe în timpul gătitului.
În acest caz, o vom realiza printr-o reacție chimică prin adăugarea plicului de acidare a gazeificatoarelor Patiserie Deoarece accelerează, de asemenea, fermentarea masei de drojdie și ajută la retenția umidității să o evite să se usuce și să se mențină mai mult. Este, de asemenea, folosit pentru a lumina suprafața produselor de patiserie.
De asemenea, împiedică cristalizarea apei, deci este foarte utilă în producția de înghețată, este mai ușor să o dați o dată congelată și acolo este mai moale.
Proporții
Zahărul inversat este utilizat prin înlocuirea unei părți a zahărului care necesită rețeta, printr-o parte a zahărului inversat, proporțiile fiind următoarele:
- În brutărie, am înlocuit 50% din zahărul de zahăr comun inversat. Aceasta este, dacă rețeta ne spune 100 de grame de zahăr, vom folosi 50 de grame de zahăr comun și 50 de grame de zahăr inversat.
- În magazinul de înghețată, am înlocuit 25% din zahărul din zahărul inversat. Asta este, dacă ne spuneți 100 de grame de zahăr, vom folosi 75 de grame de zahăr și 25 de zahăr inversat.
- În patiserie și patiserie, înlocuim între 10% și 20%, dacă indicați rețeta 100 de grame de zahăr, vom folosi între 80 și 90 de grame de zahăr și între 20 și 10 grame de zahăr inversat.
Pentru a corecta nivelul de dulceață, 100 de grame de zahăr comun egal cu 77 de grame de zahăr inversat. Deci, va trebui să mulăm înmulțire cu 0,77 cantitatea de zahăr investit că vom folosi.
După exemplul brutăriei, dacă trebuie să adăugăm 100 de grame de zahăr, vom doar Adăugați 50% sau ceea ce este același 50 de grame de zahăr. Și pentru a corecta cea mai mare dulceață a zahărului investit înmulțiți restul de 50 grame cu 0,77 și va trebui doar să adăugăm 38 de grame. În rezumat, 100 de grame de zahăr în panificație sunt egale cu 50 de grame de zahăr și 38 de grame de zahăr inversate.
Conservarea zahărului inversat
Dacă o păstrăm într-o barcă etanșă din sticlă în Frigiderul, ne poate dura până la un an. Și o putem folosi la 24 de ore de a fi făcut-o.
div>