mai târziu, la un moment dat între 1964 și 1966 (datele variază în funcție de istoricul hrănirii în care am încredere), un importator numit Noritoshi Kanai a deschis împreună Kawafuku Cu bucătarul Shigeo Saito la cuțitele și soția lui Saito, responsabilă de serviciu. Potrivit lui Sasha Issenberg, la Economia sa de sushi, propunerea a fost în mod esențial revolvată în jurul peștelui și fructelor de mare: arici de mare, abalone, macrou, ton … Saito a terminat scrisoarea cu pește și fructe de mare sosit de la faimoasa piață Tsukiji din Japonia, aducând acest lucru Modul de produse exotice înainte de a vă vedea vreodată în oraș, inclusiv scoici uriașe. Cheful a început să creeze mâncăruri personalizate și să servească clienților la același contor. Bara de sushiis sa născut, conceptul a cărui invenție Kanai revendică pentru sine.
La scurt timp după deschiderea lui Kawafuku, Tokyo Kaikan a început să-și propună propria linie de sushi. Premisele, deținute de o companie agroalimentară, au avut o atmosferă foarte diferită la Kawafuku, a cărei clientelă a fost compusă în principal din imigranți japonezi. Tokyo Kaikan a avut un loc mare și sala de mese principală a avut o capacitate de 300 de persoane. Propunerile sale au depășit sushi, cu secțiuni specializate în diferite tipuri de elaborări, de la Tempura la Teppanyaki. Oferta a fost completată cu o discotecă la etajul al doilea, Tokyo-A-Go-Go, un succes între celebrități cum ar fi Rock Hudson sau Audrey Hepburn.
Tokyo Kaikan este un alt restaurant care pretinde invenția rolei California. Potrivit „legendei”, a fost bucătarul Ichiro Mashita care a inventat rola la înlocuirea tonului, în afara sezonului, prin crab și rularea maki din interior în afara rolului pentru a eluda reținerea americanilor de alge. Maioneza și susanul ar veni mai târziu , precum și „crabul de imitație”. Alte versiuni, totuși, propun diferite teorii, inclusiv una care indică bucătarul lui Vancouver Hidekazu tojo ca responsabil pentru înfășurarea crabului în Nori acoperită cu orez. Poate că amândoi aveau aceeași apariție în același timp … în afara, așa cum a fost, faptul că California Roll a fost una dintre cauzele pe care sushi ar câștiga în popularitate.
la sfârșitul anilor ’70 și începutul anilor ’80, Japonia Boomul economic a provocat un aflux de companii japoneze în Statele Unite și, împreună cu ei, imigranții japonezi care doresc să plătească pentru că nu-și pierde obiceiurile. Nu a trebuit să-și petreacă mult timp pentru bucătarii japonezi să înțeleagă că există o piață pentru Sushi în Statele Unite și sa mutat în orașe în care ar putea să se spargă dacă au vrut-o cu tradițiile lor (așa cum a făcut Tiekyo Kaikan) sau pe Spune-le să cunoască o nouă audiență (stilul lui Kawafuku).
Deși istoria barelor de sushiis din Statele Unite a început cu Nigiri tradiționali, a petrecut mult timp până când muscatura exotică a devenit normă. De fapt, încă nu este. Și, deși popularitatea Nigiri tradițională a crescut, ele sunt rulourile de role de ton picant și California care continuă să plătească facturile … și că, să nu mai vorbim că cu atât mai mare și mai exagerat, mai multă protagonism abandonează.
.