Sugar inversat

iv id = „e5d40f224a”

zahăr inversat

zahăr inversat. Este unul dintre ingredientele cerute în unele rețete de produse de patiserie, brutărie, cofetărie și siropuri, printre altele, este mai dulce decât zahărul sau zaharoza obișnuită și ajută la menținerea gustului dulce și umiditatea produselor în care se aplică.

Ingrediente

• 150 ml apă minerală
• 350 g de zahăr
• 1 pe acidul tartric și malico
• 1 Plic de bicarbonat de sodiu

Într-o cratiță, apa este încălzită și când ajunge la zahăr. Este încă încălzire și la atingerea 80 °, se adaugă învelișul alb care conține acidul tartric și malic. Este lăsat să se răcească și când ajunge la 65 °, bicarbonatul de sodiu este treptat, ceea ce reacționează provocând o eferfernce, permite răcirea și salvarea într-un vas de sticlă, este bine conservat timp de aproximativ zece luni.

Obținerea

este obținută din hidroliza zahărului comun (zaharoză). Această hidroliză poate fi efectuată prin trei metode:

1.Pentru enzime inversate.

2. Pentru acțiunea unui acid la o temperatură ridicată (acest lucru se întâmplă spontan în timpul depozitării sucurilor de fructe).

3.pingerea soluției de rășini sulfonice.

Pentru a exemplifica, luăm cazul hidrolizei pe acțiune a unui acid. Se prepară un sirop (zahar de zaharoză) și se acidulează utilizând acid citric. Ca rezultat al acestui fapt, o punte de oxigen este eliminată, transformând soluția apoasă de zaharoză într-o soluție apoasă de glucoză + fructoză. Atunci când soluția își reduce temperatura la 80 ° C, pH-ul poate fi neutralizat cu bicarbonat de sodiu, fapt care generează o efervescență, deși acest lucru nu este obligatoriu.

Astfel se obține un lichid ușor de aur și gros Glucoza egală și conținutul de fructoză, dar îndulciți cu 30% mai mult decât zahărul se aplică în cantități mai mici. Fructoza este mai dulce decât glucoza, iar ambele componente se înmulțesc separat puterea de îndulcire. Există conștient de faptul că toate zahărul de zahăr actual trebuie înlocuit în produse de patiserie sau de panificație, explică astfel Francisco Tejero.

De exemplu, Cupcakes, brioches sau biscuiți, putem înlocui între 10 și 20% din zahărul inversat, în timp ce într-o masă fermentată, în funcție de cantitatea totală de zahăr putem aplica între 50 și 70%.

Sugar inversat poate Fiți cumpărați, dar putem face, de asemenea, acasă, pentru că vom avea nevoie de 1 kilogram de zahăr, 300 mililitri de apă, 5 grame de acid citric (puteți utiliza suc de lămâie) și 5 grame de bicarbonat de sodiu.

Pentru a face zahărul investit, trebuie să amestecăm acidul citric cu zahăr și apă, amestecați și duceți la foc. Când începe să se fierbe, îndepărtăm din foc și lăsați-l să se răcească aproximativ 50 ° C, apoi adăugăm bicarbonatul de sodiu pentru a echilibra pH-ul și se amestecă bine.

Lichidul va fi albicioasă, dar va lua din nou culoarea de paie când se răcește. Dacă un strat alb este creat pe suprafață este suficient pentru ao scoate înainte de închidere. Putem menține zahărul inversat într-un borcan cu o etanșare în cămară.

Div>

zahăr inversat

Caracteristici

• are o îndulcire mai mare de putere decât zahărul obișnuit (30% mai mult)
• face cristalizarea apei
• accelerează fermentarea aluatului de drojdie

utilizează

Zahărul inversat este un zahăr care este obținut prin împărțirea zaharozei în cele două părți: glucoză și fructoză, adică este constituită prin fructoză și glucoză în mod egal. Puterea sa de îndulcitor (POD) este mai mare decât cea a zaharozei și a puterii sale antigel (PAC). Aceasta poate fi definiția tehnică, dar ca sunt scrisori, nu vreau să mă mișc prin Land Revalue, așa că am trecut la o explicație mai simplă și practică pentru cei care nu au cunoștință de chimie.

Acest zahăr are aceleași proprietăți ale mierei, astfel încât nu cristalizează, este ideal să îndulciți înghețată, deoarece rămâne maleabilă și cremoasă, cu o textura foarte moale. De asemenea, are uz de produse de patiserie și brutărie, deoarece ajută la fermentarea și păstrează umiditatea, deci face ca pâinea sau biscuiții să rămână delicat de mai multe ori pe care o folosește mult în industria alimentară, în special în elaborarea înghețată pentru puterea sa anticristalizantă.

Zahărul inversat este de asemenea utilizat în salon de înghețată prin antigelul său poate, care este, evitați recristalizarea, cum ar fi glucoza sau dextroza, oferind o înghețată o textură maleabilă, moale și cremoasă.

Acest sirop este cunoscut sub numele de zahăr investit deoarece este realizat prin investiții acide sau enzimatice de zaharoză. Am pregătit-o cu creșterea rotorului care este utilizată în patiserie, care este popular cunoscută sub numele de gazos: plicul alb și violones important pentru a avea un termometru pentru a controla temperatura pe tot parcursul procesului.

Legături externe

• Sugar inversat
• Sweetest