pentru oricine a crescut cu pâinea albă a numerarului care se găsește pe rafturile tuturor supermarketurilor pentru perioade de a nu specifica , conceptul de pâine de lapte japonez este un vis și un afront. Cunoscut sub numele de Shokupan, pâinea standard din Japonia arată ca omologul său mexican în general, este lung și tăiat în bucăți subțiri pătrate. După aceea, similitudinea se termină.
Shokupan este extraordinar de pufos și dulce, cu un centru care pare să imite un nor. Cele mai bune versiuni ale acestei pâine au o coajă de o culoare maro și rezistentă moale, care adaugă un contrast delicat textural. Originea pâinii de lapte japoneză este întunecată, dar se crede că se bazează pe o tehnică chineză pentru a face chifle dulci dulci cu o bază elaborată de pastă de apă, care produce un sentiment la fel de neted și că japonezii adaptate în secolul al XX-lea. Shokupanul a devenit mai popular după cel de-al doilea război mondial, cu afluxul de grâu american în mijlocul deficitului de orez. Aluatul este o combinație de făină, lapte, unt și ouă și are de aproximativ șapte ori mai mare decât grăsimea versiunilor de pâine din vest. Există chiar și toasteri de peste 4 mii de peso pentru a garanta experiența perfectă cu acest tip de pâine.
div>
Óscar Castro
shokupan, ca și alte versiuni asiatice mai multe „meșteșuguri” ale pâinii tradiționale de numerar, a început să ia rezistență pe piața americană, în principal printre Consumatorii mai tineri din acea țară, care văd în el un produs mai sănătos, gourmet și cu o valoare mai bună pentru bani decât oferta giganților de piață, inclusiv Bimbo.
Cu doar șapte ani în urmă, foarte puțini în afara Japoniei și altele Colțurile din Asia au ascultat Shokupan sau alte variații ale produsului. Cu toate acestea, Yuji Sakagami, un japonez, apoi 43, a dezvoltat o versiune fermă cu felii mai subțiri, care și-a facilitat comercializarea și consumul lor. Sakagami a deschis apoi „nogami”, panificația ei în Japonia, în care vinde pâini medii de pâine la 432 yeni, echivalentul a 76 de pesos. Zilnic, Piețele Nogami Aproximativ 20 de mii de Hogazas, o cifră care afectează producția de companii mari precum Bimbo. Cu toate acestea, efectul Shokupan este altul, mai delicat și mai specific. Oferta culinară din Statele Unite este dovada acestui lucru.
Casa de ceai Cha-an la Satul de Est Manhattan, care se coace în jur de 60 de pâini pe zi, servește bucăți de toast de 7 centimetri groși cu ingrediente simple cum ar fi somonul afumat și două tipuri de unt. Pâinea că pâinea este cheia popularității sandwich-ului de porc în Hi-Neckla vecină, una dintre cele mai solicitate din nou din New York.
sunt tocmai acel fel de sandvișuri iremediabil simple de aspect care au ajutat la promovarea popularității de pâine de lapte în Statele Unite. Lista restaurantelor la nivel înalt și colțurile culinilor Uniunii Americane care au adoptat pe Shokupan ca ingredient devine din ce în ce mai mare. Konbi din Los Angeles a devenit un sentiment pe Instagram după publicarea de imagini ale sandwich-urilor de salată de ouă. Produsul final a fost suficient de convingător pentru KONBI pentru a obține poziția numărul unu pe cele mai bune restaurante de la Bon Apetit. Pâinea apare, de asemenea, la contoarele spații de sushi de elită. În Shuko, un restaurant situat în Manhattan, laptele în formă de tort face parte din meniul de degustare de 225 de dolari. Alte restaurante din San Francisco și Atlanta folosesc Shokupan în mâncăruri italiene și americane.
În ciuda amenințării care pare a fi acest stil de pâine, principalul jucător global al industriei de pâine cutie, Bimbo, pare imobil . Vânzările companiei globale au totalizat 74 mii 965 milioane de pesos în al treilea trimestru al acestui an, cu 3,2% mai mult decât obținut în aceeași perioadă a anului trecut. Vânzările din America de Nord, care se cuprinde SUA și Canada, au crescut cu 3,4% în iulie-septembrie, pentru a închide la 37 mii 569 milioane pesos.
bloomberg
Cu toate acestea, potrivit companiei mexicane în sine, creșterea în regiune nu a fost efectiv de vânzări din cutia tradițională de numerar, dar prin performanța pozitivă a categoriilor de pâine dulce și gustări în Statele Unite, precum și creșterea volumelor și cota de piață în Canada.
Bimbo menține un avantaj imens pe piața de pâine din Statele Unite.Potrivit estimărilor analistului, compania mexicană are în prezent o cotă de piață de 67,6% în țara respectivă, urmată de etichetă privată, care are doar 17,8%. Bimbo are 199 de instalații de producție și prezență în 32 de țări, ceea ce îl face cel mai important browser de pe planetă.
Deci, de ce ar trebui să bimbo popularitatea crescândă a unui stil de pâine din est cu vânzări mici comparativ cu a ta?
„O nouă tendință în consumul acestui stil, schimbări pe piață ca acesta, Mark în cazul în care compania merge în viitor”, a explicat Andrea Elizalde, consultant independent de piața de consumator și de existență a BIMBO „. Dacă compania vede o valoare comercială viitoare în acel stil de pâine, o vom vedea cu siguranță prin fabricarea sau achiziționarea unei companii care elaborează acel tip de pâine „
pe piață există mai multe exemple, acesta A indicat, ca lansare de Goldeat, pâinea cutiei pe care Bimbo anunță ca alternativă elaborată cu un amestec de semințe și cereale și cu o contribuție ridicată a nutrienților. Compania sa aventurat cu acea pâine într-un moment în care consumatorii au început să găsească o alternativă mai sănătoasă sau naturală la pâinea tradițională cu cutie albă, dezvoltată în principal din făină rafinată și cu o contribuție scăzută de nutriție.
Shokupan, a menționat analistul, ar putea fi un pas următor pentru ca compania să continue creșterea în consumul său într-o piață la fel de importantă ca și americanul. Cu toate acestea, în cazul pâinii de lapte japoneză, Bimbo ar trebui să respecte standardele la care cei care consumă acel stil sunt obișnuiți, altfel impactul său ar fi nul.
„Nu am putut repeta istoria Pâinea sănătoasă, care nu este într-adevăr atât de mult „, a spus Elizalde. Specialistul a menționat că, în cazul oroweat, unele studii efectuate de organisme, cum ar fi puterea consumatorilor, au constatat că pâinea anunțată ca 12 boabe de fapt, de fapt, are o sumă mică fibre pe porție, trei tipuri diferite de îndulcitori și este bogată în calorii.
Óscar Castro
shokupan ca o alternativă comercială a fost deja testată, cu un succes suficient, de unul dintre cei mai relevanți rivali ai Bimbo din Asia, Yamazaki Coace, o companie japoneză De asemenea, este de obicei considerat unul dintre cei mai mari cinci brutari din lume.
Yamazaki lansat CE câțiva ani, propria versiune a pâinii de lapte japoneză pe piața sa locală cu vânzări peste estimările sale inițiale.
Până acum nu există nici un indiciu că Bimbo se va întoarce să vadă ca o opțiune de produs pentru portofoliul său in viitorul apropiat. Poziția sa financiară și de piață sunt suficient de solide pentru a menține cursul, totuși, pentru a menține tendința de consum pe piața americană, compania va trebui să răstoarnă pentru a vedea.
ascunse în mesaje către investitori în fiecare trimestru este Angajamentul Bimbo de a rămâne în prim-plan ca cea mai importantă companie de browsed din lume. Îndeplinirea promisiunii ar putea trece prin răsturnarea pentru a vedea Estul și a-și adopta pâinea tradițională de lapte ca opțiune de produs. Sau pur și simplu, pentru a nu merge departe, numărul tot mai mare de cafenele și restaurante americane care nu sunt furnizate cu cererea lui Shokupan. Notificarea este acolo. 
cu colaborarea lui Kate Krader și Rafael Mejía *
