la fricasé sau fricasée este un preparat în bulion alb, el taie carnea sau pui în bucăți și bucătari peste căldură scăzută, de obicei aduce, ierburi și legume pentru a însoți. Este un mare Guisce cel puțin că puiul a fost mare, delicios, delicat și suculent și ciupercile care l-au însoțit erau filme. Toate delicatețe Atât de multă grăsime, puii corrali sunt foarte mult, trebuie să le curățați foarte bine înainte de a le găti și când termină să browning ceea ce a rămas în partea de jos a tigaiei de prăjire. Acest sistem l-am văzut pe Jamie Oliver, constă în punerea puiului în tigaie, folosesc Sauté-ul meu ceramic, cu o picătură de ulei în fundal, astfel încât să nu se țină, atunci l-am acoperit cu o placă și o greutate deasupra, Este super aur și crocant. Delicios. Nu ezitați, încercați și veți vedea că este atât de fenomenal de tocană.
Dacă omitem crème fraîche acest fel de mâncare este total Lihgt.
Ingrediente pentru patru diners
4 Locuri de pui spate tăiate în trei părți, 50 g de șuncă Iberică, 1 praz, 1 ceapa, 1 piuliță de unt, 1 mare Sticlă de vin, 1 ceasca de cognac, 1 dinte de usturoi, 2 bulion de pui DL, 200 G de ciuperci, 100 gr. Din Boletus, 2 linguri de crème Fraîche, 1 lingură de ulei de măsline.
pentru croutes: Pâine de mucegai, 1 piuliță de unt, o stropire de ulei de măsline.
Elaborarea:
Preîncălziți cuptorul la 160 °. Pentru acest preparat voi folosi sauté-ul meu ceramic si un cocotte.
MISE:
– Am tăiat șunca Iberică în benzi fine.
– Am luat prazul în bastoane cât mai bine posibil.
– Coastă ceapa într-un mod dur de când mergem la tulpina.
– Am tăiat biletele și ciupercile în cuburi.
Pregătiți cursa de ceapă: Noi gătiți ceapa la căldură scăzută, să nu luăm culoarea, când această transparentă si ud. Am rezervat.
dați puiul:
Vom folosi un sauté.
În aceste preparate trebuie să făceai puiul, dar nu o fac niciodată, deoarece nu o să-l prăjească, în sautul meu ceramic voi pune o lingură de ulei de măsline, când e fierbinte Am pus piesele de pui, am de gând să pun o greutate pe partea de sus (o placă cu o barcă cu apă, de exemplu) și le voi lăsa să fie maro și sigilați pe toate părțile. Avem un pui crocant cu o culoare minunată. Eliminăm și rezervat. Deșertăm sauté cu o bulion și păstrați lichidul rezultat.
Pregătiți Fricasé:
Vom schimba ustensilele, părăsim sauté și vom folosi o cocotică
Primul pas este să gătiți șunca, un minut care începe să schimbe culoarea, să o elimine cu puiul. Adăugăm prazul la cocotte, vrem să suferiți până la acest proces moale, acest proces va dura aproximativ 5/8 minute. Încorporăm întregul dinte de usturoi (apoi eliminați-l), ciupercile și boletul. La momentul în care încep să fie gătite, mergem la sticla de coniac, fulgem cu atenție. Adăugăm bulionul pentru a descoperi Sauté.
În acest moment este atunci când făina este adăugată, dar nu o voi pune, în schimb, vom încorpora două lovituri de spoonful de ceapa, vin , bulionul și crème fraîche. Îi dăm o fierbere și încorporați puiul. Am acoperit și ajungem în cuptor, lăsați-l să fie gătit la căldură scăzută. La fiecare 15 minute revedem cum merge gătitul, de obicei durează între 30/45 minute.
Pregătim câteva croutes, aici aveți instrucțiunile.