Există două tipuri de grăsimi: saturate și nesaturate, care variază de compoziția sa chimică și efectul acestuia asupra corpului. Grăsimile saturate se găsesc pe produsele lactate și originea animalelor. Acestea provoacă o creștere a colesterolului din sânge, ceea ce sporește riscul de a suferi o boală coronariană.
În schimb, grăsimile vegetale sunt nesaturate și oferă o cantitate mai mare de energie. Acestea sunt prezente în uleiuri vegetale (măsline, porumb, floarea-soarelui, arahide, etc.), care sunt bogați în acizi grași nesaturați și în grăsimi animale (bacon, unt, untură etc.), bogate în acizi grași saturați. Grăsimile de pește conțin în cea mai mare parte acizi grași nesaturați.
Nevoi zilnice de lipide
Se recomandă ca grăsimile de dietă să contribuie între 20 și 30% din nevoile zilnice de energie. Dar organismul nostru nu face aceeași utilizare a diferitelor tipuri de grăsimi, astfel încât acest 30% ar trebui să fie compus din 10% grăsimi saturate (grăsimi de origine animală), 5% grăsimi nesaturate (ulei de măsline) și 5% din grăsimi polinesaturate (uleiuri și uleiuri de NUTS).
În plus, există anumite lipide care sunt considerate esențiale pentru organism, cum ar fi acidul linoleic sau linolenic, care, dacă nu sunt prezenți în dieta în boli mici de cantități și deficiențe hormonale apar. Acestea sunt așa-numitele acizi grași esențiali sau vitamina F.