friptura la gratar pare a fi un mod relativ nou de pregatire a carnei noastre Criolla. Cel puțin, în lucrarea foarte acreditată, Uruguay rural, 1958-61, Dr. Roberto J. Bouton, unul dintre cei mai acreditați savanți ai obiceiurilor noastre nu menționează o dată cuvântul Grill.
Roata a fost făcută și este încă în interiorul țării, într-o bucată de metal, o Fierro, numită BBQ, așezată pe pământ în cazul în care carnea verticală înclinat și sub foc este făcut Ceea ce doriți să frigeți, greutatea acestei definiții nu arată ca imaginea pe care o vedem, ci mai degrabă aici numim o grosime.
pe Rio de la Plata, nu folosim de obicei grosimea, dar toți cei care au călătorit în Rio Grande fac Sk Sk Skyer cu care este servită carnea . În Rio de Janeiro, serviciul de carne fără limite, până când clientul deține, se numește Rodizio și, în sudul Braziliei, o grosime groasă. Cuvântul gros are de la foarte vechi, din secolul V, când goții au invadat pe Hispania romană și au introdus câteva cuvinte, nu mulți, pentru că erau foarte repede asimilați, dar unul dintre ei a fost spitus „Skewer”, care a rămas până astăzi spaniolă și braziliană portugheză sub formă groasă. Dar goții au invadat, de asemenea, Peninsula italică, unde și-au luat spitarul, care, în țara Césares, au dus, de asemenea, la Spiedo, care dintre noi nu are atât de mult de-a face cu friptura, ci mai degrabă cu carne de pui.
Dar să ne întoarcem la grătar, elementul esențial al fripturii, se pare că și-a luat numele de la Gotho Parra, care se referea la un teren de cultivare împrejmuită. În secolul al XV-lea, Nebria a menționat dacă gratarul diminutiv ca o „specie de rețea care este folosită pentru prăjirea cărnii”. Acest nume cred că este exclusiv pentru Castilian, în portugheză se numește grad de la Crātes latină, care pentru romani a fost un gard făcut cu stuf, desigur că nu ar trebui să-l folosească pentru a face friptura. Și aici am ajuns la grătar, pe care mulți cred de la grătarul englez. Este posibil ca acesta să vină din engleză americană, dar este o voce nativă a lui Taíno, o limbă a popoarelor originale ale Antilelor, o limbă pe care grătarul înseamnă cu precizie gratar. Apoi, prin metonimia, numele gratarului, din sinonimul de grătar, a devenit sinonim cu friptura sau locul în care se face friptura.
Dar există alte modalități de a pregăti grătarul fără grătar sau grătar. În loc de coloana vertebrală, care de fapt într-un cârlig pe care se blochează carnea, un cadru în formă de cruce este unghii pe sol în care susține coastele.
Uroarele sunt entuziasmul unui RES Sacrificat. Dar unde vine acest cuvânt de la noi? Ei bine, vine din limba Quechua, în care înseamnă „o parte din ceva care este împărțit între mai mulți oameni, a început să fie folosit în nordul Argentinei în timpul cuceririi, dar cu o schimbare de semnificație: cuceritorii și coloniștii Creole a trecut prin desemnarea cu acel nume O „bucată de carne care este dată îi ajută la răsturnarea și dezmembrarea unui res”. Și mai târziu a devenit prezentat în mod specific viscera. Și acest lucru ne lasă cuvântul achurat „îndepărtați un animal a intestinelor”.
Nu voi lista toate Achuras aici, dar merită menționat Chinchulín (de la Quechua Ch’unkull). A fost numele pe care l-am avut în acea limbă provine intestinul subțire comestibil de oi sau vaccinuri. În Chile sunt cunoscute cu un nume cel mai apropiat de Quechua: Chrunes sau Chrunla. În Columbia sunt numite, potrivit regiunii, Chunchullo sau Chinchurria și sunt servite în fața fripturii. În Ecuador, unde se vorbește Quechua, Curios Chinchulín se numește intestinul lui Mishki. Chinchulín sau Trida Mishki mănâncă-o prăjită și cu Mandioca.
Într-una din regiunile din Columbia: Chinchurria, și, evident, se pregătește prăjită la grătar. În Peru și Bolivia, zonele Quechua sunt cunoscute sub numele de choncholí și sunt spantibile cu un anumit tip de chili, ceapă și usturoi, înainte de a le lua pe grătar. Acest ultim preparat (deși nu este numele) este moștenirea sclavilor africani a sosit în Peru de la Angola la locul de muncă în bumbacul și zahărul de pe coasta surproasă a țării. Astăzi este o mâncare tipică de gastronomie afroperă.
Unde vine numele prăjit? Romanii, desigur, a mâncat deja carne prăjită.L-au numit assado, cu SS ca în vechea participare pasivă spaniolă, ca în vechea spaniolă.
și aici trebuie să vorbim despre friptura benzii, care este De asemenea, numit benzi fripte, benzi coaste, coaste în bandă, coaste încărcate sau pur și simplu, prăjită, este o tăietură de carne roșie. Originea sa a avut loc la farfuria River Fresh, în nordul regiunii metropolitane din Buenos Aires, în 1882, a experimentat mai întâi acest tip de tăiere.
DIV id = „D21DA5D437” Argentinei spun că a fost proteroformarea Americii și a Americii Latine pentru a exporta carne congelată în Europa. Panglica animalului este tăiată transversal în „benzi”, astfel încât tăierea include bucăți de os; cunoscătorii spun că carnea atașată la os este cea mai gustoasă. Friptura de benzi este o tăietură obișnuită în grătarul Argentinei și altele Țări. În acest tip de tăietură, carnea de panglică este infiltrată grăsime care, împreună cu măduva celulelor osoase, o dă o dată prăjită, o aromă și o aromă specială. La grăsimea acestei curți se numește grăsime de pelete.
DIV id = „D21DA5D437”> în Brazilia și cred că În unele locuri din Argentina, jucătorii sunt făcuți din cărbune, Quyya a fost folosit de romani, dar cărbune era deja mult mai în vârstă, a fost folosit de popoarele preistorice care au dominat focul. Lingviștii au reușit să-și reconstruiască istoria într-un kerb rădăcină, care a folosit un grup indo-european, un grup de popoare preistorice care au ocupat acum 2000 de ani înainte de Hristos, și care nu mai au mâncat carne crudă.
cărbune poate fi foarte practic, dar pentru noi Lemnul de foc este esențial, ceea ce oferă o altă aromă carnea. Să vedem acest text care este într-o limbă care nu mai este latină, dar nu este încă castilian a unui document al anului 1127:
Quod Tallietis Ibi Ligna, et FACYISTIS CARBONEM 'CUT AICI Lemn de foc și a face cărbunele "
Unii recomandăm în mod specific lemn de foc de pate, dar mulți critică folosirea lor întemeiată că pădurile din Coronilla sunt stinse în Uruguay.
În orice caz, este evident că utilizarea cuvântului lemn de foc este foarte veche, milenală și care a venit la noi din ligniul lilfular, plural lignis ” Buturuga’. Dar Cuvântul este mai vechi decât romanii, 2000 de ani înainte de aceștia popoarele indo-europene numite picior – nu la lemn. Dar cuvântul latin a dat naștere, de asemenea, la lignit, cărbune minerale care nu produce cocs.
divid id = „D21DA5D437” În manipularea focului, este important să folosiți pokerul, care deja A folosit romani cu Verbo ATIZAR, în limba latină (din Latină Attitiāre, Titĭo, -ōnis „Bluster”) pentru a ghida pegri spre cel mai potrivit loc. Numele lopatălui pentru ambarcațiuni devine intact din lopata latină. DIV ID = „D21DA5D437”> și cea mai importantă dintre friptură este carnea, care vine de la Caro Latină, Carnis , Care la rândul său, Ker indo-european preistoric. Într-un text al anului 1381, de Juan de Avignon, virtuțile de suc de friptură sunt înălțate:
çumo dela assada efreda foarte mult: și este Liuiano de Moller : Și generează sânge bun.
Dar amintiți-vă că cu câteva secole înainte, în poemul CID-ului meu, carnea nu apare o dată ca delicatețe: cuvântul este folosit mai mult referitor la Carnea proprie a lui Warrior, care este rănită, încrucișată de sabie:
Haideți. METIOL de carnea din Lança Conel Pendon, cealaltă parte VNA Braça Gela Echo.
Dar suntem în anul 1140, când va fi probabil o friptură bună pentru a fi savurați.
Acum mergem la ceva mai modern: Chimichurri. Știm cu toții ce este, aici pe Rio de la Plata, dar în Costa Rica Acest nume este folosit pentru o pregătire care nu este ca a noastră; Este o salată cu roșii, ceapa, cilantro și chili, ardei, mai asemănătoare cu salata Creole.
DIV ID = „D21DA5D437”> Acum, unde vine numele Chimichurri de la noi?Există o etimologie populară, în opinia mea falsă, care se referă la un imigrant irlandez numit James McCurry, cunoscut sub numele de Jimmy Curry, care ar fi inventat acest condimente care caută ceva similar cu Salsa Worcestershire, inexistent în Argentina din secolul al XIX-lea. Acest anecdote a avut o mare dezvăluire, la o anumită oportunitate a fost publicată de națiune și este admisă ca un anumit argentieni. Poate fi, dar pare puțin probabil, atunci când în țara bască există un cuvânt în eúskaro txxitxurri, ceea ce înseamnă „îndepărtarea” sau „amestec”. Și în bucătăria bască există într-adevăr un sos similar care este pregătit cu usturoi și patrunjel, ierburi aromatice, chili roșii, piper, cimbru și rozmarin. În León, Mexicul este numit, Chimichurri la un sos de pizza. Mi se pare că acest lucru întărește ipoteza cuvântului pădure a Cuvântului și sugerează anularea lui James McCurry. Div id = „D21DA5D437”> Numele chorizo vine de la Iberian Peninsula și este un cuvânt foarte vechi. În Portughez European Chouriço că unii, cum ar fi Academia spaniolă, legătura cu salocatul latin, că romanii au aplicat la o masă de sare, cum ar fi cârnați. Alții, cum ar fi etimologul Catalan Joan Corominas, văd originea Chorizo la începutul secolului al XVII-lea într-o formă de sauricium. Dar … putem spune că este un cuvânt pe care etologii au discutat foarte mult, dar originea lor nu este clară. DIV ID = „D21DA5D437”> Pufful este un cârnați realizați cu gătit Sânge de porc, condimentat cu specii și amestecate ca alte elemente, cum ar fi prăjituri de pâine sau orez de pământ și sare. După cum știm, poate fi dulce sau sărată. Moor dulce se adaugă unt, zahăr, nuci, mirodenii, altceva este originea cuvântului, în morcela portugheză, deși Corominas presupune o protromela morcela. Când spunem procorromance vorbim despre secolele 4 VIII sau IX, poate slăbirea, orezul, condimentele și ceapă, germană, cu crumbă înmuiată în lapte și mirodenii, dulciuri, cu stafide, uneori portocalii sau ciocolată, Rioja, cu untură , pâinea de grăsime, piperul și unghiul de miros și moare sărată, care sunt comune, fără ingrediente dulci.
Originea lui Churrasco este un pic mai puțin întuneric, deși Academia spune că este o voce onomatopéyică. Se pare foarte îndoielnic. Există o voce premană Sukarra „Focul de foc, foc”, și când spunem pre-romana vorbim despre vremurile înainte de Augustus, primul împărat roman. Corominas link-uri cu un cuvânt al vechiului „Soscar” spaniol, care a devenit apoi „toast a unui lucru” ușor și se înregistrează în Bierzo, în nordul Spaniei, Churrascar, foarte asemănător cu Churrazquete cu același înțeles al „arde ușor, toast
Există gusturi diferite pentru a mânca friptura. Mulți oameni îi place bine, ceea ce înseamnă ceva rezecut pentru că a scăzut sânge și o mulțime de grăsimi; Alții preferă un pic mai puțin trecut, îl numesc gata. Pentru mine carnea îmi place aproape crudă, unii îl numesc Balando, ca și cum ar fi o oaie care este încă în viață.
divid id = „D21DA5D437”> și coastele despre care amândoi amândoi amândoi? Acesta vine de la latina latină de coastă. Ele sunt oasele lungi de pe partea laterale, care se extind de la coloana vertebrală. Ribul ar fi apoi diminutivul coastei, desigur, cu toată carnea care înconjoară acele oase. Și coastele, am pus pe margini, întreaga coaste.
Dicționarul Academiei nu clarifică prea mult în ceea ce privește cuvântul Entrail, al cărui Etimologia El se referă la intestinul intestinului latin „. Oricum, ne simțim mai bine servit cu Dicționarul Spaniol din Uruguay, care îl definește ca „tăierea bovinelor, subțire, delicată și fără grăsime care este extrasă din diafragmă și avem și Entrail Fine, care în soiul nostru lingvistic înseamnă „Cut de carne de vită fără os, care corespunde porțiunii costale (adică coastei) diafragmei. Avem, de asemenea, Entraña groasă, care este extrasă din stâlpii diafragmei din regiunea costală
care nu-i place o gizzle? Dar nu toată lumea știe exact ce este La Molleja. Este parotidul, glanda salivară a vaccinurilor. De unde vine cuvântul? Nu există o mulțime de certitudine, dar în Evul Mediu a fost rostită în nordul Spaniei de o viscere numită Moleja, numele probabil derivat din mylé grecesc, care era o carne care a fost dezvoltată în unele păsări.
O altă achura este Choto, care își aduce numele de la copii sau vițeii, aparent ca o onomatopoie a sunetului care face sughiul.Acest nume îi este dat în Spania către Viței și Copiii Copiilor de la Evul Mediu până astăzi. Achura noastră numită Choto constă tocmai într-o bucată de intestin subțire a unora dintre acele animale laminate în jurul unei porțiuni intestinale mari, care este apoi periat.
rinichiul este predilect achura de multe. Numele său vine de la Latin Ren, Renis și noi îl consumăm prăjit, ca o Achura mai mult. Spaniolii, pe de altă parte, preferă rinichii Al Jerez, o masă mai bună, care, apropo, nu este pregătită de grătar. Amintiți-vă că etimologia latină, Renis, se desfășoară în paralel în istoria grecească, pe care le găsim în limba nefrologică, în colic nefifrit și epinefrină.
iv id = „D21DA5D437” Se spune că bacaray este cea mai delicată, cea mai delicată carne. Este numele dat de garanțiile de vițelul neato extras din vacă, amânându-și sufixul, „Fiul, reproducerea”, pe numele vacii. Vocabularul Rioplatense a motivat, de Daniel Granada, care a fost publicat în Montevideo în 1898, a inclus această voce ca Vacaraí, un cuvânt ascuțit cu V scurt, care a fost apoi în evoluție la bacara actuală.
pentru a termina, noi Mergeți bine friptura este însoțită de vin, cu certitudine cea mai veche băutură alcoolică pe care o cunoaște umanitatea. În Uruguay, cel mai popular este Tannat, în timp ce argentinii preferă Merlot, un pic mai moale. Noi credem (uruguayanii) că gustul dur de tannat este mai potrivit pentru aroma puternică a cărnii și a aruncațiilor. Din punct de vedere istoric, numele de vin a venit cu puțină schimbare de la vinum, a romanilor, care deja cultivau, cu mult înainte de romani, cu siguranță cu un alt nume pe care nu-l cunoaștem în timpul Mileniilor în Uinasul Iberian. Și în toată Europa, vinul a fost produs din antichitatea îndepărtată, cu nume care erau oinii pentru greci. În franceză, el a adoptat, după cum știm modul în care vin și, în engleză, vin.