Mulți vă surprind când vedeți o gustare de carne uscată. Și este că occidentalii sunt obișnuiți să găsească produse din carne umedă (cârnați) în magazine, porcină supraponderală.
Diferențele principale dintre cârnați și Biltong, precum și multe beneficii le vor discuta într-un post viitoare. Acum mă voi concentra pe explicarea faptului că această carne uscată nu este la fel de ciudată sau departe.
Ei bine, departe, dacă ne întoarcem în timp, deoarece carnea este uscată pentru mii și mii de ani Deoarece este un sistem simplu și natural de conservare. Dovada acestui lucru este că în fiecare regiune a lumii este produs într-un anumit mod. Jarky (în America de Nord), Lacul (în Asia), fumat (în Europa) și Bilttong (în Africa de Sud).
atât de popular este uscarea cărnii la nivel mondial pe care le găsim o mare Numărul de „verișoare” de către planetă:
– biltong (Africa de Sud),
– Jocky (Statele Unite),
– Charqui (America de Sud),
– Pemmican (Nord America),
– Pastirma (Turcia, Egipt, Rusia),
– Tasajo (Cuba),
– Nikku (Canadian Arctic),
– Sou Nan și Rou Gan (China),
– Carne uscată (Mexic),
– Fenalår (Norvegia).
Am încercat-i pe toți și, fără să nu condamine nici unul, de departe Biltong este preferatul meu: unic și special. De ce? Deoarece Africa de Sud a fost portul principal pe traseul de condimente, care îi conferă o cunoaștere ridicată a condimentelor și datorită acestui lucru, au obținut un produs foarte natural și cu o picantă care îi laudă aroma până la punctul de dependență.
sunt toate carne uscate și sănătoase?
evident nu. Procesul productiv, precum și tipul și calitatea ingredientelor și partea de animale angajați sunt decisive pentru obținerea unui produs gustos și sănătos.
Unele procese precum Jarky uscate prin enorm de 80 ° C pentru a accelera Procesul și denaturarea proteinelor, pierzând astfel proprietăți nutritive și sănătoase.
Partea animală este esențială, deoarece există părți mai multe și mai puțin nobilă, cu mai mult sau mai puțin grăsime, cu mai mult sau mai puțin musculatură … Biltong este elaborată cu cea mai bună parte care este partea inferioară a cărnii de vită: runda și capacul care ies din absența grăsimilor și o textură perfectă.
Care este diferența principală dintre carnea proaspătă și carnea uscată ?
Am putea vorbi despre textura, mirosul, culoarea și aroma. Toți variază: textura devine mai greu, mirosul variază, culoarea se întunecă și aroma se intensifică.
Toate acestea se întâmplă în principal la reducerea apei. Vizualizează vizual o pierdere în greutate și că biltogul se pierde până la 60% din greutatea sa rece. Pentru ao înțelege, am vorbi științific despre activitatea de apă (AW), acest lucru este aproximativ:
- carne proaspătă (friptură): 0,98
- cârnați: 0.85-0.9
- Biltong: 0.7-0.75
Microorganismele și bacteriile proliferate în medii bogate în apă, activitatea de apă scăzută ne oferă un produs mai stabil (ultimul timp mai mare) și sigur. De asemenea, îl împachetăm în atmosferă de protecție, ceea ce înseamnă că, în cadrul sacului, nu există oxigen (< 0,3%) dar azot alimentar (gaz inert) și produsul este perfect menținut.
Mulți producători se uită la mine ca un nebun de când „afacerea” astăzi este în vânzarea de produse cu o mulțime de apă, astfel încât consumatorul cumpără apă la prețul aurului. Există mai multe pentru a vedea exemple, cum ar fi băuturile izotonice, înainte de a cumpăra pulberi, acum comercializați pregătirea cu apă. O Sucuri, care cele mai multe sunt reconstituite cu apă. Și este faptul că îndepărtarea apei este de a îndepărta greutatea și / sau volumul, astfel încât consumatorul va percepe o „pierdere vizuală de valoare”: „Ei îmi dau mai puțin”. Atunci când cu adevărat ceea ce facem este opusul, facem produsul plus pur, ca diferența dintre o colonie și un parfum.
sunt necesare 100gr de carne pentru a obține 40r de la Biltong, deci atunci când faci calitatea evaluării – Raportul este de comparație fără a lua în considerare pierderea apei. Și dacă facem numerele, veți vedea că Kubdu Bilttong are o mare valoare pentru bani. Să facem numerele:
- Costul rotund terneos (în măcelar): 12-18 € / kg (în funcție de calitate). Folosim cea mai bună calitate, astfel încât să luăm aproximativ 17 € / kg
- Biltong valoare de valoare: € 17 x 3 (2.5 deshidration + 0,5 MEMS Process) = 48 € / kg ar fi valoarea de piață numai a cărnii !! Apoi, trebuie să adăugați containere, energie, muncă, logistică și marja de distribuție.
logic Când vă vedeți aceste cifre, orice producător precaut și sensibil nu ar fi lansat la un proiect ca acesta. Foarte riscant. Dar nu este cazul meu.Fac asta pentru că iubesc produsul și știu cum, mulți apreciază calitatea și beneficiile unui astfel de produs selectat.
Așa cum este normal, datorită volumelor de carne pe care le cumpărăm, costul nostru este semnificativ Mai mult sub valoarea de piață indicată mai sus, ceea ce ne permite să avem un produs foarte competitiv și să câștig o marjă mică.
în rezumat,
- carne uscată are mii de ani ca o metodă de conservare.
- Carnea uscată are mai puțină (activitate) de apă transformându-l într-un produs alimentar mai sigur.
- carne uscată este carne în esență, ca ceea ce este un parfum cu privire la a Colonia Li>
- Bildog este un „produs ieftin” (valoare excelentă pentru bani) dacă costul materiei prime și pierderea de apă este luată în considerare .