cu Miguel Bustingorri și soția sa Antonia în față de aproape o jumătate de secol, toate aceste rețete din bucătăria clasică bască, cu care primul Jai Alai Sa născut aproape un secol în urmă, ei continuă să fie expediați astăzi în câteva mese transformate într-o destinație obișnuită pentru mese de afaceri.
Este o întreagă instituție a bucătăriei clasice Bascice de pe piața gastronomică din Madrid. Este, de asemenea, un pic de bijuterie care să ia în considerare pe agenda oricărei gourmet. Jai Alai a fost înființată în 1922 de către familia Bustingorri într-o primă locație: basul de bas al aceluiași nume, situat pe strada Alfonso Xi, un spațiu care, după războiul civil, a devenit sediul regional al Clubului Real Madrid Fotbal. Nu părea o coincidență, deoarece această concesiune a ospitalității locale a corespuns bustingorri, care a venit dintr-o familie de Pelotais și hoteliere în orașul Vizcaína Markina.
În 1965, Jai Alai sa mutat pe stradă Balbina Valverde, o perpendicular de Joaquín Costa, la un pas departe de axa AZCA, Districtul de Business și Chei Financial din Madrid. Situat în vecinătatea El Viso, ea ocupă o casă de trei etaje, care adaugă mai multe camere (unele private) și o terasă mare, într-un colț în care restaurantul și un cafenea coexen.
cu Miguel Bustingorri și soția sa Antonia în față de aproape o jumătate de secol, toate rețetele din bucătăria clasică Basc, cu care primele Jai Alai sa născut cu aproape un secol în urmă, continuă să fie expediate astăzi în câteva mese convertite în destinul obișnuit de masă de afaceri la întâlnirile de prânz și de agrement pe timp de noapte și în weekend, în multe cazuri, cu familiile care au mai multe generații care merg în acest loc.
Prin urmare, nu trebuie să vă pierdeți mari succese ca codul Ranro Club, la Vizcaína, Ajarriero cu ouă acapată sau Pil; puii cilindați sau în cerneala lor cu orez; Baka prăjită, la grătar sau în sos verde cu scoici; Hake Kokotxas; sapito în cuptor; Dispozitivele de ridicare deschise sau fasolii roșii ale lui Markina, împreună cu, robinetul de perretxuri, scoiciile la fructe de mare sau betisoarele.
Dar, în plus, Jai Alai trimite alte feluri de mâncare ca și crochetes Sau Cod, salată rusă, ardei gernika, ardei gernika, foie micuit, fasole verde cu cartofi, pui de miel, rinichi de miel al sherry sau ouă prăjite cu orez strălucitor și alb. În plus, există mai multe tortilla de cod, șuncă, destul sau spanac (apropo, există unele disponibile la barul Cafeneriei Jai Alai).
deserturi cum ar fi crema, budincă de fructe cu cremă, Flană de caramel, canuanți de cremă, cremă, orez cu lapte sau orez justifică un sfârșit dulce într-un loc, care a supraviețuit capetelor și a galerii sectorului ospitalității și unde au reușit să mențină calitatea, știu cum și bun.