Cerealele se numără printre primele plante cultivate de ființa umană, iar pentru unii istorici și antropologi sunt legați în mod inevitabil cu începutul civilizației. Astfel, grâul și orzul erau baza de mâncare a culturilor antice ale Orientului Apropiat, orezul celor din Orientul Îndepărtat, și porumbul popoarelor din lumea nouă. Dar, în această listă, lipsește un cereale, care a fost „nedrept” tratat în lunga istorie a culturilor și acesta este protagonistul acestei povestiri: secară.
Ducklingul urât este povestea copilului Hans Christian Andersen, al cărui mesaj este că este diferit de ceilalți nu ar trebui să fie rușine și că viitorul nostru depinde de modul în care ne confruntăm. Moralul este că uneori fiind diferit poate ajunge într-un viitor luminos. Un exemplu de secțiune de cultivare Început, puțin apreciat de culoarea întunecată a făinii sale și care a trebuit să călătorească un drum lung de selectat și îmbunătățit ca o recoltă, era secară.
între 12 și 15 mii de ani în urmă Agricultura sa născut , Într-o regiune cunoscută sub numele de Luna Fertilă, care a acoperit teritoriile antice ale Egiptului, Mesopotamia și Persia. Ființa umană abandonează comportamentul său ca vânător și colector și în schimbul său spre o viață mai sedentară, a început să cultive pământul. Ce căutați pe cei câțiva Agricultorii când au început să domeze plantele? Cu siguranță au ales speciile cu boabe mai mari și dacă s-au întâlnit în număr mare în ceva ușor de colectat, ca un vârf, mai bine. În acest fel, unele plante cum ar fi grâul sau orzul, care au îndeplinit aceste cerințe au fost printre primii care au fost domesticiți, dar împreună cu aceste cereale, ființele umane selectate, fără să știe, unele buruieni care le-au însoțit.
Așadar, a început istoria secarăului (SecAle Cereale), care, ca un buruien, însoțit, în mod fundamental, la grâul și orzul în expansiunea sa față de regiuni, la nord, est și la vest de centrul său inițial. Atunci când secară a ajuns la regiuni cu ierni mai reci, sau cu sol mai sărac, merita rusticitatea sa și a produs mai mult și mai bine decât grâul și orzul, împreună cu care a crescut, iar în unele locuri le-a înlocuit.
Dar de ce primii fermieri nu au scăpat de el dacă ar fi fost o buruiană?
o întrebare bună. Răspunsul la dilemă este că secară arată foarte mult ca grâul și când spunem foarte mult, este foarte mult. Este un fenomen biologic cunoscut sub numele de memesis. Mimicria exclusivă a lumii de legume se numește „mimeticism Vavilovian”, în onoarea agronomului genetician, botanică și rusă Nikolai Ivanovich Vavílov (1887-1943), care a fost cel care a studiat-o. A fost primul apărător al geneticii ca instrument Pentru a îmbunătăți plantele cultivate și, în acest sens, el a subliniat că selecția artificială, exercitată de ființa umană, a anumitor caracteristici, ar putea favoriza fenomenele mimetice în unele plante, cu consecințe imprevizibile, deși invers în jurul valorii de ceea ce mulți ar putea să gândească, nu întotdeauna negativ . Secatul, de exemplu, este o poveste a mimeticismului Vavilovian cu sfârșit fericit, cum ar fi cea a lui Duckling Ugly.
Nikolai Vavílov, a considerat secară o „cultură secundară”, spre deosebire de grâu și orz, care au fost deliberat domesticitate, adică erau „culturi primare”. Mulți consideră că, la vârsta de bronz, anul 3.000 î.Hr., secară a fost deja cultivată în Europa Centrală. Dar datele cele mai exacte indică faptul că în Vârsta de fier, spre 1.000 A.C., a fost recent făcută comună în Alpii Orientali, în jurul Mării Negre și în zonele marginale ale vestului și la nordul Europei. Toate zonele cu climă continentală, cu veri uscate și ierni foarte reci. Aceste condiții se reflectă astăzi în cerințele secară cultivată. Este un cereale foarte rezistente, capabile să germineze la temperaturi foarte scăzute.
de pelerinajele Bruges și Santas
cu avansarea civilizației agricole, secară a devenit aproape, În singura sursă de a obține carbohidrați pentru locuitorii noilor stări ale Centrului și la nordul Europei. Toate acestea între secolele V și XIX. Dar, împreună cu consumul de secară, știrile au ajuns, de asemenea, dintr-o boală numită focul lui San Antonio, însoțit de filete teribile, convulsii și halucinații oribile. În primele zile, cauza a fost necunoscută, care știm astăzi se datorează consumului de secară contaminată cu o ciupercă, purpură de clavice, cunoscută drept „cornezuelo”. Una dintre cele mai eficiente căi de atac pentru a vindeca boala a fost pelerinajul la Santiago De Compostela. Explicația este simplă. Când pelerinii au traversat pirineii, au încetat să mănânce pâine de secară și au început să ingerăm pâine de grâu, lipsită de cornezuelo.Erau vremuri întunecate și pline de superstiții, iar unele semne ale bolii lui San Antonio au fost luate ca o manifestare a posesiei diabolice. Halucinațiile și convulsii au determinat autoritățile să le acuze de vrăjitorie și de pacte cu diavolul. Așa a fost cazul, odată ce secatul a sosit în America. De fapt, în studiile vrăjitoare ale lui Salem (starea actuală a Massachusetts, Statele Unite) în 1692, 18 persoane, cele mai multe femei adolescente, au fost condamnate la spânzurare. Celebrele vrăjitoare ale Salem.
În America de Sud, secară a ajuns la mâna cuceritorilor spanioli și portughezi, unde trebuia să concureze cu porumbul și grâul. În cele din urmă, a fost introdus în Chile de coloniile germane care, în secolul al XIX-lea, s-au stabilit în centrul și la sud de țara Andiană. În zilele noastre, principalele țări producătoare sunt Rusia, Germania și Polonia, unde pâinea și pâinea secară neagră sunt simbol al produselor de patiserie și un bun palat european.
mai bine decât pâinea, de la secară
cu făină de secară foarte gustoasă pâine rustică care conțin mai puțin gluten decât pâinile de grâu sunt elaborate. Ele sunt celebre ca „pâini germane”, cum ar fi, de exemplu, Pumpernickelul întunecat, o pâine recunoscută la nivel mondial. Secatul este un pic mai puțin cunoscut în cultura noastră culinară, dar poate fi o descoperire pentru palatele exigente.
Beneficii pentru sănătate
– secară este o mâncare, nu un medicament. Dar ajută la prevenirea anumitor probleme de sănătate.
– Alimentele cu secară pot fi o opțiune bună pentru diabetici, deoarece au un indice glicemic scăzut datorită conținutului ridicat de carbohidrați de absorbție lentă. În plus, ele ajută la reglarea tranzitului intestinal pentru a avea o mulțime de fibre.
– Pe de altă parte, fibra colaborează absorbția colesterolului pe care îl ingerați cu dieta, favorizând eliminarea corpului nostru.
– prin conținutul său pe un flavonoid numit „rutină” , Ajută sângele să fie mai fluid și colaborează în reducerea tensiunii arteriale. Unele studii sugerează consumul de două sau trei felii zilnice de pâine de secară, pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare.
– Făina de secară este importantă ca alimente funcționale, deoarece are fibre dietetice, cu efecte benefice pentru digestie și condiții coronariene și pentru a reduce glucoza și colesterolemia din sânge.
Fericit Feric
în rață urâtă, O poveste care se aplică oricărei aventuri care, în principiu, este respinsă sau răul, porumbelul de lebăduit ridicat lângă rațe, părea nemulțumit și stânjenit. Astfel, secară care a început ca un „buruieniu” al grâului și orzului și „secundar cultura „, a atins în cele din urmă statutul de c Ereal cultivat, „zboară” la înălțimea fraților săi, grâu, orz, orez, porumb și ovăz.
Îmbunătățirea genetică a secară
în Argentina, secară este semănată pentru a produce furajele pentru consumul animalelor și pentru producția de cereale, pentru a fi industrializată Consumul uman. Acestea sunt între 300.000 – 400.000 de hectare de secară, distribuite în principal între provinciile lui Córdoba, La Pampa, San Luis și Buenos Aires. Îmbunătățirea genetică a acestei cereale în Argentina începe în jurul anului 1920, fiind primul fitogenetic al ING.Enrique Klein, care în 1926 primește primul cultivar argentinian de secară care numit Klein Capa. În prezent există o singură incubație a INTA, în Bordenave, provincia Buenos Aires, care își menține programul de îmbunătățire genetică din 1970. Printre ultimele soiuri dezvoltate putem menționa un nou cultivar de secară diploid, cum ar fi Don Ewald INTA, care se caracterizează prin Având o producție ridicată de furaje, boabe de bună calitate și rezistență la rugina frunzei și care a fost recent înscrisă în Registrul Național de Cultivare al Institutului Național de Semințe (Inse). Un alt soi este un nou tetraploid de secară, numit Ricardo INTA, care are un potențial de performanță ridicată a furajelor, cu o stabilitate excelentă și adaptabilitate la diferite medii și este foarte rezistent la frig și secetă.
DIV ID = „470DDE7F29”> În Argentina, lucrează în secară pentru producția de cereale destinate industriei de frezare și industriei cookie și de panificație, a fost rar. Cu toate acestea, acum câțiva ani, INTA BORDENAVA a inițiat un program de îmbunătățire a secară pentru a obține soiuri de producție mai mare a cerealelor și o calitate mai bună pentru consumul uman. Au fost deja obținute liniile experimentale ale producției foarte mari de cereale, care depășesc cu mult soiurile curente. Viitorul este foarte promițător.