există în Madrid ceva de genul unei legi nescrise pe „Meniul zilei”: Luni , linte; În zilele de joi, Paella (în mai multe orașe din Spania). Poate că vechile obiceiuri se schimbă, deși vor fi întotdeauna nostalgici care rezistă. Este adevărat că acum în meniul Zilei Barurilor și Restaurante există mai multă ofertă, mai multă varietate și mai puțin prăjită decât înainte, în special în noile premise sau în cele care pariază pe mai multe opțiuni naturale. Dar este meniul oferit de restaurantele spaniole sănătoase?
Nu vorbim despre restaurantele minunate, mult mai puțin de la Michelin Stars, dar dintre cei care oferă de obicei să mănânce zilnic și meniu. Știți deja: o primă placă, o a doua, băutură, cafea și / sau desert. Nu există altă altă stângă. Mâncarea de acasă între zi cu zi este pentru multe obligații pe care trebuie să le asume pentru problemele de muncă sau academice. Și nu numai în marile orașe precum Madrid sau Barcelona.
Datele din ultimul sondaj privind obiceiurile de viață și de sine percepția de sine desfășurată de Societatea Spaniolă de Obezitate (Seeo- SEO) Prezentat în această lună a lunii ianuarie, aceasta susține că 77% din populația spaniolă desfășoară deja oricare dintre cele trei mese obișnuite departe de casă, fiind cel mai frecvent mic dejun, care în 90% din cazuri se face în restaurant sau în bar.
Cu toate acestea, este important să subliniem că, într-o chestiune de sănătate, nu este același lucru să mănânci la un restaurant în weekend sau o zi în timpul lunii din motive de a mânca în fiecare zi Ziua meniului. În primul caz, acesta poate fi ales pe baza atractivității, a noutății sau a culinarului, dar în cea de-a doua trebuie să prevaleze, mai presus de toate, sănătatea. Și acest gând este tocmai unul dintre cele mai importante lucruri pe care consumatorii și restauratorii trebuie să le schimbe.
DIV>
„Este important să schimbi asta de” De când merg de la restaurant, eu ” m să mănânce ceva diferit „. Acest lucru este bine atunci când vom mânca în mod excepțional, ca o zi specială sau o sărbătoare, dar nu și când vorbim despre ceva în fiecare zi, adică atunci când am vorbit despre mâncarea din zi meniu în afara casei în mod regulat și a continuat „, asigură spaniolă Mònica Bulla, membru al consiliului de administrație al Societății Spaniolă de Obezitate (Seo-Seedo).
restauratorul poate crede că ar trebui să fie Oferiți ceva atractiv și diferit, astfel încât clienții să meargă să meargă. la restaurantul tău și nu în față, dar acest lucru nu ar trebui să fie așa atunci când vorbim despre meniu: „Restauratorul trebuie să înțeleagă că pentru oamenii care mănâncă în fiecare zi în afara meniurilor cu mâncăruri și elaborarea sănătoasă sunt prioritatea. Este adevărat că oferta restaurantelor este c Ambiando, de fiecare dată încearcă să mănânce mai bine din meniu, dar există încă multe de făcut în multe restaurante, în special cei care încă folosesc cartofi prăjiți, acolo este mai mult de influențat „.
altele Din gândurile că, potrivit acestui profesionist, trebuie schimbat este că mâncarea sănătoasă nu este mai scumpă. Mâncarea sănătoasă este potrivită pentru toate buzunarele. Și, cu scopul de a oferi meniuri mai sănătoase, în decembrie 2018, SEO -EDO a stabilit o colaborare cu Asociația de bucătari și Reposerii din Madrid (Acyre) și cu seriană și una dintre acțiuni a fost publicarea „Decalogului de gastronomie sănătoasă” . În acest sens, 10 orientări sunt colectate astfel încât meniurile de restaurante să fie mult mai sănătoase.
„Oamenii de pe stradă ne spun:” Eu petrec ziua de lucru și ca în fiecare zi departe de casă „și mâncând departe de la domiciliu este împotriva oricărei mâncăruri sănătoase și echilibrate. Este o percepție destul de răspândită. Din acest motiv, din programul
prevenirea obezității, luminând viața am lansat acțiuni pentru a vedea cum am putea contribui la îmbunătățirea calității Meniurile pe care restaurantele le oferă. Și continuăm să lucrăm la ea. Lucrurile se îmbunătățesc, dar există încă multe de făcut „, spune el.
Fried, uleiuri, deserturi …
Să aruncăm o privire la o privire la cele mai cunoscute restaurante din orașul nostru, cartierul sau locul de muncă unde oferă un meniu de zi: ce varietate există? Cum gătesc, adică care sunt gătitul pe care îl folosesc? Ce oferă să bea? Si pentru desert? Ele pot părea întrebări simple, dar adevărul este că răspunsul la aceste patru întrebări sunt cheile pentru sănătatea noastră.
„Ce contează nu este ceea ce facem o zi punctuală, dar ceea ce facem în fiecare zi, obiceiurile noastre. Dacă nu ne pasă meniul zilnic, vom neglija ca factori importanți, cum ar fi colesterolul, trigliceridele sau glucoza.Dacă nu mâncăm bine în mod regulat, sănătatea va fi îndeplinită „, spune Laura Isabel Arranz, medic în hrană și nutriție și profesor al Departamentului de Nutriție, Științe Alimentare și Gastronomie al Universității din Barcelona.
Printre diferitele aspecte care rămân încă îmbunătățite, în general, în meniul restaurantele zilei sunt: o aprovizionare mai mare și mai atractivă de legume și leguminoase; gătit mai sănătoasă; utilizarea uleiului de măsline sau ulei de floarea-soarelui oleic ridicat pentru îmbrăcăminte și ca grăsime de gătit; Opțiune de fructe mai mare în deserturi și prioritizează oferta de apă în fața altor băuturi. Să vedem punctul de vedere: consumatorii ar trebui să fie conștienți de alegerea opțiunilor și restauratorilor sănătoase pentru a le oferi. Este o slujbă de toate.
mai multe legume și legume
Potrivit lui Laura Arranz, există încă un lucru fundamental care trebuie îmbunătățit: mâncărurile de meniu de zi vegetale sunt atractive: „Este important ca legumele să fie bine gătite și că este un vas atractiv în care consumatorul poate alege din celelalte opțiuni din listă”. De exemplu, nu este același lucru pentru a oferi mazăre cu cremă de dovleac cu mere și piulițe.
tocmai două dintre punctele care colectează decalogul menționat mai sus de Seo-Seedo se referă la legume și legume și, de asemenea, la legumele. „Unul din fiecare plăcile cu patru feluri ar trebui să includă legume, legume sau leguminoase ca bază principală” și „prioritizează legumele, legumele și leguminoasele ca a doua feluri de mâncare”.
Potrivit lui Bulló, legumele sunt încă o provocare. „Când sunt oferite leguminoase, ele sunt pregătite cu suplimente mai puțin sănătoase pentru consumul lor obișnuit, cum ar fi Chorizo, Banceta etc. Deși este adevărat că tot mai multe leguminoase cu legume sau pentru a oferi salate de legume”. Conform sondajului menționat mai sus, 73,7% indică faptul că nu cere legume sau salată ca un curs principal de obicei și 63% fie ca acompaniament la un curs principal.
Mai multă ofertă de pește
Există mai multă conștiință de fiecare dată când puneți opțiunile de pește în meniuri „, deși oferta de pește albastră ar trebui să fie mărită”, spune specialistul. La rândul său, în furnizarea de carne, carnea slabă ar trebui să fie prioritizată cu privire la alte opțiuni. În rezumat și în conformitate cu decalogul menționat mai sus: „Unul din fiecare două feluri de mâncare trebuie să se bazeze pe pește alb sau albastru sau carne slabă.”
ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui oleic
Uleiul cu care restauratoarele sunt gătite este un altul din punctele esențiale care sunt importante pentru a se schimba, cel puțin, pe cât posibil. Știm cu toții despre bunătatea uleiului de măsline, astfel încât utilizarea fundamentală: „Folosește ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui oleic ca grăsimi culinare pentru a găti. Uleiul de măsline virgin pentru Aliños”, spune decalogul gastronomiei sănătoase.
Potrivit lui Bolgged, din ce în ce mai multe sticle de ulei de măsline sunt văzute la mesa de restaurant pentru a trece cu vederea salate sau garnizoane, dar este important să gătești mâncărurile cu ulei de floarea-soarelui oleic ridicat, deoarece este mai ieftin decât uleiul de măsline și, prin urmare, mai accesibil Multe restaurante. „Cele mai multe restaurante sunt gătite cu ulei de floarea-soarelui. Este adevărat că este o problemă economică, dar să nu folosească ulei de măsline, ar fi mai bine să se folosească, la nivelul de sănătate, ulei de floarea soarelui oleic”, spune Arranz.
Gătitul mai puțin prăjit și mai sănătos
Calea în care se gătește mâncărurile sunt fundamentale pentru sănătatea noastră: gătitul sănătos este prioritizat. Utilizați mai bine puțin ulei și eliminați prajiturile de la elaborări. Trebuie să faceți tot posibilul, astfel încât preparatele și tehnicile culinare să reducă contribuția energetică și cu conținut scăzut de grăsimi.
Uneori, spune Arranz, credem că o placă pe grătar poate fi blândă și plictisitoare și nici unul Dintre acestea: „Un fel de mâncare bine făcut și gătit gătit poate fi foarte bun și este foarte sănătos”. Vestea bună, adaugă Balló, este că „se pare că unele restaurante au început deja să scadă prajit, atât în produsul principal, cât și în acompaniament, deși FRITURA persistă în multe spații, vedem cât de puțin de lucrurile mici se schimbă „.
mai bine, apă
băutura este un alt aspect care trebuie îmbunătățit la momentul meniului bărbaților: cea mai bună opțiune este întotdeauna apă. De asemenea, este important ca restaurantele să poată oferi ochelari de vin în loc de o sticlă de vin. În ceea ce privește pâinea, el spune Arranz: „Știm cu toții că cel mai bun este integral, dar dacă nu poate fi oferit, mai bine a oferit o pâine care nu este foarte rafinată”. Dacă unele restaurante și consumatori sunt mai conștienți de schimbările către o dietă sănătoasă, există ceva pe care majoritatea restaurantelor nu reușesc: desert.
Deserturile, subiectul în așteptare
„Restaurantele trebuie să îmbunătățească oferta de deserturi. În aproape toate, există încă, mai dulci dulci, dulci, dacă doriți fructe, uneori aveți să întrebi: „Dar fructul?” Oferă sentimentul că fructul este deja mâncat acasă și nu trebuie să fie doar așa. De asemenea, nuci sunt uitate și ar trebui să fie mai prezente „, spune el Balló.
Adeva este așa, conform La sondajul menționat al SEE-SEO, doar 18% dintre respondenți au confirmat că îl consumă ca un desert în restaurante. În plus, „oferta de fructe trebuie să fie mai explicită”, argumentează și o face, de asemenea, mai atractivă. De exemplu, un castron de căpșuni cu banane și iaurt natural. O fructe felii și de sezon, însoțite de nuci sau semințe.
În cele din urmă, este esențial să pariezi pe produsele sezoniere și de proximitate: „Nu numai opțiunea cea mai durabilă, dar dintr-un punct de vedere al sănătății este, de asemenea, cel mai sănătos „, concluzionează Bulló.