sushi face câteva decenii care au sosit și s-au stabilit în Spania. Mulți oameni le place puritatea și simplitatea aromei orezului și a peștilor cele mai clasice versiuni sau explozia de aromă a unor variabile care se joacă cu ingrediente imposibile. Dar sushiul pe care îl mâncăm astăzi nu este altceva decât evoluția unui produs mult mai vechi care a rămas practic neschimbată până când a sosit secolul al XX-lea: Funazushi.
Ca și alte feluri de mâncare care merg astăzi din mâna Japoniei, originea lui Japonia Sushi sosește din China. Cu câteva secole în urmă, conservarea peștelui a fost ceva mai problematic, fără a avea camere frigorifice ca în zilele noastre. Soluția? Orezul.
Prezența microganismului natural în orez (care este bogată în polizaharide care pot produce zaharuri fermentabile) a promovat fermentarea și segregarea acidului lactic. Acest acid, ca mulți alții, servește pentru a ajuta la păstrarea unui produs, menținându-l comestibil și cu o reducere relativ redusă și impregnarea acestuia cu o aromă și miros caracteristică.
Dacă vă gândiți la acest proces ca o barcă greață, ați putea crede că este un proces similar cu cel pe care îl folosim în Spania pentru a păstra oțetul Bocker, adică să păstreze un pește crud într-un mediu acid (oțet) și care aduce în același mod un miros și o aromă specială pe care o cade unele cade În dragoste alții nu-i place.
Dar să ne întoarcem în Japonia, cu acel pește conservat în orez gătit. Odată cu trecerea timpului și a avansurilor tehnologice, în Japonia, a început să îmbrățișeze tehnici mai bune și mai plăcute de conservare a peștelui, în principal sosirea și extinderea camerelor reci, ceea ce înseamnă începutul sfârșitului Funazushi, iubitul nostru Sushi strămoșul.
Dar, deși mulți ar fi semnat o moarte graba, Funazushi a găsit un mic redoubt în regiunea Chinmi, în prefectura lui Shiga. În acest teritoriu pescuitul este dezvoltat în principal pe Lacul Biwa, cel mai mare din țară (670 kilometri pătrați). În acest lac este o specie de cort, Nigoro-Buna, care este considerată o delicatesă și găsită în fermentația de orez un tovarăș ciudat, dar perfect.
Deci, pescarii captează peștele în primăvară, descenaman și Evizarea și sunt salvate în sare timp de câteva luni pentru a le deshidrata și a sângera. După acel moment, ele sunt îndepărtate de sare și sunt salvate în tobe din lemn acoperite cu orez fiert, alternând un strat de orez cu un alt pește. Se închid cu un capac pe care este plasată o greutate pentru a exercita presiune. În fiecare an, într-o perioadă care poate trece de la un singur an la 4. Dacă fermentația va dura mai mult de un an, este modificată anual de o orez nouă.
la sfârșitul procesului. Obține un produs Mulți consideră că (după ce au fost curățate și fără urme de orez fermentat) o delicatețe, dar aceasta este o raritate chiar și pentru cei japonezi înșiși. Peștele este tăiat subțire, în felii subțiri și mâncate cu, cum nu, orez fiert.
poate să nu fie un fel de mâncare pe care nu toată lumea să încerce, dar, desigur, este un alt eșantion al minunilor care orez și chimia poate contribui la gastronomia din întreaga lume.
DIV>
WebAdminarr