Această cercetare este destinată dezvoltării maceratei regionale; Burgundia Struguri Black (Vitis Laprusa), Lndano (Bysonima Crasifolia L. Rich) și Huito (Genipa Americana L.); Macerația folosind ca o soluție la trestia de zahăr lichior și două tipuri de îndulcitori: miere de zahăr și zahăr invertit; de asemenea, a fost testat și comparat în comparație cu gelatină și bentonită în macerat obținută. În timpul macerării (90 de zile) a fost evaluat folosind puterea Dulzaí o aceeași concentrație de îndulcitori (70 ° BRIX) , comparativ cu aceeași rezistență a spiritului (42 ° GL), determinată de caracteristicile fizico-chimice (% ss, pH, aciditate, densitate și tărie alcoolică). A fost depusă după macerare la testul de clarificare cu gelatină (0,50 g / lt) și îndoit (0,80 g / lt). Ale căror rezultate au fost evaluate prin analiza senzorială (test afectiv) și diferențele dintre tratamentele pentru probă Duncan și ANV o semnificație de 5%. Schimbul final utilizat pentru dezvoltarea maceratei regionale a fost: struguri, soiul negru Burgundia (SS = 15,0%) și alegerea selectată, greu, dezinfectată și spălată, drenată; Maceration 1 (brandy de zahăr pentru 10-15 zile la 42 ° GL), macerare 2 (îndulcitor: zahăr invertit la 70 de grade Brix, timp de 75-80 zile), evaluare fizico-chimică, clarificare: gelatină 0,50 g / lt. (Din a treia lună timp de 15 zile), filtrare și ambalare a produsului evaluat, depozitare. HUITO (SS% = 14.1); curățate, tăiate și elirninare de semințe, grele, dezinfectate și spălate, drenate: macerare 1 (brandy 42º GL pentru 10-15 zile), macerare 2 (îndulcitor: trestie de miere la 70 de grade Brix, pentru 75-80 zile) Evaluare fizico- Clarificarea chimică: Bentonite 0,80 g / lt. (Timp de 15 zile de la începutul celei de-a treia luni), filtrare și ambalaje de produs evaluate, depozitare. Indano (SS = 4,1%), curățare și sortare, cântărire, spălare drenate și dezinfectate; Maceration 1 (Brandy pentru 10-15 zile), Maceration 2 (îndulcitor: trestie de miere de 70 de grade Brix, timp de 75-80 zile), evaluare Clarificări fizico-chimice: gelatină 0,50 g / lt. (Timp de 15 zile de la începutul celei de-a treia luni), filtrare și ambalaje de produs evaluate, depozitare. După macerarea timpului, am obținut următorii parametri: Macerado Struguri: Soliduri solubile (%) 20,4, Densitate (g / ml) 1028, aciditate (%) 0201, pH 4,64, Forța alcoolică (º) 25.Macerado de Huito: Soliduri solubile (%) 21,6, densitate (g / ml) 1029, aciditate (%) 0416, pH 4,48, Forța alcoolică (º) 26.1. Macerado de Indano: solide solubile (%) 21,5, densitate (g / ml) 1028, aciditate (%) 0298, pH 4,68, Forța alcoolică (º) 25.8 Nu s-au observat schimbări semnificative în culoarea sau aroma, așa că au fost stocate în o temperatură rece și sigură la temperatura camerei de Uva Borgoña Negra (Vitis Labruscá), El Lndano (Bysonima Crasifolia L. bogat), Y de Huito (Genipa americana L.); Usando Como Solución de Maceración Al Aguardiente de Caña de Azúcar Y dos Tipos de EdulCoantes: Miel de Caña de Azúcar Y Azúcar Invertido; ADEMÁS SE EVALUADO Mediante la Utilización De Gelatina Y Bentonita en Los Macerados Obtenidos. DURANTE EL TIEMPO DE MACERACIÓN (90 días) SE Evaluarea El Poder Dulzaino Usando Igual Concentración de los Edulcorantes (70 ºCrix), Frente A la MISMA FUERZA DEL AGUARDIENTE (42ºGL), Determedo POR Las Características Físico-Químicas (% 5.S, PH , Acidez, Densidad Y Grado AlcohóLico). SE SOMEDIÓ Después de la Maceración A La Prueba de la Clificación con Gelatina (0,50g / lt) Y Bentonita (0,80 g / lt). Cuyos rezultados Fueron Evaluados Mediante Análisis Sensoriales (prueba Afecție) y Las Diferencias Entre Los Tratamientos Por La Prueba de Duncan Y ANV A al 5% de semnificancia. EL FLUGRAMA FINAL UTILIZADO PARA LA ELABRAIÓN DE MACERADOS REGIONALES FUE: UVA, Variedad Borgoña Negra (% 5.5 = 15.0), Desgranado Y Seleccionado, Pesado, Desinfectedo Y Lavado, Escurrido; Maceración 1 (Aguardiente de Caña POR 10-15 Días A 42 ° GL), Maceración 2 (Edulcorante: Azúcar Invertido A 70 ° C, POR 75-80 Días), Evaluación Físico-Química, Clarificación: Gelatina 0,50g / Lt. (A partir del Tercer Mess POR 15 Días), Filtración, Productor Evaluado Y Envasado, Almacenamiento. Huito (% 5.5 = 14,1); Limpiado, Cortado Y Eliminación De Semillas, Pesado, Desinfectedo Y Lavado, Escurrido: Maceración 1 (Aguardiente A 42 ° GL POR 10-15 Días), Maceración 2 (Edulcorante: Miel de Caña A 70 ° C, POR 75-80 Días), Evaluación Físico-Química, Clarificación: Bentonita 0,80g / lt. (POR 15 Días, Partir Del Tercer Mess), Filtración, Productor Evaluado Y Envasado, Almacenamiento. Indano (% 5.5 = 4, l), curățare și selecție, spălare greu, dezinfectată și drenată; Maceration 1 (Brandy pentru 10-15 zile), Maceration 2 (îndulcitor: mierea de trestie de trestie, 70 ºBrix, pentru 75-80 zile), evaluare fizico-chimică, clarificare: gelatină 0.50g / lt. (timp de 15 zile, din a treia lună), filtrarea, evaluarea produsului și ambalarea, depozitarea. După macerarea timpului, au fost obținuți. Următorii parametri: struguri macerate: solide solubile (%) 20,4, densitate (GR / ml) 1,028, Întâlnire aciditate (%) 0,201, PTT 4.64, Grade alcoolice (G) 25. Macerado de Huito: Soliduri solubile (%) 21 , 6, densitate (GR / ml) 1,029, Întâlnirea acidității (%) 0.416, ASV 4,48, Grade alcoolice 26.1. Macerado de Indano: Soliduri solubile (%) 21,5, Densitate (GR / ml) 1,028, Aciditate secizabilă (%) 0,298, ASV 4,68, Grade alcoolice (s) 25,8. Nu s-au observat schimbări semnificative în culoarea, nici o aromă, astfel încât acestea să fie alimentate într-un loc răcoros și sigur la temperatura camerei.