Imagine: Wikimediala olandeză salsa este ușor de tăiat. Cu toate acestea, pentru a obține o emulsie perfectă, este suficient să urmați o serie de recomandări în pregătirea sa. Ca toate sosurile emulsificate și, în special, cei care au între ingredientele lor cu unt, trebuie să împiedicați ca recipientul să fie prea fierbinte, untul nu trebuie încorporat rapid și sosul, odată terminat, trebuie să se odihnească în formă adecvată.
Elaborarea clasică
Ingredientele necesare pentru prepararea sosului sunt: unt, gălbenuș, suc de lămâie, sare și piper alb. Patru gălbenușuri de ou sunt folosite pentru fiecare mijloc de unt kilo, deși pot exista variații în funcție de utilizarea pe care doriți să o dați.
divid id = „b95b7b3Af2”
o dată elaborată și până la până Timpul de utilizare, acest sos ar trebui să fie depozitat în baia Maria
Acest sos este elaborat la o temperatură cuprinsă între 40 ° C și 70 ° C. La o temperatură mai mică, untul se solidifică, în timp ce dacă oul este mai mare, este confortabil. Pentru a începe, gălbenușurile sunt turnate într-un castron, se apropie de o sursă de căldură și se bate cu un mic suc de lămâie și sare. Odată ce au luat temperatura și corpul, se adaugă untul fierbinte. Încorporarea ingredientului de stele poate fi efectuată în moduri diferite: clarificate, în unguent sau textura lichidă, deoarece are mai mult sau mai puțin căldură.
Apoi, amestecă totul cu o tijă, lângă sursa de căldură, astfel încât să fie Produce emulsia tuturor ingredientelor. Sosul olandez trebuie să fie bine legat, dar nu prea gros sau luminos. Cu toate acestea, dacă se îngroașă prea mult, pot fi adăugate apă, un fund de bază sau un bulion. Acest sos trebuie păstrat până la momentul utilizării în baia María.
trucuri pentru un rezultat bun
Dacă recipientul care este utilizat este prea fierbinte, puteți adăuga un cub de gheață la pregătire. Pentru aceasta, va fi necesar să o plasați din căldură, să bateți cu forță și să se amestece ca gheața topită. În acest fel, temperatura sosului și recipientului este echilibrată, iar emulsia va fi omogenă. În caz contrar, dacă amestecul de unt este rece sau cu o temperatură mică, bate un gălbenuș de ou împreună cu o lingură de apă fierbinte într-un castron în afară de baia Maria și este încorporată în timp ce se amestecă puțin de sosul olandez – ce va arăta felii – până când obțineți o textură subțire și cremoasă.
Abilitatea de a elabora acest sos este de a bate gălbenușurile de ou cu puțină apă până când ridicarea blenderului sau tijele utilizate în elaborare, este ușor de înțeles și se încadrează continuu. După obținerea acestui pas, este foarte ușor să adăugați unt clarificat în timp ce rupeți o emulsie groasă.
În ciuda faptului că nu este necesar un container special, este recomandabil să pregătiți sosul în baia de dimineață pentru că Receptorul este întotdeauna menținut la o temperatură aproape de 40 ° C și evitați ca acesta să fie tăiat.
Utilizări ale sosului olandez
Sosul olandez este utilizat Pentru a însoți carne, pește, fructe de mare și legume. De asemenea, ca o garnizoană de asparagus proaspăt, pentru a acoperi ouăle de acopertare care sunt mai târziu satisfăcute în cuptor sau pentru a-și marcha peștele la grătar, fructele de mare la grătar sau legumele prăjite. Pregătirea clasică este punctul de plecare al elaborării unor sosuri diferite, cu adăugarea de diferite ingrediente. Câteva exemple sunt:
sos de muslin, în care sunt încorporate o lingură de cremă montată care vor schimba textura și aroma lor.
Malteză Salsa. Se adaugă o stropire de suc de portocale din sânge și câteva picături de Curaçao.
sos de muștar, în care o lingură de muștar de Dijon este încorporată în sosul olandez clasic și apoi amestecat până la un sos omogen.
Tag-uri:
Unt de emulsie Sos olandeze Temperatura Yolk Yolk