pentru mulți, gemul este prima gustare de fructe din zi. Cu toate acestea, ceea ce vă răspândiți pe toast de mic dejun nu este considerat unul dintre cele cinci porții de fructe și legume zilnice pe care ar trebui să le mâncăm cu toții. Și există un motiv bun: conținutul său enorm în adăugarea zahărului. Funcția sa nu este doar de îndulcitor, ci de a prelungi viața fructului.
În acea dorință umană de a obține fructul pe care fructele nu le lipseau prea curând, grecii au avut loc să gătească quintenele din Dragă, așa cum este stocat în cartea de bucate de apicole Roman. Arabii, la sosirea în Spania, au adus cu ea zahărul de trestie de trestie, carobul și gustul său pentru delicatese dulci. Ei au adăugat aceeași greutate în zahăr și un vârf de făină de carob și au pus amestecul să gătească până când a ajuns la consistența dorită. Deci, gemul sa născut. Carlos v a luat-o în Germania și Olanda; A sărit în Anglia și, în timp, la toată lumea.
Jamul de casă este ușor. Deși manualele bunicii urmează proporția unei părți din fructe de un alt zahăr, punctul de coacere al fructului și chiar gustul căruia elaborează poate provoca această regulă să urmeze Rajatabla. Odată ce ingredientele sunt amestecate, începe să gătească peste căldură scăzută. A ajuns la 104 ° C, acidul și pectina fructului reacționează cu zahărul, determinând că amestecul este răcit să se răcească. Un proces chimic elementar care se întâmplă ori de câte ori pectină în fructe. Acest element este abundent în mere, fructe citrice și numeroase boabe, cu excepția căpșunilor și murelui. Pentru a elabora marmaladele acestor fructe, va trebui să adăugați bucăți de mere sau suc de lămâie. La nivel industrial, problema este rezolvată prin adăugarea pectină pură.
Având în vedere cultura largă în sere și importul de fructe, gemul este neted pe tot parcursul anului. Și, împotriva a ceea ce mulți cred, se poate păstra în afara frigiderului odată deschis.
Jam, cofetărie sau jeleu
Deși sunt de obicei folosite ca sinonime, nu este același lucru Marmalade că o cofetărie Arătau ca și cum ar fi dulci, vin din fructe și au aceeași utilizare, dar există nuanțe care fac un lucru nu celălalt lucru. Blocajul este elaborat cu bucăți de fructe întregi, tăiate sau zdrobite, care sunt gătite în zahăr până la o textura semilichidă sau groasă, similară cu un piure în care este obișnuit să recunoaștem bucăți de fructe. Proporția minimă de fructe ar trebui să fie de 30% în cazul marmaladei, în timp ce blocajul suplimentar crește până la 50%. Cu cât este mai bine fructul, cu atât mai multă calitate și cea mai bună aromă va avea gemul. Desigur, va fi, de asemenea, mai scump.
DIV id = „3876ECBFE9”>
pentru a face un gem, fructe, cu pielea și pulpa, este gătit în sirop. Rezultatul: mai mult zahăr și o textura mai gelatinoasă datorită acestei proporții mai mari de apă din amestec. Conținutul minim de fructe va fi de 35%. Dacă este o cofetărie suplimentară, asigurați-vă că are puțin 45%.
În ceea ce privește jeleu, procesul este ceva diferit. În primul rând, pulpa este strânsă, cu nuggeturile lor și că sucul este adăugat apă cu zahăr până când a obținut gel semi-solid comestibil.
câteva calorii, dar o mulțime de zahăr
Deși proporția de micronutrienți depinde de cei prezenți în fiecare varietate de fructe, în compoziția acestui aliment, zaharurile predomină (aproximativ 60%). Conținutul său caloric variază, de asemenea: în gemul de căpșuni, de exemplu, este de 250 kilocalorii pentru 100 de grame. Pe scurt, devine o bomboană a cărei consum ar trebui moderată în cadrul unei diete sănătoase. Pentru a face o idee, un gem al geamului de tip bufet (30 grame) este echivalent cu mai mult de două plicuri de zahăr (aproximativ 18 grame, aproximativ).
în blocaje de lumină., Dar mai puțin (aproximativ 35% ). Și cei care îl transporta pe Stevia? Glicozidele steviol sunt mult mai dulci decât zahărul. Acest lucru permite înlocuirea acelui îndulcitor chiar folosind mai puțin produs și adăugarea, prin urmare, mai puține calorii. Dar nu este înlocuit deloc deoarece zahărul continuă să aibă o funcție de conservare. Deoarece Stevia este mai scumpă, noul gem va avea, de asemenea, un preț mai mare.
cantitatea de fibră va depinde de prezent în fiecare fruct. În gemul de căpșuni este de numai 2,6 grame la 100 de grame; Într-o zmeură ajunge la până la 1,2 grame.
În ceea ce privește restul micronutrienților – vitamine și minerale -, evidențiază potasiu, minerale de fructe. Având în vedere cantitățile mici de consum, contribuția dvs. nu are relevanță în ceea ce privește acoperirea nevoilor zilnice.
Degustarea Ham cu gem de roșii
Noul bucătărie a învățat să încorporeze gemul ca și un contrapunct pentru mâncăruri sărate. Este cazul de toast de șuncă cu tomate sau de ceapă, caracatiță cu jam de roșii, tacos cu gem de cireșe sau rulouri de primăvară cu gem de căpșuni.
Șocul dintre dulce și salt este unul dintre granițe că toată gourmet-ul îndrăzneț trebuie să treacă. Există gemuri de piper, dovleac sau ceapă care se potrivesc perfect în garnizoane ale cursurilor principale. Imaginația este limita.
pe terenul dulce, mergeți dincolo de toastul obișnuit. De exemplu, inovează-vă în bananele dvs. Smoothies Adăugând gem de fructe de pădure, puneți-l pe biscuiți sau schimbați siropul de viață cu gemul când servește clătite.