cașul sau mama așa cum se numește, îmi place, dar trebuie să spun că, de preferință, cașul de casă, pregătit cu lapte real. Doar podeaua se bucură de acasă când îmi aduc acele Natas fabuloase cu care recuperez aromele din copilărie. Natas și lapte fantastic Baztan, care mă aduce pe Idoai și Valea Ultzama, care mă aduce pe Patxi.
iv id = „6a8ec7f00a” cașul sau mama, este un desert pe bază de lapte în mod tradițional oi, care este practic pregătită în Navarra și în țara bască. Pentru gustul meu delicios, pentru că nu este o coajă densă și tare ca gelatină, care sunt coaja pe care suntem obișnuiți, dar cremoasă, foarte cremoasă. Cursa bună este cremoasă.
Puțini știu, cu excepția celor care au de obicei oi acasă și au pregătit întotdeauna, că densitatea și crema căștilor depind de o mare parte a calității laptelui și de calitatea laptelui pentru a pregăti cașul de casă, depinde de timpul anului sau mai degrabă din perioadele de Reproducerea și alăptarea animalelor și dieta lor, a pășunilor. În primăvară, laptele este mai bogat și aveți nevoie de mai puțină renovare pentru a obține aceeași textură și, prin urmare, este mai cremoasă.
Deoarece oile pasi în pajiștile ca cele pe care le vedeți în imagini, acolo se hrănesc.
De obicei, cunoașteți cașul prezentat în borcane de noroi, care este așa cum este De asemenea, prezentat spre vânzare. Dar aici te aduc în „kaiku” tradițional.
Ce este un kaiku?
iv id = „6a8ec7f00a” Este castronul de lemn cu un con trunchiat, ușor înclinat și cu acea caracteristică ASA pe care o vedeți în imagini, care a fost folosită în mod tradițional în țara bască și Navarra pentru a colecta lapte multicolor și pentru a pregăti cașul pe acesta.
transportat și a fost făcut din lemn pentru că în acest fel nu sa rupt. Pe măsură ce castronul la ființa de lemn nu putea fi încălzit în foc, modul tradițional de lapte de încălzire a introdus pietre incandescente. Prin urmare, gustul caracteristic al laptelui ars, care are cașul din Navarra.
DIV id = „6a8ec7f00a” ochi care nu este aromă la lapte apucată în fundul caserolului, în timp ce o prezintă în multe Site-uri, dar o aromă de lapte între fumat și ars, deoarece este gustul care dă lapte pentru a introduce pietrele incandescente din interior. Dacă puneți o mulțime de lapte și pietrele de lapte, temperatura laptelui se ridică foarte repede și gustul este mult mai subtil.
Este în mod tradițional îndulcit cu o mie bună, în cazul meu, această miere de heather, care este ca Toffe, întuneric, dens și cu o aromă intensă.
Am primit multe consultări referitoare la acest lucru atunci când au încercat să-mi pregătească rețeta quesada (o recomand foarte mult pentru cei bogați este) sau caș, laptele folosit nu Les comada, sau pur și simplu nu dă suficientă brânză. Persoana responsabilă, „clorura de calciu” care se pierde în procesul de pasteurizare a laptelui și truc, astfel încât acest lucru să nu vă întâmpinați, pe care vă spun mai jos
iv id = „6a8ec7f00a” Este important să știți că laptele pe care ar trebui să-l utilizați este lapte proaspăt, de preferință oi care are un nivel mai ridicat de grăsime și tăierea mai bine. Puteți folosi laptele de vacă pasteurizată (proaspătă), dar în acest caz vă sfătuiesc să adăugați două linguri de lapte praf, pentru a recupera calciul care pierde în procesul de pasteurizare. Acest lucru vă va permite să faceți lapte pentru a stabili mai bine și obțineți mai multă cantitate de „brânză”. Dacă este o oaie, nu are nevoie de obicei, are mai multă grăsime și în mod perfect. Nici cu lapte de hamlet proaspăt este necesar.
casă de casă pe Kaiku. Rețetă și curiozități
Dificultate: Easy
Timp: 5 minute + răcire
Ingrediente: (pentru 5-6ube)
- 1 litru de lapte integral de preferință oi
- 2 linguri de lapte de pulbere în cazul utilizării laptelui de vacă proaspătă *
- 20 picături de rennet lichid.
- miere și miere și Nuci pentru a însoți.
Pregătire:
iv id = „6a8ec7f00a” 1.- Călcăm laptele (sau laptele cu laptele praf dacă folosim IT) Până la 50-55 ° C pentru renanta de patiserie și 34-38 ° C pentru renanta farmaciei. Este important să nu depășiți aceste temperaturi. Căldura distruge Renantul, la fel cum se întâmplă cu drojdie în brutărie. iv id = „6a8ec7f00a” 2.- Scoateți din foc și vedeți picăturile picături bine în litrul de lapte direct, în cazul căruia vor fi 20 picături timp de 1 litru sau direct în bolurile de noroi, care vor fi 4-5 picături pentru fiecare castron de dimensiune.
3.- Dacă am optat pentru coaja individuală, mergem pe laptele în bolurile de noroi cu ser și lăsați fără să ne mișcăm. Aproximativ 10 minute va fi de ajuns.
4.- Când ați avertizat că purtăm frigiderul. Nu înainte, pentru că nu ne va face să ne uităm la noi.
div id = „6a8ec7f00a” , astfel încât să nu avem probleme cu coagularea laptelui, este convenabil ca laptele să fie întregi sau Atât de mult semi-predată, dar de calitate și mai presus de toate așa-numitele „lapte proaspete sau lapte”, care sunt cele care au procesul de pasteurizare și nu cele de cărămidă normală, deoarece procesul acesteia este UHT. Nu toate laptele servesc pentru a pregăti cașul.
și așa cum spuneam dacă este o oaie, mai bine decât mai bine. Deși nu toată lumea îi place laptele de oaie.
, de obicei, plasați pietre incandescente pentru a încălzi laptele și acordă un gust deosebit, ca lapte ars, că nu toată lumea îi place. DIV ID = „6A8EC7F00A”> și acum pentru a vă bucura de acele coastă de casă.
Imaginile pe care le vedeți corespund zonelor din valea frumoasă și idilică Baztan.
de casă de casă
ingrediente
- 1 litru de lapte integral De preferință oi
- 2 linguri de lapte de pulbere în cazul utilizării lapte de vacă proaspătă *
- 20 picături de lichid rnot.
- miere și nuci pentru a însoți
- – laptele de căldură (sau laptele cu lapte praf dacă îl folosim) până la 50-55 ° C pentru rennetul produselor de patiserie și 34-38 ° C pentru renanta farmaciei. Este important să nu depășiți aceste temperaturi. Căldura distruge Renantul.
- – îndepărtați de la foc și turnați picăturile de renovare bine în litrul de lapte direct, în cazul căruia veți fi 20 picături pentru 1 litru sau direct în bolurile de noroi, Care vor fi 4-5 picături pentru fiecare castron de dimensiune.
- – Dacă am optat pentru coaja individuală, turnați laptele în bolurile de noroi cu ser și lăsați-l cu el fără să se miște. Aproximativ 10 minute va fi de ajuns.
- – Când ați configurat pentru a lua frigiderul. Nu înainte, pentru că dacă nu ne face să ne uităm.
- – Serviți cu miere și nuci
iv id = „3B43692A44” 3.5 .3251
Virginia
