India Pale Plea sunt un tip de beri de fermentație ridicată a căror particularitate se concentrează asupra utilizării în cantități mari de hamei în elaborarea sa. Hamei de bere este ceea ce condimentele în bucătărie, iPa la bere ar fi echivalentul în gătit la un picant Tayín.
împotriva a ceea ce ar putea sugera numele său, această bere a fost dezvoltată în Anglia din secolul al XVIII-lea să fie exportate, în principal pentru a furniza trupe coloniale britanice în India. Conținutul său ridicat de alcool și hamei au permis o conservare optimă în timpul celor patru luni care au durat excursia cu barca a mărfurilor.
IPAS clasice au o aromă elegantă de hamei, ușor erbacee, mai puțin intense decât în versiunile americane, cu ia act de faptul că roam între florale, pământești și fructe atinge. Frecvent corpul dvs. are unele turbiditate (în special în versiunile făcute cu hamei proaspeți), culoarea sa poate fi între tonurile de aur la cupru, fiind cel mai frecvent, încoronat de o spumă albă persistentă, compactă și spartă.
aroma sa, de puțină efervescență și cu note similare cu cele ale aromei (florale, pământești, fructuoase și ușor erbacee), tinde să evidențieze amărăciunea hameiului, în armonie perfectă cu gustul plăcut al maltului caramelizat, care este subtil, dar perceptibil, reafirmând originea sa britanică în atingerea unui tort de burete, caramei și / sau caramel.
Toate aceste caracteristici de aromă și aromă ale IPA ne vor ajuta să facem o pereche adecvată cu scopul de a realiza un perfect Armonie între senzațiile pe care berea și alimentele contribuie la simțurile noastre, permițând o mai bună evaluare a caracteristicilor organoleptice ale ambelor elemente. Asocierea corectă se naște dintr-o cunoaștere profundă a tehnicilor de degustare și implică o gestionare adecvată a regulilor de împerechere, integrate într-un proces pe care l-am putea împărți în două: asocierea și concordanța, care pot fi completate în aceeași alegere gastronomică.
În cazul IPA și, în general, pentru orice bere de aromă severă, este recomandată o asociere de contrast, constând în suprapunerea echilibrată a aromelor și aromelor antithetice între alimente și bere, producând o curățare a gusturilor de gust și olfactiv predisposificarea lor pentru a saluta următoarea aromă și aromă.
felurile de mâncare care ar putea fi marcate la un IPA ar trebui să aibă note dulci Cum ar fi orezul, pastele, crustaceii, marinarii, anumite tipuri de brânză Cheddar și, mai presus de toate, mâncărurile picante și picante, deoarece amărăciunea este un potențial al aromelor speriate și, la același Tiem. PO Creșterea picantă, care produce o reducere a senzației de amărăciune pe palate.
Le propunem ca o asociere pentru indianul nostru Pale ALE o marinată Gambas Tikka Massala cu orez Basmati. Acest amestec popular de condimente folosite într-o mare varietate de feluri de mâncare din Asia de Sud-Est este la fel de populară în afara acestei regiuni că, în Regatul Unit, o afirmare externă britanică, Robin Cook, a descris puiul elaborat cu acest condiment ca fiind „adevăratul fel de mâncare națională de la mare Marea Britanie”. Și aceasta este ceea ce face și mai interesant utilizarea acestui amestec de mirodenii ca bază pentru IPA, deoarece legătura dintre ele nu este doar gastronomică, ci și istorico-geografică.
pentru a pregăti acest fel de mâncare este nevoie:
- 5 linguri de ulei de măsline extra virgin
- 20 g de turtă dulce și zdrobit
- 7 cuișoare de usturoi tăiate
- ½ linguriță de zahăr
- 1 tocat chive
- 1 piper verde tocat
- 6 roșii mici decojite și zaruri tăiate
- ½ linguriță de linguriță de cilantro solului
- ½ linguriță de chimen de sol
- 1 vârf de chili pulbere
- 500 g de creveți decojiți
- 400 g de grec Iaurtul fără zahăr (poate fi înlocuit cu lapte de nucă de cocos)
- sare proaspătă și piper
- 2 verde cardamom pods
- o pronunțată proaspătă frunze cilantro tocate
- 1 lingură de suc de lămâie
- 2 linguri Tikka rasas masala praf
într-o tigaie cu ușurință Donăm cu ușurință creveți și un dinte de usturoi, folosind un ulei foarte mic și am rezervat-o.
Într-un castron se amestecă ghimbirul, Tikka Masala, sare , piper, pudră chide, câteva picături de suc de lămâie și jumătate din frunzele cilantro pe care le-am tăiat. Apoi, vom adăuga iaurtul grecesc, puțin câte puțin, amestecând bine pentru a evita formarea de bulgări și, odată o pastă omogenă, adăugăm crevetele, amestecați și lăsați-i să maeră timp de câteva ore.
în O tigaie cântărește uleiul, adăugăm șurubul tocat și cresc temperatura focului.Odată de aur, adăugăm usturoiul și sautul pentru câteva minute și adăugați roșiile tocate în cuburi, zahăr și ardei. Coerăm peste căldură medie timp de 15 minute, trecând din când în când, până când roșiile sunt anulate, atunci vom adăuga fluxul de iaurt macerat cu condimentele și crevetele pe care le-am rezervat.
Noi gătim peste căldură scăzută cu 10 minute, îndepărtarea din când în când și ajustarea nivelului de sare și piper. Odată pe farfurie, decorați cu frunze proaspete cilantro pe care le-am terminat.
Basmati orez gătit cu un pod de cardamom și un vârf de turmeric (pentru a vă da culoarea și aroma) este ideal pentru a însoți această placă.
bon apetit!