De ce o chile largă este mai puțin piper decât un Jalapeño, un Serrano sau un Habanero? Răspunsul este în capsaicinoide.
Gradul de mâncărime sau de pedeapsă a unei chile depinde de șapte alcaloizi sau capsaicinoizi prezenți în placenta fructului, doar în cazul în care se formează semințele; Cel mai important dintre acești alcaloizi este capsaicina.
Cantitatea de capsaicină într-un chili depinde de specie, locul unde a fost plantat și condițiile meteorologice cu care a fost dezvoltat fructele.
<
Capsicina este incoloră, inodoră și insipidă, dar atunci când este ingerată activează punctele receptorii durerii în limba, gura și stomacul. Ca răspuns, organismul eliberează endorfinele care accelerează metabolismul și ritmul inimii, astfel încât corpul spart mai saliva și transpirația.
De ce o persoană stă mai picantă decât alții?
Totul depinde de sensibilitatea recipientelor de durere în limba și gura; Dacă cineva este obișnuit să mănânce Chile, este din ce în ce mai mult să suporte mai multă mâncare picantă. Pe de altă parte, dacă cineva aproape nu îl consumă, corpul va reacționa cu un răspuns inflamator, cum ar fi durerea în gât sau stomac.
Cum știi cum este Picoso un chile?
Pentru a clasifica nivelul de pedeapsă al chilelor, este utilizată scala scadille. Acest lucru a fost dezvoltat în 1912 de Wilbur L. Scoville, care a extras compușii capsaicinoid ai unei chile și le amestecă în mai multe concentrații cu apă îndulcită.
Testarea pentru a determina nivelurile a fost de a testa un extras din Chile și Apoi beți apă îndulcită până când mâncărimea a fost diluată. Dacă s-au cerut 100 ml de apă pentru a dilua 1 ml de extract de chili, atunci soiul a fost clasificat ca 100 de unități de mâncărime scoville; Dacă au fost necesare 2000 ml, atunci a fost anul 2000 unități de scoville etc.
Trebuie să fie clarificată faptul că unitățile scoville sunt estimate, pentru a avea cifre precise, sunt utilizate alte metode analitice.
și soiurile din Chile Seminis unde intră?
Gama Seminis Chile Se poate găsi în aceste intervale de unități scoville:
10500-200000 Havana
1500-15000 Serrano