După cum am știut deja, berii artizanilor trăiesc un boom autentic în țara noastră. Numărul microterovelor spaniole, și produsele lor la scară mică, a crescut exponențial în ultimii cinci sau zece ani, ceea ce a dus la apariția și proliferarea noilor stiluri preparate până acum necunoscute publicului larg. Deși Berbe tradiționale blonde, cum ar fi Mahou, San Miguel, Amstel sau Cruzcampo, continuă să domine piața, de fiecare dată când găsim mai multă varietate de a alege de la.
În timp ce unii îl consideră o modă simplă, alți experți caută fugi de acel termen mai degrabă orientat spre un fenomen de pasageri: Beers artizanală au ajuns să rămână. Așa cum Paul Olañeta, Managerul de licențe Basque Olañeta și responsabil pentru una dintre cele mai de succes branduri artizanale din țara noastră este mai degrabă o chestiune de cultură: „Dăm o cultură, bere, că nu am avut și învățați să prețuim ambarcațiunile diferite Beers. Practic, se întoarce la bere înainte de industrializarea și omogenizarea. Pentru a înțelege acest lucru, trebuie să se țină cont de faptul că, dacă în anii 70 au recunoscut aproximativ 70 de stiluri de bere acum pot exista mai mult de 400 de stiluri și fiecare producător de artizan face versiunea sa. „
și de la noile stiluri care au aterizat pe barele de baruri și magazine specializate cu boom-ul berii artizanale din Spania, există una care evidențiază foarte mult și că practic toți producătorii , fără excepție, să încorporeze catalogul lor de produse, IPA sau India Pale. Într-o asemenea măsură încât consumatorul mai puțin expert este adesea confundat conceptele IPA și Craft Beer, gândindu-se că toate berele de artizanat ar trebui să fie de acest stil și să nu înțeleagă că orice aleși ca o blondă sau un lager maro sau chiar un lager poate fi elaborată în artisanală. De aceea, vom încerca să explicăm în profunzime acest stil și de ce popularitatea crescândă între publicul spaniol.
Definiția IPA
În primul rând trebuie să știm ce exact un IPA. După cum am menționat deja, acesta răspunde la acronimul din India Pale și, în mod obișnuit, fiecare dintre cuvintele care fac parte din numele său ne oferă o idee mai atentă despre această varietate de bere.
- ALE: Este o bere de fermentație ridicată în care drojdiile care participă la procesul de transformare a zaharurilor de malta în alcool plutesc pe suprafață, spre deosebire de berii de labier în care procesul de fermentație este scăzut (care are loc în lichid Fundal).
- Pale: cerealele trimise în elaborarea acestei bere sunt malțuri de culoare deschisă, care dau naștere unor beri palide și se usucă la temperaturi relativ scăzute care păstrează toate enzimele de cereale. Astăzi este una dintre cele mai ieftine și mai populare maltame.
- India: Nu este faptul că acest stil are originea în țara asiatică, dar India este un loc cheie în dezvoltarea istoriei acestei bere. Să stăm că secolul al XVIII-lea, India este unul dintre numeroasele site-uri în care englezii și-au stabilit coloniile, iar britanicii se confruntă cu o problemă logistică pentru a satisface nevoile trupelor lor în această țară: furnizați-le de bere. Reamintim că Canalul Suez nu a fost încă construit și bărcile trebuie să înconjoare întregul continent african, trecând prin capă de speranță de a transporta orice mărfuri de la insulele britanice la coloniile asiatice, care reprezintă o problemă serioasă pentru conservarea berii, atât pentru călătoria lungă, cât și pentru temperaturile extreme la care au fost supuse. Într-o perioadă în care răcirea sau pasteurizarea încă nu exista, cele mai tradiționale stiluri au ajuns la destinația lor în Madras, Calcutta sau Bombay expirat, citrice. Soluția? Pentru singurul care a fost la îndemâna profesorilor de preparare a timpului: creșterea absolvirii alcoolice și adăugați un supliment de a acționa ca un conservant.
și așa sa născut cu câteva secole în urmă India Pale de Pale, „un stil de fabrică cu istoria și o poveste frumoasă: obținerea berii transferate mările și granițele în ciuda condițiilor dure”, în calitate de Mayte Pardo de Althia Artesana, și acum el trăiește oa doua tinere datorită reinterpretării sale americane Anii 70 și 80 și aterizarea sa în alte țări din acest secol 21.
este o bere care se remarcă mai presus de toate pentru amărăciunea sa, datorită acestei încărcături de hamei suplimentare care a condus istoric și care de obicei nu mai coboară cele 40 de IBU-uri (unități internaționale de amărăciune sau unități internaționale Amargor și în Unele cazuri pot depăși 100 ibus în funcție de tipul de India Pale Ale, deoarece iPas nu există o singură varietate, după cum vom vedea mai jos. Această luptizizare, uneori extremă și că amărăciunea minunată o face o bere care nu poate fi inițial ca toată lumea, mai ales dacă are nevoie de ani consumatoare de bere industriale comune, dar în timp palatul se antrenează și deschide lumea minunată a iPas.
Tipuri de bere IPA
Așa cum am comentat câteva linii de mai sus, chiar dacă India Pale Ale este un stil în sine, putem găsi diferite variații sau tipuri de ea. Universul iPas este imens și, uneori, contradictorii, dar acestea sunt unele dintre cele mai frecvente clase IPA pe care le putem găsi pe piață:
- engleză IPA: Este IPA care se bazează pe Rețeta originală originală în care hamei nobile clasice ale utilizărilor de origine britanică.
- American IPA: Este vorba despre reinterpretarea SUA din anii 1970 și 1980, iar IPA cel mai consumat astăzi. Utilizați hameiul american, mai agresiv și citrice decât britanicul.
- IPA dublă sau imperială: După cum v-ați imaginat, este în esență un IPA cu mai mult: mai mult alcool (de obicei, peste 7,5% (Aproape întotdeauna peste 60 ibus).
- Triple IPA: Următorul pas în evoluția IPAS dublu cu alcool și mai multe hamei, cu cifre apropiate la absolvire de 10% și 100 ibus.
- alb IPA: în esență combinația a două stiluri destul de diferite: un IPA american și o bere belgiană de grâu în stil belgian, care combină amărăciunea primului și a dulceaței celui de-al doilea.
- IPA negru: contradicția făcută IPA. Dacă, prin definiție, o IPA este o palidă indiană elaborată cu malț palid, acesta este opusul, deoarece maltele întunecate sunt folosite pentru a produce o bere neagră cu toată amărăciunea unui IPA tradițional.
- sesiune IPA: cum ar fi Toate berii care iau sesiunea de cuvinte în numele dvs., acesta este un IPA de absolvire scăzută a alcoolului, uneori chiar sub 4%.
De ce sunt bere IPA
Acum, deja știm acest stil de bere, de originea și diferitele tipuri de iPas pe care le putem găsi astăzi pe piață, ajungem la întrebarea că noi fascina: motivul succesului său copleșitor printre entuziaștii de bere artizanale . Există o multitudine de teorii despre el și toți pot avea o parte din rațiune.
DIV ID = „20C64F57EF”>
brewery deschutes
În primul rând, trebuie să ne amintim că, în ciuda originii sale britanice, este a varietate că ne ajunge din SUA Vina „la gustul de consum american este prezentat Pep Andreu de Cervesa Marina, autor al uneia dintre cele mai bune catalane iPAS, IPA lui Marina Diavol:” Ce se întâmplă aici a trecut mai întâi în SUA. Și în Italia. Ambele țări ne iau considerabile Avantajul în tema Beer Artisan „. Maytea Pardo este reafirmat:” Principalul responsabil pentru acest boom sunt americanii și reinterpretarea lor în stil American IPA „.
În schimb, alți profesori de preparare încearcă să găsească mai multe motive tehnice pentru a explica popularitatea copleșitoare a Indiei Pale. Pe de o parte, există dorința consumatorului de bere de ambarcațiuni pentru a încerca noi arome și arome și că ei găsesc în iPas „unul dintre stilurile pe care mai multe provocări și variații tehnice le permite” în conformitate cu Edurne Ibisate de bere Býra, în ciuda simplității la fel. Așa cum Guille Lagardera are ca scop de la Zeta Beer, „sunt beri foarte ușor de înțeles și cu răspunsuri simple: amărăciune și aromă” propune o explicație mai completă despre succesul IPAS: „În momentul în care disrupția obiceiurilor de consum de bere. Beers foarte luptate, cu o amărăciune foarte pronunțată și cu o mulțime de prezență aromatică care lărgește mai multe palate. Sunt beri care coexuie foarte mult rău cu pasteurizarea, care anihilează aromele și aromele de hamei, foarte volatile și sensibile la temperatură. De aceea sunt atât de populare în sectorul meserii și un stil care implică un avantaj competitiv. „
Cheia este în hamei: Creați o dependență.
divid id = „0E1BE2F345”>
și acolo În cele din urmă, apare unul dintre elementele cheie ale ecuației, hamei și aromele sale intense și aromele sale atât de caracteristice iPAS. Așa cum am menționat de compania de bere din Barcelona „, iPas sunt beri cu o mulțime de hamei. Și hameiul este ceea ce dă viață bere. Aceasta provoacă noi arome și arome care până în acel moment, consumatorul spaniol nu a găsit în trist și bere industriale neasculate. Hamele cauzează o dependență. La început costă, dar după cum vă obișnuiți cu corpul întreabă din ce în ce mai mult. „
Cine este vina succesului iPAS? producătorul sau consumatorul ?
Dar a ajuns la acest punct este, de asemenea, forțat să se întrebe dacă consumatorul este într-adevăr cel care cere acest stil sau sunt producătorii care inundă piața cu iPas făcându-i mai popular. Este povestea întotdeauna, A fost ouă sau găină mai întâi? Ei bine, majoritatea producătorilor cred că consumatorul care solicită și ei încearcă pur și simplu să satisfacă acei necesități de utilizator, de aceea nu sunt considerate „vinovați” că iPas este ONU ca la modă, deși, precum și Guille Lagardera subliniază, poate fi considerată, de asemenea, ca un fenomen circular, deoarece este „consumatorul, în special pe anumite piețe, care solicită diferite experiențe și producătorului care o rezolvă cu Beers din ce în ce mai mult umplut ” >
De fapt, multe bere nu au produs nici măcar acest soi inițial, dar au trebuit să elaboreze rețete noi de cererea puternică a utilizatorului, așa cum spune Paul Olañeta că „în cazul nostru am luat-o IPA după cererea consumatorilor, am început cu o blondă și un maro, care sunt cele mai bine vândute, iar la cererea clienților noștri am luat un IPA „sau Edurne Ibisate, care spune că” am ieșit acum doi ani pe piață cu trei referințe, un auriu de aur, o pale americană și o puternică amară și vă pot spune că am decis să nzing un IPA american, deoarece piața de fabricare a berii cât mai curând posibil. „
divid id =” 83F44CA7DD „>
iPas sunt ochii potriviți ai tuturor profesorilor de preparare.
Unele microervei recunosc, de asemenea, partea lor de vinovăție în posibilitatea ca boom-ul iPas să treacă de la mâini într-un fel. De exemplu, Mayte Pardo recunoaște că iPas sunt „ochii potriviți ai tuturor maeștrilor de bere”, în timp ce Oriol Renart afirmă că, deși revoluția este născută din consumator, care în fundal este cel care cere hamei, „Brewers noi „Încerc doar să fac ceea ce cere consumator, dar este clar că bere sunt, de asemenea, consumatori și IPA este berea preferată a majorității noastre.”
Dificultatea și costul producerii unui IPA
că nevoia crescândă de a satisface cererea consumatorilor face ca producătorii să producă o bere care este adesea mai complexă și mai scumpă pentru a elabora decât alte stiluri mai simple. Deși mulți afirmă că dificultatea lor este similară cu cea a altor soiuri și că, în cele din urmă, cât de complicat este de a face o bere bună, fie că este vorba de soiul care este, ele confirmă, în cazul IPA, nu mai are grijă .
Potrivit lui Mayte Pardo, „un IPA bun, deși mai amar trebuie să fie echilibrat, să aibă o gură bună și să fie atât răcoritoare, cât și aromatice. Este, de asemenea, un stil pe care tineretul se simte mai bine, așa că trebuie să bea mai bine proaspete și trebuie să-i facem consumul în curând. „Ceva cu ceea ce Pablo Olañeta este de acord,” trebuie să aveți grijă deosebită de tutorele dvs. până la consumul dvs., că, deși trebuie să faceți acest lucru cu toți artizani dacă este de la o altă IPA, deoarece Timpul și temperatura vă afectează mai intens decât la alte stiluri pentru a vă păstra toată prospețimea și aromele. ” Declarații cel puțin surprinzătoare dacă luăm în considerare motivele care au motivat apariția acestui stil.
DIV id = „20C64F57EF”>
Cazul IPA Olañeta, cel mai bun indian Pale Pale Speanitar din anul 2016 Potrivit premiilor World Beer, diferitele soiuri de IPA produse de Althaia Artesana (inclusiv capacul său Blanc) sau Zeta Hop de bere Zeta sau chiar alte tehnici avansate de lupsizare , astfel încât procesul de fabricație poate fi oarecum mai complex.
Problema de fabricare a IPA este prețul și disponibilitatea hameiului.
Div id = „0E1BE2F345”>
În ceea ce privește prețul, producătorii sunt de acord, de asemenea, că este un stil mai scump pentru a produce alte soiuri, în principal datorită cantității de hamei necesare pentru elaborare, un produs care este rar și scump, cum ar fi Oriol Renart spune: ” Problema pe care am găsit-o în iPas este costul și deficitul hamei care sunt mai rău în fiecare an „. Teoria împărtășită și responsabilitatea lui Béra, când afirmă că” este o referință mai scumpă decât altele. Din familia sa, tocmai la acel surplus de hamei care duce la a-i oferi mai multă personalitate în categoria sa. ” Maytea Pardo împărtășește aceeași opinie, subliniind că „din punct de vedere economic la fabrici nu este interesat prea mult, deoarece hameiul este cel mai scump ingredient și dacă doriți să faceți o bună IPA pe care nu o puteți ascunde în materii prime. Dealuri a anului, întotdeauna mai scump decât cele ale recoltelor anterioare și selectați soiurile și de înaltă calitate sunt secretul „
că da, în ciuda faptului că este mai complexă pentru a produce și destul de scumpă, amărăciunea iPas le oferă un mic avantaj față de alte stiluri: orice eroare posibilă este remediată cu abuzul în utilizarea hamei. Acest lucru este recunoscut de Miguel Ángel Patiño, spunând că „amar amar este capabil să acopere orice gust nedorit sau aroma” sau Guille Lagardera Când subliniază că „este adevărat că atunci când un stil este foarte exagerat într-una din caracteristicile sale, este mai ușor să acopere defectele. Cu multă locuință americană puteți face anumite aspecte decât în predarea mai echilibrată a berii GUIDA sunt apreciate. >
Acest fapt îl face, de asemenea, varietatea perfectă pentru a începe fabricarea de bere. Pe măsură ce expuneți César Pascual de Beers, Fecioara, „orice eroare posibilă în gătit sau fermentație poate fi ascunsă între amărăciune și ibus. Un lager este mult mai complex pentru a se realiza, deoarece este mai compensat în amar cu arome mai subtile și echilibrate.” Deci, acum că știți, data viitoare când vă simțiți în fața IPA preferată și începeți să vă lăudați aromele și amărăciunea, amintiți-vă că poate că este pur și simplu o modalitate de a masca un defect de fabricație.
.