Casher este un cuvânt ebraic a cărui traducere cea mai reușită este „potrivită”. Termenul desemnează produsele care sunt conforme cu Kashrut, un set de legi dietetice ale iudaismului.
Kashrut își are originea în liniile directoare alimentare enunțate în cărțile Pentateuh (Tora ebraică), în special în Exod (Shemot), al Deuteronom (Devarim) și Leviticul (Vaikrá). Deși mulți cercetători au atribuit existența acestor orientări nevoilor igienice-sanitare, Kashrut se bazează în principal pe argumente simbolice, principii etice și motive mistice. Aceste concepte și implicațiile acestora trebuie să fie luate prezente în momentul producerii și / sau comercializarea produselor în cadrul segmentului Casher, una dintre cele mai seducătoare piețe în ceea ce privește prețurile.
piețe
aproape 75% din populația evreiască mondială este concentrat în Statele Unite și Israel, pentru care aceste două piețe marchează tendința globală a segmentului de casher. Cu toate acestea, există alte țări care au o piață pentru produsele Casher a căror dinamică este esențială includerea sa în această analiză.
Statele Unite
Statele Unite ale Americii este cel mai mare producător și exportator de produse Casher ale lumii.
Producția de alimente certificate are o istorie lungă pe solul american, care datează din secolul al XIX-lea.
Se estimează că există 14.000 de centrale alimentare certificate Casher, numărul de unități cu 52% față de anul 2000 au crescut . Statele Unite ale Americii Ea produce aproximativ 100.000 de produse ambalate Casher.
Potrivit sondajelor privat, 28% dintre americani consideră că certificarea Casher poate defini alegerea unui produs alimentar similar.
Studiile arată că această fracțiune importantă a consumatorilor americani este pe deplin informat cu privire la caracteristicile sistemului de certificare, care stabilește că piața Casher produs în SUA constituie o nișă mare, a cărei creștere este determinată de adoptarea respectării între secularizat evrei și, cel mai important, prin răspândirea sistemului Casher dintre non-evrei .
35% dintre respondenți legate de certificare Casher cu caracteristici organoleptice diferențiale (aromă și miros fundamental).
16% au declarat că le cumpără alimente Casher , deoarece au valoare regulile. care guvernează producția sa.
8% au spus că cumpără Casher deoarece este sinonim cu produsele bune.
5% simt că certificatul Ion Casher garantează produse sănătoase
8% au declarat că consumul său devine din Ebraice respectarea religioasă, în timp ce alte 4% este compus din musulmani care consideră Cashrut congruente cu normele alimentare ale Islamului.
Un alt 8% sunt strict vegetarieni, și sigilii casher le permite să distingă produsele compatibile cu dieta lor.
In timp ce vanzarile de toate produsele certificate cresc anual cu 2,5%, anumite elemente prezintă un comportament mult mai accelerat.
mai socant este faptul că de cookie – uri și biscuiți dulci, ale căror consumul este crescut cu 10% pe an.
Israel
60% din populația israeliană (aproximativ 5,5 milioane de persoane) consumă o proporție de produse Casher certificate ca parte din dieta sa.
se estimează că comerțul cu produse alimentare în Israel sumă în jur de 13.000 de milioane de $ SUA
. acoperă Israel doar 75% din cererea sa de produse alimentare interne bazate pe producția proprie.
AX. Opțiunea de carne, de pui și derivații săi, legile israeliene nu necesită certificarea CASHER pentru a autoriza importul. În orice caz, cele mai mari lanțuri de supermarketuri, magazine de vânzare cu amănuntul și consumatorii instituționali necesită certificarea produselor pe care le comercializează. Acesta este motivul pentru care piața pentru produse necertificate este foarte limitat. Este important să se evidențieze oportunitatea care reprezintă creșterea consumului de specialități special adăugate în piața israeliană.
atât în orașe și în zonele suburbane, este constantă creșterea numărului de magazine care vinde delicatese, lichioruri, zahăr și ciocolată de îmbrăcăminte, precum și produse de patiserie de înaltă calitate.
în delicatese cerute de către comercianții cu amănuntul, sosurile sunt puse în evidență printre produsele din import, conserve, produse de patiserie, gustări, caviar și alte specialități dezvoltate cu pești.
Deși un produs a fost certificată în țara de origine, importatorul sau fabricantul trebuie să obțină aprobarea Consiliului Marelui Rabbinato lui Israel, că , în conformitate cu legile locale, este singura autoritate care determină dacă un produs este sau nu casher.
pentru segmentul de consum numit ultra ortodox, autorizație de la Marele Rabinato este o condiție necesară, dar nu suficientă.În acest caz, este necesară o supraveghere specială numită „Kashrut Mehuderet”. Acest segment al pieței tinde să crească rapid, având în vedere rata ridicată a natalității observată în comunitățile ultra-ortodoxe.
Franța
30 de ani de dezvoltare continuă, piața franceză a produselor Casher a devenit o mică nișă etnică care a devenit cea mai importantă Centrul de distribuție a produselor certificate în Europa. De la începutul anilor ’90, vânzările de produse certificate în piața galălor cresc cu o rată de 16% pe an.
Se estimează că piețele Franței Casher pentru aproape 550 milioane USD anual, ceea ce reprezintă 10% din Piața europeană.
În conformitate cu caracteristicile observate pentru piața americană, consumul de case de alimente în Franța transcende practicarea evreilor, deoarece această certificare este considerată de un număr tot mai mare de consumatori ca o garanție a produselor sănătoase, de înaltă calitate, de înaltă calitate, de înaltă calitate, naturale și gustoase.
Aproape 80% din comunitatea evreiască franceză este de origine sefardică (descendenți ai evreilor spanioli), motiv pentru care caracteristicile produselor Casher seamănă cu componentele dietei mediteraneene.
Influența sephardică poate fi de asemenea observată La cele 300 de restaurante Casher din Paris și împrejurimile sale. Canalele de marketing pentru produsele certificate sunt date de către Magazine specializate și sectoare specifice de supermarketuri mari.
Casher alimentar, produse gourmet în general, în special vin, sosuri, dressing, gustări, alimente vegetariene, tratamente, produse tradiționale din tabelul evreiesc și alimentele adaptate la Paște regulile au cele mai bune perspective pentru plasarea sa pe piața franceză.
Rusia
Creșterea populației evreiești din Rusia deschide o mare oportunitate pentru plasarea produselor CASHER.
Conform sursei care este consultată, Populația rusă de origine evreiască cuprinde între 900 de mii și 1,5 milioane de oameni.
cea mai importantă comunitate ebraică a Federației este concentrată la Moscova. Oficial, sunt compuse 200 de mii de locuitori, deși estimările neoficiale sunt situate în jur de 500 de mii.
doar o minoritate de evrei ruși menține o dietă în totalitate bazată pe Cashruut. Cele mai multe alte produse certificate și convenționale în achizițiile lor.
Deși constituie cea mai mare piață de casher din Rusia, Moscova are doar două magazine dedicate vânzării de produse certificate, precum și distribuția produselor care apar prin magazinele de vânzare cu amănuntul Alimente și supermarketuri.
Produse certificate certificate și ne-refrigerate, cum ar fi cookie-uri, bomboane, sucuri, conservate și condimente, nu au o diferență de preț în ceea ce privește omologii lor convenționali. În cazul cărnii și a lactatelor, există o mare diferență de preț în ceea ce privește produsele fără supraveghere rabinică. În general, non-evreii sunt indiferenți față de certificarea Casher, deși prin activitatea diferitelor organizații confesionale, începe să poziția sa în sine ca o garanție a calității și a încrederii , Prăjituri, cookie-uri, cookie-uri, supe și vinuri deshidratate.
Este foarte rar pentru a găsi produse proaspete certificate. În cele mai multe cazuri, este importat și produse la prețuri ridicate.
Germania
în Germania există mai mult de 200.000 de locuitori de origine evreiască. 4% respectă cu strictețe regulile religiei lor.
acest fenomen se datorează faptului că mai mult de 85% provin de la fostul URSS, cu care situația seamănă cu cea descrisă pentru Rusia.
oricum, între 60 și 70% dintre evreii germani Respectați standardele alimentare în timpul festivităților religioase.
În timp ce este o piață încă mică, în ultimii ani consumul de produse certificate a fost majorat prin acțiunea organizațiilor evreiești germane, care subliniază salvarea și promovarea tradițiilor hebraice. Una dintre strategiile sale constă în furnizarea de alimente și mese pregătite casele de îngrijire a locuințelor și a școlilor.
au generat și programe dedicate tinerilor, cum ar fi călătoriile educaționale și alte activități axate pe dezvoltarea interesului în patrimoniul lor evreiesc.
Aceleași organizații promovează alimentele lui Casher în rândul populației non-evreiești, asociându-le cu factori precum calitatea și sănătatea, precum și oportunitatea care reprezintă certificarea pentru nișele specifice ale consumatorilor, cum ar fi alergic la lactoză.
În prezent, 95% din alimentele din Casher consumate în Germania sunt importate din Israel, Franța, Olanda, Belgia și SUA.
Marketingul produselor certificate este concentrat în jurul orașelor cu o populație considerabilă evreiască, cum ar fi Berlin, München, Frankfurt și Dusseldorf.
Regatul Unit
Marea Britanie are o comunitate evreiască compusă din 300 de mii de persoane.
Piața de produse Casher din Regatul Unit este dată de comunitatea menționată mai sus, unii musulmani (a cărui populație este estimată la 1,6 milioane), alergic la anumite componente ale alimentelor și, în principal, aproape 3 milioane de vegetarieni.
În general, consumatorii britanici de la Casher urmăresc aceleași reguli care sunt date în consumul convențional al alimentelor, adică privilegiat achiziționarea de comoditate alimente, legate de îngrijirea sănătății, produsele ecologice, specialitățile gastronomice și alimentele etnice.
Sultdo din cele de mai sus există oportunități de plasare a gustărilor, cookie-urilor, aliaților, sosurilor, cerealelor pentru micul dejun și băuturi răcoritoare, precum și fructele și legumele adaptate gustului consumatorilor sofisticați. În acest sens, există o piață pentru vinurile de la Casher, în special pentru soiurile uscate. Argentina
Argentina are cea mai importantă comunitate evreiască din America Latină, constând între 200 și 220 de mii de persoane.
10% din Total sunt evreii ortodocși, care consumă numai alimente cu certificare Casher.
între 30 și 40% urmează dieta religioasă numai în ocazii de sărbători, cum ar fi Paște, Anul Nou evreiesc sau Yom Kippur. de musulmani, adventiști, vegetarieni, celiac și intoleranți la lactoză consumă produse certificate, dar reprezintă o parte minimă a pieței totale.
Pentru consumatorii argentinieni În general, sigiliile de sistem nu simbolizează o calitate diferențiată apreciată.
Piața produselor argentiniene Casher a crescut ușor în timpul 90 de ani. El reprezintă în prezent aproximativ 52 milioane USD, o cifră care include comerțul cu amănuntul, serviciile alimentare și producția industrială alimentară.
Creșterea acestei nișă este între 15 și 20% pe an, condusă de numărul important de companii pe care le lansau certificate Linii alimentare.
80% din produsele din Casher produse în Argentina sunt exportate.
45% din vânzările de produse alimentare certificate anuale sunt concentrate în perioada sărbătorilor de Paști.
Consumatorii obișnuiți sunt provizionați în aproximativ 30 de ani Micile auto-servicii și magazine specializate
Există o tendință tot mai mare pentru consumul de alimente al lui Casher în rândul tinerilor evrei. Revenirea la tradiția religioasă și interesul pentru calitatea alimentelor sunt principalele cauze ale acestui fenomen. În ceea ce privește prețurile, alimentele certificate sunt puțin mai scumpe decât omologii lor tradiționali, cu excepția cărnii de vită și aviară, care au o depășire importantă.
Unele prețuri suferă mari creșteri în timpul Paștelui, deoarece tandele de alimente speciale în conformitate cu regulile Paștelui în același timp crește consumul, devenind mai inelastic.
Companiile importante beneficiază deja de posibilitățile oferite de Casher de producție alimentară. Acesta este cazul arcorului, care exportă în Israel.
Există mai mult de 400 de produse cu certificare CASHER în Argentina, în principal carne de vită, păsări de curte, lapte, unele produse lactate, miere și alte produse proaspete.
Unele dimensiuni medii Companiile exportă alimente caster, cum ar fi mustul de struguri concentrat, gemuri, dulciuri, yerba mate, pastă de arahide, consumabile industriale alimentare, cereale, ulei de măsline, fructe disecate, panificații, deserturi, deserturi, cookie-uri, uleiuri și zahăr organic în Israel, Brazilia, Chile și Uruguay.
Carne de bovine certificată este cel mai recunoscut produs de casher pe piețele internaționale. Standarde
Reguli de bază
Regulile de bază ale Kashrutului derivă direct din Scripturile sacre și sunt următoarele:
Interzicerea consumului de carne ruptă de o ființă vie (mereu Hajai).
Prostirea consumului sanguin al oricărui animal (baraj) și derivați ai acestuia.
Interzicerea gătitului, consumatoare și / sau vânzarea de carne și lapte , sau Derivatele sale, împreună. Această regulă este cunoscută sub numele de Base BejalAv. Cele două grupuri de alimente implicate nu pot împărtăși aceeași croșă, nici măcar în momente diferite.
a patra regulă (Jelev) stabilește că grăsimea tare nu poate fi consumată sub diafragmă, nici alte secțiuni ale mamiferelor interne permise . La aceste reguli, așa-numitul GUID HANASHE, care împiedică să se adauge practicienii iudaismului de la hrănirea nervului sciatic.Aceasta determină că sferturile din spate ale animalelor permise pot fi consumate numai după ce „tendonul ales” este extipă.
Animalele și Kashrut
Animalele permise de Kashrut sunt numite Tahor (Pure sau Clean), în timp ce cele care nu sunt permise sunt numite Tamé (impure, contaminate, murdare), Shekez (detestabil) sau Toevá (urâciune).
Animalele terestre, numai cei care au trăit copite sunt luați în considerare și, în același timp, sunt rumegătoare. În acest fel, posibilitățile de alegere sunt limitate la oi, vaca, capră și șapte animale nemonetice între care cerbul se evidențiază.
păsările permise sunt enumerate în Biblie. În ciuda acestui fapt, numai găina, curcanul, gâsca, rața și porumbelul sunt permise în practică, toate păsările de pradă sau cei care își primesc mâncarea într-o manieră similară sunt permise. Unele interpretări au plasat partrlul și prepelița în acest al doilea grup. La rândul său, să fie Tahor atât păsările, cât și animalele ar trebui să fie sacrificate în funcție de ritualul prescris de Kashrut și carnea lui găsește complet sânge (acest lucru se realizează prin plecarea sau prăjirea cărnii Conform legii).
În ceea ce privește peștele, a fi Tahor trebuie să aveți aripioare și scale. Această regulă pleacă din consumul de fructe de mare. Swordfishul și Sturgeonul au scale dubioase, astfel încât anumite autorități religioase le-au plasat în salariul interzis.
Derivații de animale Tamé (lapte, ouă, caviar etc.) nu pot fi consumate în nici un fel, cu singura excepție a mierei albinelor .
Food Parve
Casherul alimentar poate fi împărțit în trei categorii. Primele două corespund autoturismelor (inclusiv păsărilor) și la lactate, care nu pot fi amestecate în nici un fel. Cea de-a treia categorie include produsele care pot fi consumate care însoțesc atât mașini, cât și lapte. Acest grup este desemnat de cuvântul Împrumut Idish (Neutros).
Această categorie include: fructe, legume și boabe, care ar trebui să fie libere de insecte, viermi sau orice alt animal prin stil.
Infuziile.
sare și mirodenii.
Peștele Casher, care nu pot fi consumate împreună cu carnea de mamifere și păsări.
Ouăle, care ar trebui examinate cu atenție, pentru a verifica dacă nu știu sângele lui Hallen cheaguri.
Aditivi și adjuvanți de origine sintetică.
Vin, care trebuie să respecte o serie de cerințe speciale.
Casher: O oportunitate pentru tot ce este expusă este clar că marketingul produselor CASHER este o oportunitate de afaceri curentă și cu perspective bune, având în vedere tendința de a recunoaște această certificare religioasă ca o garanție de calitate dovedită, indiferent de cadrul religios. Această tendință, deși nu este încă universală, este foarte dezvoltată pe piețele principale.
În totalitate de Argentina, acest tip de alimente deschide posibilitatea de a plasa produse cu valoare adăugată ridicată care, așa cum a fost dovedită, sunt foarte Necesar la nivel internațional, cum ar fi carnea pregătită, lapte, tratamente, cookie-uri, gustări și altele.
În acest sens, țara noastră are un avantaj suplimentar legat de comunitatea sa evreiască importantă, deoarece existența sa a dat naștere la mai multe instituții care oferă Serviciul de certificare:
Ajdut Israel, Asociația Religioasă, Educațională și Culturală Israelite Concord.
Rabinato de Agutath Israel.
Supravegherea unității Kosher.
Uniunea Rabinilor Ortodocși din Argentina.
Daod Hadaat, Sefardí Congregația Argentina.
Tabad Lubavitch Argentina.
Ortodoxul comunitar Sefaradí
Ortodox Laboratories Koshrus (International ..
Ortodox Kosher. . Certificarea este variabilă, deoarece depinde de entitatea de certificare, de originea acesteia și de cantitatea de articole care urmează să fie certificate. La calcularea costurilor este convenabil să se consulte direct cu certificatorul.
surse consultate
„Ce este Kashrut? – Anthologia gândirii evreiești „, selectarea textului și ediția rabinului Eliahu Birnbaum – USDA – CEE-FOODUSTRY.com – Kosher astăzi – Comunitatea Ajdut – Rabinatato de Agutath Israel –
www.todokosher.com Apreciem consilierea oferită de Rabbi Daniel Oppenheimer, lic. Cynthia Waisbord și Sigal Bookstore
[email protected]